魚香肉絲的做法

四川人民桌上的家常菜，成為了現代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調后的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：咸甜酸辣兼?zhèn)�，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。

魚香肉絲的做法一：

主料：豬腰枚肉(和里脊肉差不多);

配料：木耳、胡蘿卜、冬筍、蔥、蒜、姜;

調料：剁椒、蠔油、淀粉、糖、鹽、醋、料酒;

制作：

1、豬肉、木耳、胡蘿卜、冬筍各切成絲。

2、蔥、姜、蒜切成末。

3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。

4、木耳和胡蘿卜各用熱水綽下備用。

5、熱鍋下油，放肉絲撥散。

6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。

07、加入胡蘿卜、木耳、冬筍炒。

08、炒好后加入碗汁拌勻出鍋。

09、裝盤吃吧。

蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細絲，調料b放在一起成為魚香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開炒了!

魚香肉絲的做法二：

材料

主料：豬里脊肉150克;

配料：青椒2個、水發(fā)木耳適量(根據自己的喜好定量);

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用);

調味汁：兩大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一湯匙，等于15ml);

做法步驟：

1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘;

2.水發(fā)木耳、青椒切絲;

3.蔥、姜、蒜切好備用;

4.調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁);

5.炒鍋里把油燒熱后，加入肉絲滑炒;

6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻;

7.再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

8.調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看;

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