剁椒魚(yú)頭的做法

剁椒魚(yú)頭色香俱佳，同時(shí)是川菜的另類美食。下面是小編帶來(lái)詳細(xì)的介紹，歡迎閱讀!

美食材料

胖魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。

制作方法

1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4. 將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。

5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。

6. 將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。于頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上椒在魚(yú)頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。

7. 取出蒸盤，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

制作提示

1、熬制花椒油的時(shí)候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影響口感;蒸魚(yú)頭的時(shí)候，只要看見(jiàn)魚(yú)眼睛突出來(lái)就說(shuō)明魚(yú)蒸好了。

2、 多吃魚(yú)頭雖然對(duì)人體健康有利，但這并不意味著只吃魚(yú)頭不吃魚(yú)肉。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營(yíng)養(yǎng)同樣十分豐富。

3、 另外，魚(yú)頭中存在著大量的寄生蟲(chóng)，所以吃魚(yú)頭一定要燒熟，千萬(wàn)不要貪生，尤其在吃火鍋的時(shí)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)頭除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂可增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力，魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)大腦的發(fā)育極為重要。所以常吃魚(yú)頭對(duì)健腦是十分有益的，而且中老年人常吃魚(yú)頭還可延緩腦力衰退，預(yù)防老年癡呆。雖然魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是在購(gòu)買時(shí)一定要注意其新鮮程度，不要受污染，因?yàn)槭芪廴镜聂~(yú)頭，毒性是最大的。

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