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地三鮮

時(shí)間：2022-07-11 12:21:50 其他我要投稿

地三鮮

地三鮮是東北家常菜的代表，是指新鮮下地的時(shí)蔬，如土豆、茄子和辣椒等。地三鮮的做法很簡(jiǎn)單，即將土豆、茄子和辣椒切塊后，放入熱油中炸成金黃色，再一同炒制調(diào)味而成，成菜鮮香軟嫩，甘腴味美，適于下飯。同時(shí)，《地三鮮》也是中文時(shí)代簽約藝人顧海濱2006年首波主打歌曲，帶有濃重的民族特色，是用東北人特有的感情表達(dá)方式完成的作品。

東北家常菜：地三鮮

“那種飄然的蒜香，生活的平常，似乎永遠(yuǎn)都在身邊。你曾說(shuō)愛(ài)吃地三鮮，喜歡咸味后面淡淡的甜�！�

這是一首來(lái)自顧海濱的歌曲《地三鮮》。" 地三鮮在東北是一道再家常不過(guò)的地道菜，還有如東北亂燉，從上面的這首歌可以了解到，做地三鮮采用的原料為新鮮下地的土豆、茄子、青椒三種，蒜香指的也就是大蒜，外加咸味調(diào)料和甜味調(diào)料，加糖可以提鮮，三者原料分別口感面，軟，脆，顏色紅、紫、綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤誘人。成品鮮香軟嫩，很適于下飯。

其實(shí)，真正的地三鮮指的是蠶豆，莧菜和黃瓜。只不過(guò)，這地三鮮一到東北，就被東北人把茄子+土豆+青椒一鍋燴著代替了。理由據(jù)說(shuō)是因?yàn)檫@小三樣在東北地區(qū)更為普遍。地三鮮是一道常見(jiàn)菜，做法簡(jiǎn)單。地三鮮口味屬于家常味，做法屬炒菜類(lèi)，可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。

地三鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專(zhuān)家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(綠皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

營(yíng)養(yǎng)提示：

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當(dāng)然是搭配合理的情況下)!在法國(guó)，土豆被稱(chēng)作“地下蘋(píng)果”，甚至，土豆內(nèi)的維生素c的含量比蘋(píng)果還高呢!

中醫(yī)認(rèn)為土豆：味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂、美容養(yǎng)顏等作用，是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜，而且易被人體吸收。

地三鮮制作方法

做法一

地三鮮是東北家常菜的代表，用料簡(jiǎn)單，但是越簡(jiǎn)單的菜越考驗(yàn)功力。茄子要入味但不能太咸，土豆不能太面，青椒要保持青脆的口感但又不生澀。

做好的地三鮮香鮮味美，非常下飯。

地三鮮用料：

土豆一個(gè)、青椒一個(gè)、茄子一根、生抽一勺、鹽、糖少許、水淀粉適量

地三鮮做法：

1、土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊;

2、鍋中多放些油，七成熱時(shí)，將三種蔬菜分別過(guò)油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過(guò)油后立即撈出;

3、鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加高湯、生抽、糖、鹽翻炒均勻;

4、淋上水淀粉勾芡即可。

制作提示：高湯不要加多，以不糊鍋為準(zhǔn)。

做法二

原料：茄子、青椒、土豆。

調(diào)料：鹽、白糖、生抽、老抽、麻油、水淀粉。

做法：

1、熱鍋放油，油熱后，下土豆塊煎至兩面金黃且半熟。

2、放入茄子塊，煎至金黃且有些收邊，再轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜至茄子變軟，土豆熟爛。

3、調(diào)入鹽，白糖，生抽，老抽炒勻。

4、倒入青椒炒至斷生后勾少許水淀粉，起鍋前淋點(diǎn)麻油即可。

注意事項(xiàng)：

1、茄子下鍋煎后要多翻動(dòng)，蓋上蓋時(shí)也是，要是太干，就點(diǎn)些清水，水的量一定要盡可能的少。

2、土豆相比茄子而言更難熟，一定要先煎至半熟再下茄子。或者你也可以，土豆和茄子分開(kāi)來(lái)做，分別煎熟了再混一塊下調(diào)料加青椒。

“地三鮮”含油過(guò)高少吃為妙

在餐館吃飯，不少人喜歡點(diǎn)地三鮮、干煸豆角等，但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，洗過(guò)“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康了。地三鮮、干煸豆角、過(guò)油茄子，雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力。炸過(guò)的茄子，簡(jiǎn)直變成了一個(gè)個(gè)小油包;青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底煮熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽;多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

怎樣做地三鮮營(yíng)養(yǎng)健康

地三鮮那么好吃，但就是油脂太多，有沒(méi)有辦法做一道低油的地三鮮呢?

地三鮮這道家常名菜相信是眾多喜好者的灼手之愛(ài)，它由三種新鮮的普通食材:土豆、茄子和青椒搭配而成，通常經(jīng)過(guò)油炸、紅燒的工序成就這一經(jīng)典家常美食。地三鮮口感綿軟、香濃，主要是其中的土豆和茄子經(jīng)過(guò)燒制后產(chǎn)生的甘香滋味。

地三鮮雖好吃，但是卻有一個(gè)比較大的問(wèn)題，那就是新鮮的蔬菜和薯類(lèi)經(jīng)過(guò)油炸造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的問(wèn)題。

地三鮮中的土豆、茄子和青椒都是富含無(wú)機(jī)鹽鉀非常豐富的食物，而且土豆和青椒中還含有較多的維生素C。在經(jīng)過(guò)高溫油炸的時(shí)候，食物中的鉀以及茄子中的維生素PP會(huì)丟失很多，而且維生素C在經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)時(shí)也基本損失大半了，從而降低了菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。土豆中含有豐富的碳水化合物，不但在高溫油中易產(chǎn)生一些丙烯酰胺類(lèi)物質(zhì)，會(huì)損害健康，還會(huì)粘附太多的油脂，大幅增加菜品的總熱量。那么，我們有沒(méi)有合適的方法烹制這道菜肴、而沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)素的損失呢?

既然我們已經(jīng)知道地三鮮中營(yíng)養(yǎng)素的損失都和高油溫有直接的關(guān)系，那么我們就有相應(yīng)的辦法加以調(diào)整和改進(jìn)了，比如：杜絕高溫油炸，采用低溫烹調(diào)的方法促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的保留和人體的吸收…..

少油、低鹽的地三鮮

原料：

茄子200克、青椒100克、土豆200克、大蒜10克。

調(diào)料：

鹽1克、老抽2克、雞粉2克、水淀粉10毫升。

做法：

1、把土豆去皮后切成滾刀塊、茄子不用去皮，切成同樣大小的塊，青椒去籽、去柄后切跟土豆和茄子大小相當(dāng)?shù)钠�、蒜切片�?/p>

2、鍋留底油、熗香蒜片后加湯，用鹽1克、老抽調(diào)味。

3、放入切好的土豆，待土豆燒軟后放入茄子。

4、出鍋前放少許雞粉即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

這道菜因?yàn)楸苊饬烁邷赜驼�，所以不但減少了脂肪的攝入、還保護(hù)了很多營(yíng)養(yǎng)素。