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線面原料
線面是福建福州傳統(tǒng)的地方面食。采優(yōu)質面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。 因福州地方民間傳說線面是九天玄女指點創(chuàng)制的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。下面是小編精心整理的線面原料，歡迎閱讀與收藏。
線面，中國面條的一種，指福州地區(qū)的一種民間面食。福州線面始于南宋，是當?shù)刂称贰Ｈ缃褡詈玫木�面仍為手工制作，其長度可達2米，直徑不足1毫米，制作工藝精湛，風味獨特。線面采用優(yōu)質面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，質地柔潤，線條細勻，香爽可口，落湯不糊。可以煮、炒、拌食，風味各不相同。線面又指一種用線除去婦女臉上的汗毛的美容手段，同絞面(另見)。
特點
福州線面生產，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。
福州線面拉開長度可達180厘米，細僅0.6至0.7毫米直徑，原料以精粉或專有面粉，輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。品種有：銀絲線面、雞蛋線面、龍須線面和線尾面。適合老人小孩食用。
挽面時在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。
制作工藝
線面手工制作時間長達9小時，經和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序，具有煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點。
原料
線面原料以精粉或專用面粉，輔以鹽、薯粉、生油，個別講究的要加雞蛋。每一百公斤面粉可制作線面一百二十公斤左右。
線面原料配方： 面粉五十公斤、 水二十二點五——五十公斤、 鹽三點五——四公斤， 油、薯粉適量，線面成品含水分13%。
方法
線面的整個操作過程是：先將面粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣溫度進行適量變動)放在和面機里攪拌。 取出攪拌過的面團揉成圓團形，放在大陶盆內發(fā)酵二、三十分鐘。然后，在案板上劃成長條，用手沾油，將面團揉成直徑2～2.5厘米的面條，叫油條，再放在大陶盆里發(fā)酵二、三十分鐘。隨后，將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，形成粉條。搓至直徑5～7毫米，再發(fā)酵一些時間。 這時，進行串面，就是將粉條繞在兩條三十三厘米長的面筷，每根面筷串55～60條。串好后，放在發(fā)酵柜里發(fā)酵。要平掛，使之自然垂長，在面柜靜放二小時后進行拉面。 拉面就是將一組面筷(五根)插在特制的面架上，用手均衡地拉另一端。經過反復拉長，長度一般可達一百九十厘米左右，細度達0.67毫米(長、短、粗、細與師傅的操作水平有關)。這時，串面時所原串的兩組粉條還粘在一起。需要由面輔助工要將拉好的面托開，若天氣干燥的話，輔助工托面要飛快的跑。不然，面干了，托不開，兩條面會粘在一起。
食用方法
食用方法有二：其一為高湯線面，即把線面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用;二是涼拌線面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調以適量的香油、味精、紅酒等，風味獨特。
文化習俗
在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。
另外，線面是老福州人農歷生日時必不可少的主食。放入煮沸的鍋內，撈兩三分鐘即熟，泡進雞湯或目魚豬腳湯內，再加上一個白煮的雞蛋或鴨蛋，便是俗稱的“太平面”。吃面之時，不可將面剪斷，意喻延年益壽，一個雞蛋則象征太平團圓。
福州人出遠門之前，也習慣與親人一起吃“太平面”，意喻著出門在外平平安安，吃面時不可把面剪斷，這樣才能“一帆風順”。
相關傳說
民間對線面的制作流傳著一段神話故事。相傳玉母娘娘的女兒九天玄女，為了給母親賀壽，煞費苦心準備禮物，最后她用自己智慧和靈巧的手，精制了細如絲，長如發(fā)的線面。線面就是九天玄女指點創(chuàng)制的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“切面始祖”。家里供牽九天玄女神像，神像旁懸掛對聯(lián)，左邊是：“金梭玉帛”，右邊是“牽絲如縷”，橫批是“巧奪天工”。
線面
宋代名詩人黃庭堅的《過土山寨詩》中：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，銀絲就是線面，人們用紅繩將線面扎成一小束一小束，閩清話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面煮食方法簡單，將線面投入沸水鍋中，再一次沸后，即可撈起，抖干水后，即盛入碗內，與備好的羊肉 、番鴨肉 、上排等高湯相和，滴上幾滴本地產的福建老酒，即成。面在高湯中不亂不糊，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，嚼不粘齒，帶著原汁原味的鮮美，怎一個“妙”字了得！
閩清梅溪鎮(zhèn)，有一家從事食品開發(fā)、研制和生產加工的現(xiàn)代化實業(yè)有限公司，生產純手工線面、地瓜粉絲、軟鮮粉、鍋邊等食品，純手工線面是其代表性產品。
制作線面工序
和面、搓條、串面、發(fā)酵、拉面、晾曬等，全套工序要歷時9小時。
將和好的面串在面筷上，拉面然后等待曬面時機（晴天一般在上午十點左右）拉面。工人將兩根面筷，
一根固定在特制的面架上。手拉另一端。經過反復拉長，長度一般可達180厘米左右，細度據(jù)說要達0.67毫米。
工人用五指扣住夾有粗面條的筷子，先拉20厘米左右，然后順著面筋收縮的反向退回，第二次拉時便加大一點力度，拉伸到30厘米，就這樣一拉一縮，慢慢拉長，直到長達180左右，才將幾根筷子插在面架相應的孔里。在線面曬制差不多的時候，就開始下架，整理進入倉庫加工包裝。捆扎后再烘干殺菌，然后銷往全國各地。
線面與閩清民俗文化有著密切的聯(lián)系，線面蘊含太多意義。嬰兒滿月酒的頭道美食必須是線面，取“福壽綿長，長命百歲”之意；親屬中有人生男育女，要送去線面，叫做“福面”；婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“落地面”；親友臨門煮線面請客叫作“迎客面”；結婚訂親男方送女家的叫“喜面”；親友遠行，送上一指線面，兩個鴨蛋，算是善祝善禱，所謂鴨蛋，諧音“壓浪”，祝愿出洋過海的一帆風順，旅程平安；老人過生日也要煮一碗雞湯壽面，稱為“太平面”。大年初一，街坊鄰居都會端著一碗線面，迎來新的一年，這一碗線面是祈禱一年的吉祥平安。
線面的味道是人生最初的記憶，這些年，走遍千山萬水，美食再多，也難忘那一碗暖暖的雞湯線面。
鏈接
線面制作始于宋朝，距今已有1000多年的歷史。它以精制白面粉為其原料，輔以精鹽、薯粉、生油、雞蛋，調勻拌攪后，經和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬、包裝等9道工序制成，制作時間長達9個小時，是面制品中技術較為復雜的一種。線面成品首尾橫截面約在0.5毫米之內，條長約2米。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。1斤面粉一般能制成2米長的線面近3000根。品種主要有：雞蛋線面、銀絲線面、龍須線面和線尾面。
線面據(jù)說源于一個美好的傳說。相傳，王母娘娘壽誕，其心愛的女兒九天玄女為了祝賀母壽，費盡心機地準備禮物。她想：金銀珠寶、錦衣玉食在天宮多如牛毛，只有用自己智慧靈巧的雙手精制的禮物才有意義。她左思右想，終于槌制出細如絲、長如發(fā)的線面，祝愿母親長壽。在王母娘娘壽誕之日，她卷起衣袖，當場獻技，壽面投入沸騰的鍋內，再沸后撈起，放入調好的高湯內，這時，一股香味撲鼻而來，王母提筷便吃，牽絲縷縷，軟滑可口，堪稱美味佳肴。王母大喜，賞賜給百神每人一碗，眾神吃罷，贊不絕口。壽誕過后，九天玄女歸家，正在騰云駕霧途中，看到人間一條河邊有一位英俊的小伙子燒香向上天祈禱，“望上天賜我一技之長來養(yǎng)活老母�！本盘煨犃T，大為感動，便下凡將線面技術傳授給他。此即民間傳說：仙女下凡傳技，線面生產在人間。老線面師傅家里，一般都供奉有“線面始祖”——九天玄女的神像，左聯(lián)“金梭玉帛”，右聯(lián)“牽絲如縷”，橫批“巧奪天工”。
食用方法
一是高湯線面
把線面放入沸水中煮一二分鐘，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用。
福州線面
二是涼拌線面
煮法相同，但撈起后不放佐料，只調以適量的香油、味精、紅酒等，風味獨特。
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