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貴州臘肉
貴州臘肉在中國(guó)貴州非常受人們的喜愛(ài)，是貴州著名土特產(chǎn)之一。下面是小編精心整理的貴州臘肉，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
簡(jiǎn)介
貴州是一個(gè)林木繁蔭的高寒地區(qū)，這里是漢、苗、回、土家等多個(gè)民族雜居的地方。當(dāng)你走進(jìn)農(nóng)家，火炕上總是吊著一排排、一層層的肉塊。乍一望去，就像一疊疊“劈柴塊”(樹(shù)木筒子劈成的木柴)。這就是貴州有名的土特產(chǎn)臘肉。
臘肉的沿革已無(wú)從考究。貴州人每年臘月都有宰“年豬”的習(xí)慣，這是他們展示豐收，歡慶新年的標(biāo)志。北方人也宰“年豬”，其肉多是鹽腌、漿鹵、風(fēng)干而成。惟有貴州的年豬是吊在架上，靠煙火熏炕而就的。由于年豬一般在臘月宰殺，其肉色澤如臘，故以“臘肉”成名。
制作
臘肉的制作既簡(jiǎn)亦難。年豬宰殺后，清出內(nèi)臟，屠夫割下豬頭，斬去四肢，將豬身“分邊”，然后劈成條塊，以棕葉、稻草之類(lèi)串成提系，待鮮肉余溫未盡時(shí)，便要抹上食鹽(以粒子鹽為上)，抹鹽時(shí)肥淡瘦濃，將抹鹽的肉條置于陶缸重，肉皮朝下，層層疊壓，一個(gè)星期以后，見(jiàn)缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。
臘肉熏炕也有技巧。鹽肉一旦上炕，半個(gè)月之內(nèi)，煙火當(dāng)日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜。不然，冷熱不均，就會(huì)發(fā)生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑的皮硬;谷殼熏的味道，桔殼蔗皮熏的上好。
特色
貴州臘肉色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長(zhǎng)時(shí)間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。
貴州臘肉早已芳名遠(yuǎn)揚(yáng)，被世人視為送禮、待客的佳品。許多商人欲以此營(yíng)利，便批量宰殺生豬熏制，為圖快捷，急功近利，急火熏炕，其貨雖以“貴州臘肉”冠名，雖然色澤光锃，包裝精美，熟、而食之，其味異然，一品嘗便是膺品。
“貴州臘肉”是貴州各族人民從獵耕到機(jī)種，從原始到現(xiàn)代歷經(jīng)千百年的實(shí)踐而研制出來(lái)的傳統(tǒng)美食佳品。也是他們智慧的結(jié)晶。
儲(chǔ)藏
貴州臘肉的儲(chǔ)藏自有學(xué)問(wèn)。一般人家，每年一頭年豬，炕的臘肉可以吃到栽秧割麥，也有吃到八月中秋的。有的殷實(shí)人家，每年宰殺2~3頭年豬不為稀罕，陳年臘肉埋可以遲到二至三年不霉不爛。其儲(chǔ)藏之法頗多，一般將臘肉埋入干谷倉(cāng)中，或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置于陰涼通風(fēng)處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。
做法
原材料：
貴州本地玻璃臘肉400克，芹菜100克，青辣椒30克，小紅椒20克。
臘肉炒芹菜
調(diào)味料：色拉油適量，食鹽3克，味精2克。
色拉油
制作方法：
1.先將臘肉用溫水清洗干凈，鍋中燒水，把臘肉放入水中，水開(kāi)之后煮25分鐘撈出，切成薄片，然后放入盤(pán)中備用；
臘肉
2.芹菜洗凈切成長(zhǎng)條，青辣椒洗凈切成圈，小紅椒切成小段；
青辣椒
3.起鍋燒油，油溫?zé)裏岱湃肭泻玫呐D肉，炒出香味，放入青辣椒，小紅椒，炒2-3分鐘；
小紅椒
4.放入芹菜，放入食鹽，味精，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)，臘肉炒芹菜就做好了。
什么是臘肉？
臘肉又叫煙熏肉，起源于中國(guó)，大部分臘肉出于湖南、貴州、四川、江西等地，主要食材就是五花肉，在農(nóng)村，許多人家堂屋里有個(gè)火盆，火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉，熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉就越香。原則上一切肉類(lèi)皆可臘，臘香濃郁、甘咸味重，臘味已經(jīng)成為中華飲食文化的一部分。貴州本地玻璃臘肉因臘肉切開(kāi)后看起來(lái)像玻璃一樣光亮，故“玻璃臘肉”由此得名。
臘肉有什么營(yíng)養(yǎng)？
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經(jīng)風(fēng)干或煙熏而成。具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
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