安順牛肉粉

安順牛肉粉是貴州安順的美食，安順牛肉粉一般用用燒熱煲仔，把排骨和汁液一同放入，加熱3分鐘即可，具有味道濃郁的特點(diǎn)，冬天吃更具有熱身保溫的功效。

制作方法

準(zhǔn)備：新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

制作過程

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;

3、食用時按下列順序操作：米粉(一般一碗牛肉粉約150克至200克)放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

風(fēng)味特色

肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

制作要點(diǎn)

肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。

其他制作法

原料：牛肉 米粉 蔥末 香菜末

配料：鹽 雞精 花椒 大料 香葉 桂皮 胡椒粉 五香粉

1. 把牛肉切成拳頭大小的塊，加入鹽 花椒 大料 香葉 桂皮， 高壓鍋壓熟，涼后切片。要多加點(diǎn)水哦，好有一鍋牛肉湯。

2. 米粉煮熟，盛到碗里，加牛肉湯。

3. 切片的牛肉放上，放上蔥末和香菜末，五香粉和胡椒粉。一般在安順的牛肉粉是有泡的酸白菜或者酸蘿卜。

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