銅川美食

銅川市是陜西省最小的一個地級市，但其地理位置極為重要，南面豐沃的八百里秦川之地，北靠奇特的黃土高原之陜北大川，境內(nèi)資源主要以礦產(chǎn)為主，其他資源則相對來說較為貧乏，可其作為關(guān)中與陜北的銜接地帶，南來北往的物資交流則彌補其這一不足之處，使得銅川的美食具有了自身特色，以所處的地理為主來區(qū)分，由南至北可分為耀州、銅官、宜君三種類型。

雪花糖

雪花糖，每年入冬雪花飄落時開始生產(chǎn)，因其糖塊顏色白亮，牙咬糖塊時，糖渣紛落，宛如飄雪，故名雪花糖，俗稱渣子糖，是耀州久負盛名的傳統(tǒng)食品。

雪花糖是由灶糖加芝麻改進而成。灶糖是古人專為臘月二十三祭灶神用，后逐漸演進為雪花糖，歷來受省內(nèi)外人稱贊，向為饋贈親友之佳品。

雪花糖系節(jié)令性產(chǎn)品，每年入冬，即陸續(xù)生產(chǎn)上市，到來年春暖停產(chǎn)，使其能保持酥脆爽口，香甜味長之特點，且具有健胃、潤腸、止咳化痰之功效。

雪花糖的配料：小米100斤，芝麻50斤，大麥芽10斤。近年來，有的糖坊還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料，使其味道更加香甜可口，絢麗美觀，為優(yōu)質(zhì)雪花糖。

雪花糖制作程序是先將小米用水泡透，上籠蒸熟，再拌上碾面的大麥芽使其發(fā)酵，再裝進有隙孔的大甕里，倒進開水把米汁淋出來，倒入鍋里，用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚，再將糖胚放入鍋里加火溶化，摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻，提到案板上攤成糖板，用刀切成薄如紙張般的連刀紋，工序即畢。賣時不用刀切，只用手輕輕一掰就行了。

油茶泡饃

在耀州的大街上，設(shè)有不少賣油茶泡鏌的店鋪和小攤。這種油茶，不是那種芝麻杏仁油茶，而是用家畜油和面粉炒成的一種油茶。它的歷史久遠，據(jù)知在清朝時期就有人賣，至今不衰，一直受到人民群眾的喜愛。

這種油茶的制作，一般是以煉好的牛、羊油摻上少許豬油和菜油，在鍋溶化，再將面粉放入，用鏟反復(fù)攪炒，待油和面炒勻呈黃色糊狀時，即算成熟，然后舀入盆、碗之路，冷卻后便凝固成塊狀，以備食用。其配料比例為一斤油、一斤半面或二斤面。

營業(yè)時，攤主在火爐一支個大砂鍋，將油茶切碎投入開水鍋內(nèi)，放入鹽面用勺攪勻，即成為稀糊糊的油茶。顧客到來后，取一只老碗，將饃(鍋盔、燒餅、蒸饃均可)在鍋內(nèi)掰成小塊，遞給攤主，攤主掌勺舀上煎油茶罩上兩、三遍，饃就透了，然后舀滿油茶，撒上少許蔥、姜末，遞給顧客食用。吃起來醇香味美，咸淡可口，油而不膩，耐饑耐飽。此外，你若想吃油茶打雞蛋，給攤主說一聲要荷包的還是打碎的，不一會攤主便按你的要求在鍋內(nèi)打好煮熟，其味道就格外鮮美適口了。

這種油茶，不但味道醇香適口，而且營養(yǎng)豐富，具有滋補身體的功效。由于它制作簡便，因此耀州有不少人家都習(xí)慣在冬季炒上一些。一清早，按人多少在爐子上熬上一幾碗，泡上饃，便是一頓方便營養(yǎng)的早餐。這對于家中有老人、病人者滋補身體，促進健康是不無裨益的。

咸湯面

咸湯面是耀州特有的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。

咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內(nèi)生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。

耀州咸湯面歷史悠久，婦孺皆知�，F(xiàn)在耀州國營、集體、個體咸湯面館僅城關(guān)地區(qū)就發(fā)展到30多家。西街飲食公司的面館，經(jīng)常顧客盈門。

咸湯面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐(或羊血)，生姜、蔥、辣椒油。

操作方法是：先一天晚上用適量堿水將面粉反復(fù)揉合和好，扯成或?qū)捇蛘�的面條，煮熟撈出、冷透、拌上熟菜油，儲存盤里;翌日清晨將下面的湯燒開，放入食鹽和配和的調(diào)合粉，加上壓碎的豆腐塊;出售時將面條放碗里，用調(diào)好的煎湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加生姜末，生蔥(韭)花及油潑辣子，即稱咸湯面。加上羊血的稱羊血咸湯面。

窩窩面

窩窩面始于清道光年間，距今已有100多年。凡是品嘗過耀州窩窩面的人，都為它豐富的原料、特殊的風(fēng)味、考究的技術(shù)、精細的刀工而贊不絕口。許多人都以游覽藥王山、品嘗窩窩面為快事。許多年來，耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。

現(xiàn)在，耀州會做窩窩面的有10多家，做的特別出色的是名廚師宋武存、顧學(xué)明、楊毓忠。

窩窩面的原料有：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。其制作方法是：用雞蛋和面(比例為1個雞蛋1兩面)，面和好后，以案上搟平(約2至3分厚)，切成筷子粗細的條，再切成方丁。將切好的面丁在干面中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個個都戳成園窩形。湯鍋從旺火上，加清水燒開，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤中，將肉末在油鍋中煽炒后，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、姜末、鹽、調(diào)料適量，然后加入窩窩面，上籠蒸透取出。蘑菇3錢(每碗量)單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成。

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