麥芽糖是什么-食品知識

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類。以下是小編為您收集整理提供到的范文，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!

麥芽糖是什么_食品知識

管制信息：本品不受管制

中文名稱：麥芽糖

中文別名：淀粉糖，飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖

英文名稱：maltose

英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose

CAS號：69-79-4

EINECS號：200-716-5

化學(xué)式：C12H22O11·H2O

分子量：360.32

密度：1.76g/cm3

熔點：110℃

沸點：667.9°C at 760 mmHg

閃點：357.8°C

蒸汽壓：1.08E-20mmHg at 25°C

性狀：無色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。相對密度1.54。熔點102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

儲存：密封干燥保存。

用途：生物培養(yǎng)基。多硫化穩(wěn)定劑。分析化學(xué)比色測定褐色標(biāo)準(zhǔn)。[1]

從化學(xué)觀點說：麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一個化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11

由兩個D-葡萄糖分子通過α構(gòu)型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。

營養(yǎng)知識

麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖營養(yǎng)分析： 麥芽糖潤肺，生津，去燥;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖補(bǔ)充信息： 麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發(fā)時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的'雙糖。是甜食品中的主要糖質(zhì)原料。

市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，

有健脾胃、潤肺止咳之功效，

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖做法指導(dǎo)： 麥芽糖的制法：

1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度;

2. 加麥芽(內(nèi)含糖化醇素)，保持此溫度約1小時;

3. 再熱沸即成。

醫(yī)學(xué)價值

麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營

麥芽糖

養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。

麥芽糖趣聞

針筒麥芽糖

2005年中時，中國市面流通著一種“針筒麥芽糖”，是針筒內(nèi)灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由于價格便宜(每支約1.8元-3.0元)，加之新奇有趣，頗受小學(xué)生們青睞。但引申著一個問題—“針筒的來源”，有人懷疑著這些針筒是醫(yī)療垃圾，現(xiàn)在大部份都已銷聲匿跡了。

以物易糖

以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現(xiàn)于成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理后賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式!

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