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鯧魚怎么做好吃
鯧魚膽固醇含量低于所有的動物性食品，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，背鰭、臀鰭同形，鰭棘均呈截形，且對稱，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。以下內(nèi)容是小編為您精心整理的鯧魚怎么做好吃，歡迎參考！
鯧魚怎么做好吃 篇1
鯧魚
別名：銀鯧、鏡魚 鯧魚
熱量：140大卡(100克可食部分)
分類：魚蝦蟹貝等水產(chǎn), 魚
適宜人群：老少皆宜
鯧魚怎么做好吃
紅燒刀鯧魚的做法步驟
1. 曬一張魚的原貌，關(guān)于洗魚的過程我就不詳細說了。魚肚扁扁的地方靠近頭部，沒有骨頭，就是動剪刀的地方。小白鱗也都刮掉。
2. 洗干凈的魚，切成段。加入蔥姜、料酒腌制15分鐘，加入十三香、鹽，腌制15分鐘。腌制的'時候攪拌均勻才能更好的入味。
3. 準備一個澆汁用的汁，這里用的是番茄醬加醋，還有一點點白糖。酸甜口感上加入辣椒面，少量醬油攪拌均勻。
4. 準備嗆鍋用的朝天椒、蒜、蔥、香菜，切成蔥末、辣椒碎、蒜末、香菜碎
5. 腌制好的魚塊，倒入淀粉�？梢岳盟芰洗�，讓掛糊更容易、更均勻。
6. 多放些油，油熱后分好幾次把魚塊給炸了。顏色變得金晃晃，這時候就可以盛出來了。重復(fù)。把所有的魚塊炸熟。
7. 這時候把炸魚塊用的油盛出來，只留下一點點鍋底油。辣椒和蒜嗆鍋
8. 加入醬汁，
9. 倒入魚塊，加入少量水，蓋好蓋子小火煮一會兒。大火收汁。
10. 最后倒入剩余的蔥末、辣椒、蒜，攪拌均勻出鍋。
11. 完成
小貼士
喜歡在腌漬的時候加一點點醋，肉質(zhì)更美味。
腌制的幾分鐘后再加鹽。
3種白鯧魚的美味家常菜做法步驟
1.紅燒鯧魚
主料：鯧魚 (2條)
輔料：郫縣豆瓣醬 (1勺) 甜面醬 (1勺) 紅米椒 (一個) 青蒜 (1根)
鯧魚洗凈，控水，劃兩刀。
鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用。
鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末。
出香味后放入鯧魚。
醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
2.清蒸白鯧魚
主料：白鯧魚 (280克)
輔料：青蔥絲 (少許) 紅椒絲 (少許) 姜 (幾片)
廚具：蒸鍋、炒鍋
白鯧魚一條
白鯧魚的腹部有一層黑膜，一定要清洗干凈。
在魚身上最厚的地方切十字刀。
在魚身上少許鹽和白酒，腌半小時就可以。
在魚身上放上姜片。
鍋內(nèi)燒開水，放上魚，蒸五分鐘。
蒸好后，夾掉姜片，淋上鼓油。
撒上蔥絲和紅椒絲，再淋上熱油，就好了，趁熱食用最美味。
3.香煎白鯧魚
材料
冰鮮鯧魚，椒鹽粉，孜然粉，黑胡椒粉，香葉碎，鹽
做法
鯧魚去內(nèi)臟洗凈瀝干水份，并在魚身上斜劃幾刀。
把各種粉調(diào)合在一起.(份量根據(jù)口味自行調(diào)整，我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些。
香葉是增添風(fēng)味的，超市有售，可以自行研磨的那種。(鹽不用加太多，粉類都有一定的咸度)
調(diào)好的粉均勻的抹在魚身上，劃開的刀口和魚肚里也要抹到，邊抹邊按摩，以便更好的入味。
抹好后腌制1小時，再放入燒熱油的不粘鍋小火煎一邊煎，一邊把剩余的粉撒上去，煎至兩面金黃即可。
趁熱吃會很香
鯧魚的營養(yǎng)價值
柳州鯧魚在500克/條-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生重要物資，鯧魚膽固醇含量也低于所有的動物性食品，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，背鰭、臀鰭同形，鰭棘均呈截形，且對稱，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。柳州鯧魚體形側(cè)扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體色呈白身、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。
鯧魚含有多種營養(yǎng)。100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
鯧魚怎么做好吃 篇2
鯧魚適量 鹽適量、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克
1.處理魚：將平魚洗凈，控一下水，在魚身兩面各劃兩、三刀，注意要45度角入刀，切好的樣子見圖。用鹽和干淀粉將魚身兩面均勻涂抹薄薄一層備用。
2.處理調(diào)料：將蔥姜蒜改刀備用。調(diào)味汁用料放入一碗中備用。
3.炸魚：鍋燒熱，用鮮姜轉(zhuǎn)圈兒擦一下鍋，這樣子炸魚時不容易粘。然后加入油，油8分熱時放入魚中火煎炸至兩面金黃后取出。
4.炒汁：鍋中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入蔥姜蒜略炒香，然后立即加入調(diào)料汁翻炒約半分鐘（這時的顏色和咸淡基本就是最終的，如果不夠可以用老抽調(diào)色味），加入開水約1盤。
5.燒魚：待水開后放入炸好的.魚。開鍋后轉(zhuǎn)中火燒8-10分鐘（在燒的過程中要翻一次身）。
6.最后大火收汁。
鯧魚怎么做好吃 篇3
潑辣鯧魚
材料鯧魚，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽
做法
1、紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。
2、香菇用淡鹽水泡發(fā)，洗凈瀝干水分，切片。
3、鯧魚去鱗去鰓去內(nèi)臟去鰭去尾，沖洗干凈，魚身兩面劃3刀，塞上姜片，倒上料酒腌制片刻。
4、蒸鍋加水燒開，放入鯧魚中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。
5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水燒開。
8、放入鯧魚，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。
9、留些湯汁出鍋裝盤。
10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚上，撒上蔥末即可。
鯧魚揚
材料鯧魚1尾，低筋面粉適量，沙拉油適量，七味粉適量，蔥花適量，出汁200cc，醬油1小匙，味醂2小匙，蘿卜泥100公克
做法
1.將鯧魚切成上下兩片，去骨后再切成小段，撒上少許鹽，再與腌汁一起腌漬5分鐘。
2.將鯧魚瀝除腌汁，表面沾上一層薄薄的低筋面粉后，用中溫油炸熟，盛入盤中備用。
3.將醬汁材料一起用小火煮滾，再淋到鯧魚上，最后撒上七味粉、蔥花即可。
煙鯧魚
材料姜各15克，大曲酒20克，醬油、飴糖各15克，精鹽2克，白糖10克，熟花生油40克。
做法
1、鯧魚治凈，切去頭，尾，再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。
2、鯧魚段用蔥花、姜片、大曲酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻，腌漬入味。
3、取鐵絲網(wǎng)架，刷上花生油，鯧魚放在網(wǎng)架上，入爐烤約10分鐘。再將爐內(nèi)加入木屑，關(guān)上爐門，燒熏6分鐘左右，至魚皮呈現(xiàn)紅棕色，魚肉熟透取出，裝入盤內(nèi)，刷上熟花生油即成。食時配色拉醬上桌。
小訣竅特點
鮮嫩肥潤，熏香濃郁，回味無窮。
操作提示
鯧魚段要用調(diào)味料涂勻魚身內(nèi)外，使其入透味。
烤鯧魚
主料：平魚500克，
調(diào)料：植物油40克，大曲酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大蔥5克，姜3克
做法
1.將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，斜切成三段；
2.蔥切花，姜切片待用；
3.加蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、飴糖（麥芽糖）、味精、精鹽拌勻腌2小時；
4.將鐵絲網(wǎng)架抹上油，放上鯧魚段，放入烤箱烤10分鐘；
5.取出撒上茶葉、沙糖，再放入烤箱內(nèi)烤至魚表面呈棕紅色；
6.魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。
鯧魚怎么做好吃 篇4
原料：
鯧魚2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個、青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克
做法：
1、鯧魚洗凈，控水，劃兩刀
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用
3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
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