各種蛋糕做法

　　蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。下面是各種蛋糕做法大全，一起來看看怎么做好吃的蛋糕：

　　白巧克力慕斯蛋糕

　　手指餅干蛋白糊原料：蛋白2個，粗砂糖30克

　　手指餅干蛋黃糊原料：蛋黃2個，幼砂糖15克，低筋面粉60克

　　白巧克力慕斯層原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克

　　表面裝飾材料：防潮糖粉、可可粉適量

　　做法

　　一、制作手指餅干：

　　1.烤箱設(shè)置上下火180度，預(yù)熱。

　　2.將蛋清和蛋黃分離在2個容器里。

　　3.電動打蛋器高速將蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性發(fā)泡。

　　4.打蛋頭不用清洗，在蛋黃里加入15克幼砂糖，用電動打蛋器高速打發(fā)到顏色發(fā)白，體積膨脹2-3倍。

　　5.用刮刀將蛋白和蛋黃糊混合均勻，有光澤。

　　6.加入過篩后的60克低筋面粉，用刮刀拌勻。注意不要過度攪拌，以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一塊，應(yīng)該不會流動滴落，否則就是消泡了。

　　7.在長方形烤盤里鋪上油紙，將蛋糕糊裝入裱花袋，在烤盤上擠成長條狀。

　　8.送入烤箱，調(diào)整溫度為170度，20分鐘。烤完后，冷卻。

　　二、制作巧克力慕斯層

　　1.將125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用電動打蛋器打發(fā)到8分，淡奶油已出現(xiàn)清晰的紋路。夏天需要將打發(fā)好的淡奶油冷藏起來待用。

　　2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐熱水讓其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽攪拌均勻。

　　3.將6克吉利丁粉，放入巧克力混合液里，用蛋抽攪拌均勻。

　　4.再加入135克稠酸奶，用蛋抽攪拌均勻。夏天需要將混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷卻。

　　5.在打發(fā)好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均勻。

　　三、拼裝蛋糕

　　1.用一張錫紙包住6寸慕斯圈底部，放在盤子或者烤盤里。

　　2.手指餅干對切2半，將手指餅干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下，鋪在慕斯圈底部，再豎起手指餅干鋪一圈在慕斯圈內(nèi)側(cè)。

　　3.將1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里，鋪上剩余的手指餅干，再倒入剩余的一半慕斯糊。

　　4.輕輕震模后，讓表面平整，放入冰箱冷藏2小時以上。

　　四、脫模與裝飾

　　1.將慕斯圈從冰箱里取出，撕去包著的錫紙。

　　2.將慕斯圈放在盤子或者要蛋糕托紙上。

　　3.用電吹風(fēng)在慕斯圈四周吹2,3圈，輕輕提起慕斯圈脫模。如果提起慕斯圈，蛋糕沒有松動的跡象，再繼續(xù)用熱風(fēng)吹。

　　4.在蛋糕表面撒上一層防潮糖粉，再撒上一層可可粉。

　　棗泥戚風(fēng)蛋糕

　　戚風(fēng)蛋糕材料;

　　蛋白90克、細砂糖20克紅糖40、玉米淀粉5克、蛋黃60克、玉米油40克、牛奶50克

　　做法：

　　1、蛋白蛋黃分開

　　2、蛋黃加入玉米油，牛奶篩入低筋面粉用手動打蛋器拌均勻

　　3、蛋白打至魚眼泡分三次加入糖打至直立的尖勾

　　4、取1/3的蛋白加入蛋黃糊里翻拌均勻，在倒回蛋白里翻拌均勻

　　5、倒入中空模具里，輕震兩下震出大氣泡

　　6、放入烤箱下層 150度 40分鐘(溫度和時間根據(jù)自家烤箱調(diào)整)

　　藜麥無花果酸奶蛋糕

　　主料：藜麥糕點粉100克，酸奶140克，無花果干40克，雞蛋5個，細砂糖100克，玉米油30克

　　配料：鹽1/4茶匙，塔塔粉1/2茶匙，朗姆酒3湯匙

　　做法：

　　1.所有材料準備好，朗姆酒和無花果干放入小碗中浸泡1-2小時。

　　2.雞蛋蛋清蛋黃分開放入兩個盆中。

　　3.蛋黃中放入酸奶、鹽、20克細砂糖、玉米油。

　　4.用打蛋器攪打均勻。

　　5.篩入藜麥糕點粉。

　　6.攪拌成均勻的面糊。

　　7.蛋清中放入塔塔粉，稍稍攪打至蛋清呈現(xiàn)粗泡。

　　8.放入剩余細砂糖的1/3。

　　9.繼續(xù)攪打至蛋清呈現(xiàn)細泡，再放入1/3細砂糖。

　　10.蛋清攪打至出現(xiàn)紋路放入全部剩余的細砂糖。

　　11.攪打至蛋清呈濕性發(fā)泡狀態(tài)。

　　12.取1/3蛋清糊放入蛋黃糊中。

　　13.翻拌均勻后把蛋黃糊倒入蛋清盆中。

　　14.繼續(xù)用翻拌的手法拌勻。

　　15.蛋糕糊裝入裱花袋擠入紙杯中至8分滿。

　　16.表面放入適量用朗姆酒浸泡過的無花果干，提起烤盤在臺面上震幾次，震出蛋糕糊中的氣泡。

　　17.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中。

　　18.上下火160度烤40分鐘至表面金黃取出，取出后烤盤也要震2-3次，再把蛋糕放到烤架上晾晾。

　　小貼士

　　1.做杯子戚風(fēng)蛋糕蛋清打發(fā)到濕性發(fā)泡即可，這樣口感比較好。

　　2.蛋清糊和蛋黃糊混合的時候手法要輕柔，以免消泡。

　　醒獅蛋糕

　　8寸戚風(fēng)蛋糕材料

　　蛋黃糊材料： 低筋面粉：80g 細砂糖：30g 蛋黃：4個 牛奶：50g 玉米油：30g

　　蛋白霜材料： 蛋白：4個 細砂糖：40g

　　裝飾材料：糯米紙1張 食用色素適量 奶油350克 細砂糖30克 飾珠糖適量

　　做法：

　　1.準備好8寸的戚風(fēng)蛋糕

　　2.把蛋糕坯分三片，取出一片放底托上

　　3.這時要打奶油霜啰，奶油打能有清晰的紋路，有直角小尖挺起不回勾就可以了。

　　4.把打好的奶油，抹上蛋糕上

　　5.撒上芒果丁

　　6.再放蛋糕片、奶油、芒果依次這樣就可以了

　　7.放最后一片

　　8.開始抹面，抹平整體，抹好后放在冰箱里冰藏備用

　　9.把自己喜歡的圖案打印出來

　　10.將圖平整的放在桌上，放上塑料片，再在塑料片上放上糯米紙

　　11.用色素筆或者巧克力筆印在糯米紙上，我的筆在關(guān)鍵是時候找不到，直接用了牙簽代替

　　12.不想打印圖的，或者在iPad、書本上的直接印上也可以的的

　　13.畫好的把多余的糯米紙，用見到修剪好

　　14.輕放到蛋糕上，準備轉(zhuǎn)印的奶油取打發(fā)好的奶油加入小許色素進行調(diào)勻，然后裝入裱花袋，剪個小口，開始填色

　　火龍果慕斯蛋糕

　　份量：6寸

　　食材：蛋糕2片、紅心火龍果1個、淡奶油100g、牛奶50g、吉利丁片3片、白砂糖40g

　　做法：

　　1、取2片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右

　　2、浸泡過后的吉利丁片瀝干水份，倒入牛奶

　　3、將裝有吉利丁片和牛奶的碗放微波爐中加熱1分鐘取出，加入白砂糖攪拌均勻，放涼備用

　　4、火龍果去皮、切塊放料理機杯中打成汁

　　5、將火龍果汁倒入吉利丁牛奶液中(預(yù)留一部分火龍果汁做慕斯鏡面使用)

　　6、淡奶油用電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失狀態(tài)

　　7、打發(fā)好的淡奶油倒入火龍果牛奶吉利丁液中拌勻

　　8、準備好藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具

　　9、取一片蛋糕放入藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具中

　　10、倒入適量慕斯液，雙手端起藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具震動幾下后放冰箱中冷藏20分鐘左右取出

　　11、放入另一片蛋糕

　　12、把余下的慕斯液倒入藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具中，雙手端起模具震動幾下后放冰箱中冷藏40分鐘左右取出

　　13、取1片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右，加幾滴水放微波爐加熱30秒左右取出，加入剩余的火龍果汁拌勻

　　14、從冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕

　　15、淋上火龍果慕吉利丁液，放冰箱中冷藏1晚

　　小貼士

　　1、慕斯蛋糕底可以根據(jù)自己的喜好換成餅干碎

　　2、火龍果建議選小個，重量在500g以內(nèi)，大個的火龍果打出的汁較多，制作的慕斯液量也會增加

　　3、脫模時，用熱毛巾包住藍帶坊慕斯蛋糕模具四周30秒左右，用手輕輕從底部按上推，蛋糕順利脫模

　　肉松蔬菜蛋糕

　　很多人想在家做蛋糕，但是沒有烤箱，而蓉兒今天分享的這款蛋糕，是不需要烤箱就能做的，蔬菜和肉松的結(jié)合，既營養(yǎng)又好吃，蒸的不上火哦！

　　〖 食材清單 〗100克生菜、60毫升清水、3個雞蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、適量肉松

　　〖 制作步驟 〗

　　1、首先燒一鍋水，水開后放入100克生菜焯水1分鐘，撈出后裝入榨汁杯中，加60毫升清水打成生菜汁備用；

　　2、3個雞蛋分別將蛋清蛋黃分離，蛋黃中加10克食用油，攪散后少量多次的加入10克食用油，邊攪拌邊倒入打好的生菜汁，直到攪拌成順滑且濃稠的糊狀就可以了，大概就是這種狀態(tài)，放一旁備用；

　　3、20克白糖分3次加入蛋清中，用打蛋器打發(fā)成小彎鉤的狀態(tài)，提起來有小尖尖就可以了，取一半的蛋白加到面糊中，用鏟子由外向內(nèi)翻拌，混合均勻后再加剩下的一半；

　　4、準備一個碗，底部鋪上一層烘焙紙，將混勻的面糊全部倒進去，放桌子上再震一震，表面撒上一層肉松，冷水上鍋蒸40分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，好吃的蔬菜肉松蛋糕就做好了；

　　輕輕按一下，超級的軟綿，這樣做出來的蛋糕翠綠翠綠的，顏色非常的漂亮，看起來就非常的有食欲，而且加了肉松和生菜，非常的營養(yǎng)健康，沒用烤箱，沒用黃油，蒸出來的蛋糕既簡單，吃起來還不會上火！

　　戚風(fēng)蛋糕

　　戚風(fēng)蛋糕，想必是每個烘焙愛好者必做的甜點，不管你是達人，還是烘焙小白，對它都會非常喜愛，因為它口感軟綿，組織細膩，甜而不膩，吃一口就會深深的愛上它，想做一個成功的戚風(fēng)，操作細節(jié)很重要，必須認真做好每一步，不能馬虎對待的哦！

　　〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖

　　〖 制作步驟 〗

　　1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化，乳化的狀態(tài)就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有點像酸奶；

　　2、篩入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易結(jié)塊，所以必須過篩一兩次，成品的內(nèi)部組織才會細膩松軟，將面粉放入乳化的牛奶和油中，用手動打蛋器劃Z字形至無干粉，不能畫圈攪拌，以免起筋。由于蛋黃還沒加入，面糊很稠，沒有流動性，攪到像這種狀態(tài)就可以，無須過度攪拌；

　　3、雞蛋5個，蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的面糊里，蛋黃里盡量少蛋白，蛋黃中含有蛋白的話，面糊容易起筋，用后蛋法來操作，蛋黃糊會更容易攪拌均勻，比較適合新手來操作，放一旁備用；

　　4、再來打發(fā)蛋白，打蛋白容器一定要干凈無水無油，加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發(fā)沒有檸檬汁就用白醋，不僅去腥還有助于打發(fā)蛋白，鹽是面粉的天然改良劑，可以增加風(fēng)味；

　　5、打發(fā)蛋白很關(guān)鍵，將50克白糖分為3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡時加入1/3的白糖，調(diào)節(jié)成高速；二.泡沫細膩時加入1/3的白糖，同時加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速轉(zhuǎn)幾圈，打到紋路加深 打蛋器有點阻力，同時蛋白霜變細膩有光澤；

　　6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里面，這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌，比刮刀更容易混合均勻，把混合均勻的面糊倒回蛋白霜里面，換刮刀翻拌的手法拌均勻；

　　7、翻拌均勻后找出模具，離臺面大概20厘米高處，緩慢的倒入模具七八分滿，不要太快，避免注入大量的空氣產(chǎn)生大氣泡；

　　8、輕震一下送入已預(yù)熱好的烤箱，中下層上下火130度20-25分鐘，然后轉(zhuǎn)150度20-25分鐘（具體的溫度根據(jù)你們自己的烤箱來定）這個溫度烤出來的戚風(fēng)表面不會開裂，比較光滑，其實表面輕微開裂不是失敗，只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題，出爐后的戚風(fēng)會回縮一點點，這個是正常的。

　　9、倒扣，冷卻后脫模，自然冷卻最少也是一個小時左右。

　　脫模看一下，內(nèi)部組織細膩，再切開看看，一樣彈性十足，氣孔也比較均勻，沒有特別粗糙的大氣孔，這也是我第一次交作業(yè)，結(jié)果還是比較滿意的；

　　雖然稍微的有一點回縮，是因為烤箱沒有完全預(yù)熱的問題，所以建議大家在做的時候可以按照下面的順序來提前預(yù)熱、快速拌面糊、入模、震模、入烤箱，最后十分鐘左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模！

　　草莓慕斯蛋糕

　　慕斯蛋糕是一種冷凍甜點，特別適合夏天食用。它被稱為“夏日涼爽的法式香吻”，用這種方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷，冰冰糯糯、酸酸甜甜，不管是顏色還是口感都讓你無法抗拒！

　　〖 食材清單 〗奶酪100克、消化餅干85克、黃油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、檸檬汁2滴

　　〖 制作步驟 〗

　　1、奶酪100克（馬斯卡彭奶酪）先軟化，85克消化餅干做餅底，用搟面杖搗碎，盡可能細膩一些，先放一旁備用；

　　2、30克黃油隔（熱）水融化，加入到餅干里面一起混合均勻，倒入6寸蛋糕模具中，壓平后放冰箱冷藏備用，餅底就完成了；

　　3、現(xiàn)在來洗草莓，這個季節(jié)市場上已經(jīng)買不到草莓了，我是在網(wǎng)上買的，味道非常的酸爽，100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥，10克吉利丁片剪小塊后，放冷水里面泡軟，撈出來先放一旁；

　　4、40克牛奶隔水加熱，加熱之后放入泡軟的吉利丁片，攪拌攪拌后擱置一旁放涼，完全軟化的奶酪，隔熱水打發(fā)至順滑狀態(tài)，一定要沒有顆粒感；

　　5、200毫升淡奶油也是一樣的要打細膩，30克白糖分次添加，打到有少許紋路就行，牛奶里面加2滴檸檬汁，草莓果泥加進來一起拌勻；

　　6、分次添加到奶酪里面，拌開后再把剩下的加入，一起攪拌至順滑狀態(tài)，然后再少量多次的添加到淡奶油里面，攪拌至順滑無顆粒的細膩面糊，慕斯糊就做好了；

　　7、最后來切草莓，先對半切開用來裝飾周邊，中間的部分就切碎一點，先把大塊兒的草莓沿底圍一圈擺好，倒入一半的面糊后放入草莓顆粒，剩下的慕斯糊繼續(xù)倒完；

　　8、微微的搖動一下讓模具表面更平整一些，放入冰箱冷藏4小時以后脫模；

　　9、脫模時千萬不要直接取下來哦，用熱毛巾先給模具周邊熱敷一下，或者直接用吹風(fēng)開熱檔在慕斯圈周圍吹一下，當慕斯圈能夠晃動時小心脫膜。

　　表面再稍微的點綴一下，漂亮的慕斯蛋糕就做好了，這款蛋糕加入了大量淡奶油和奶酪，口感非常的細膩醇厚，還有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道，猶如初戀般酸酸甜甜的美好，有什么煩惱是吃一口草莓慕斯蛋糕不能解決的呢？如果有的話那就吃兩口吧~

　　云朵蛋糕

　　這是一款適合新人練手的云朵蛋糕，不僅制作簡單到幾乎逢做必成，而且味道好吃、樣子好看，感綿軟香甜、入口即化，內(nèi)部組織看上去就像棉花糖一樣，柔嫩濕軟，入口細膩，軟綿綿的猶如云朵一般，咬一口如同要在嘴里化掉，給味蕾帶來一種神奇的感覺，滿滿的幸福感！

　　〖 食材清單 〗雞蛋3個、白糖20克、玉米淀粉20克、麥片適量

　　〖 制作步驟 〗

　　1、先在碗中打入3個雞蛋，蛋清蛋白分離，裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的，這一步很關(guān)鍵，蛋清中加入檸檬汁，沒有的話用就白醋代替，不僅可以去腥，還能促進蛋白打發(fā)；

　　2、20克白糖分次添加，打到粗泡加一次白糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打，注意每一個角落都要打到位，出現(xiàn)紋路加入剩余的糖；

　　3、最后加入20克玉米淀粉后繼續(xù)打發(fā)，玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分，使蛋白霜更加的穩(wěn)定，不易消泡；

　　4、打到紋路加深打蛋器有點阻力，蛋白霜變細膩有光澤，提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的，否則蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就會容易塌陷；

　　5、用刮刀移至烤盤，堆刮成小山包，我是全部堆上去以后慢慢整理的，從下向上抹勻，撒上麥片，你也可以用各種堅果碎，口感都很棒，云朵蛋糕的生胚就完成了；

　　6、放入提前預(yù)熱好的烤箱，中下層150度20分鐘，具體的時間溫度要根據(jù)不用烤箱的脾性來定，隨時觀察上色情況及時調(diào)整，如果表面上色時間比較快，同時還比較重，就要降低烤箱的溫度，如果到時間了表面還是完全沒有上色，就要適當?shù)难娱L烤制時間，出爐。

　　這個云朵面包已經(jīng)夠甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，顏值已經(jīng)很高咯！這個和舒芙蕾是一樣的，趁熱吃口感是最好的，放久了會回縮，用手撕著吃，或者是用勺子舀著吃都可以！

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