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白鰱魚(yú)怎么做好吃 7種美味鰱魚(yú)家常菜做法步驟
鰱魚(yú)肌肉可供藥用，味甘、性溫，具有溫中益氣的功能，主治久病體虛、食欲不振、頭暈、乏力。膽汁有毒，吞服魚(yú)膽往往會(huì)引起中毒;中毒癥狀與草魚(yú)、鯉魚(yú)等相同。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的白鰱魚(yú)怎么做好吃，僅供參考！
白鰱魚(yú)怎么做好吃
一條處理干凈，洗干凈的白鰱魚(yú)
因?yàn)榇笏远绯尚K
準(zhǔn)備作料，大蔥切斷，姜切片，醬油適量，醋可以多放點(diǎn)，白糖一點(diǎn)。鹽適量。
鍋里放友，放入3大勺白糖炒顏色，顏色發(fā)紅色就可以了，中間要不停的攪動(dòng)。
糖色紅色就把魚(yú)放進(jìn)，翻炒均勻上色，然后把調(diào)好的作料倒入進(jìn)去在翻炒一下。
放入魚(yú)肉一半多的`水，然后大火煮開(kāi)后，關(guān)小火燉半小時(shí)就可以了。
裝入盤(pán)中就可以開(kāi)吃了。
7種美味鰱魚(yú)家常菜做法步驟
剁椒鰱魚(yú)頭
材料
主料：鰱魚(yú)頭300克
輔料：紅辣椒50克
調(diào)料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去其腥味。
6、將魚(yú)頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚(yú)頭反放于盤(pán)中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
紅燒鰱魚(yú)
材料
鰱魚(yú)，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜
做法
1、魚(yú)清洗干凈后，切塊;
2、把魚(yú)身上的水分擦干;
3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制;
4、雙面煎黃后取出;
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋;
6、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉;
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉;
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú);煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;
2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道;
3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。
茄汁鰱魚(yú)
材料
主料：鰱魚(yú)500克，
調(diào)料：番茄醬100克，醋5克，白砂糖5克，蠶豆淀粉5克，鹽3克，植物油40克，小麥面粉20克
做法
1、將魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)身上劃上“井”字形刀紋;
2、抹上精鹽，撲上干面粉;
3、魚(yú)用油炸至金黃色，撈出入盤(pán);
4、將番茄醬、醋、白糖放鍋內(nèi)炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚(yú)上即成。
紅燒鰱魚(yú)尾
材料
鰱魚(yú)尾， 姜片， 蒜末， 蔥白段， 辣椒
做法
鰱魚(yú)尾， 兩面各畫(huà)幾刀， 用鹽， 酒， 腌一下， 擦干， 抹淀粉， 用油兩面略煎干， 取出
熱鍋用油炒香姜片， 蒜末， 蔥白段， 辣椒 下魚(yú)， 噴酒， 加一罐雞湯， 加糖， 醬油， 白胡椒， 燜燒20分鐘， 淋麻油， 灑青蔥段， 出鍋。
豆腐燉鰱魚(yú)
材料
鰱魚(yú)1條，青椒3個(gè)，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、鰱魚(yú)洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚(yú)滑滑的有點(diǎn)不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗(視魚(yú)的多少來(lái)添加)，再加適量料酒、醬油。
5、湯開(kāi)后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)中小火。
6、放入豆腐燉至魚(yú)熟。
7、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚(yú)鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
水煮鰱魚(yú)
材料
鰱魚(yú)800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個(gè)，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量
做法
1、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的'所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老姜切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一個(gè)碗里。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內(nèi)放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至呈亮色后加入湯或水(水以淹過(guò)魚(yú)塊為宜)。
4、燒沸后改中火熬幾分鐘，然后倒入魚(yú)塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
香煎鰱魚(yú)
材料
鰱魚(yú)，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉
做法
1、用廚房專用紙把魚(yú)身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚(yú)提前腌制十分鐘;
2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用;
3、給魚(yú)身沾層濕淀粉;
4、平鍋內(nèi)下油，油熱后下魚(yú)段用中火雙面煎至微黃;
5、澆入調(diào)好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;
6、大火收汁即可。
小訣竅
1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚(yú)煎，這樣魚(yú)容易不粘鍋;
2、煎魚(yú)時(shí)不要急于翻面，待魚(yú)肉變白，底部飄出香味了，再給魚(yú)翻面，這樣才可以保持完整的魚(yú)身。
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