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行政總廚述職報告
行政總廚述職報告
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好！
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者，我深感責(zé)任重大，在火鍋行業(yè)的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿意。我始終嚴(yán)格管理廚房員工，以保證各項工作落實到位。在確保菜品和肉品優(yōu)質(zhì)保量的基礎(chǔ)上不斷更新，使火鍋作出應(yīng)有的特色，同時不斷集思廣益制定較好的出品經(jīng)營計劃，為店鋪創(chuàng)造出更好的效益。現(xiàn)將這一年的工作情況匯報如下：
1、每天要求各店廚師長早9:00上班點名，檢查全體員工的著裝是否干凈整潔，講述當(dāng)天前廳反饋的意見，及時糾正問題。餐前廚師長檢查小料（包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等）是否新鮮，并在傳菜部記錄本簽字。
2、菜品更新及創(chuàng)新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進行創(chuàng)新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場進行兩次調(diào)研，了解市場的原料和蔬菜價格，進行匯總，以文字形式上交財務(wù)分析。
3、安全在食品衛(wèi)生方面，始終堅持先進先出的原則，嚴(yán)格把握食品衛(wèi)生關(guān)，對每天采購回的物品進行驗收檢查，并登記進貨時間、出廠日期，建立原材料的臺帳；對刀具、餐具、案板等按照規(guī)定時間消毒；廚房各保險柜及冰柜管理責(zé)任落實到人，專人負(fù)責(zé)；肉類分類擺放，保證每周一至少徹底清洗一次；每月30號定期對廚房燃?xì)饨宇^、閥門做詳細(xì)檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班后關(guān)閉電源、氣源、水源，并填好所檢查地點、時間、部門后方能離開。
4、在20xx年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進行計算，對較低的菜品進行分析，找出原因。每月月底對廚房餐具進行檢查，對有破損的餐具進行記錄，統(tǒng)一修補。對廚房的水源要節(jié)約，洗地板全部用制冰機流出的`水，這樣一來我們每個月可以節(jié)省幾十噸純凈水；在節(jié)能方面加強教育，將提倡節(jié)約、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識，杜絕長流水、長明燈的現(xiàn)象。
5、組織員工每月月底開展技能培訓(xùn)，對表現(xiàn)突出的員工進行獎勵。讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對工作和生活上的意見，采納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難。
6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創(chuàng)新意識不強，不能相互交流，希望以后多和兄弟店進行交流。
總結(jié)這幾年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離自己的要求還有一定距離，在今后的工作中，我會繼續(xù)努力，加強學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成公司下達(dá)的各項工作任務(wù)，在此我衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和大家對我工作的支持和幫助！
謝謝大家！
行政總廚述職報告
行政總廚崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
一:崗位名稱:行政總廚
二.崗位級別
三.直接上司:餐飲總監(jiān)
四.管理對象:中餐廚房領(lǐng)班及所有廚師.
五.崗位提要:全面負(fù)責(zé)廚房的組織,指揮和運轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人,并進行食品成本控制,為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益.
六.具體職責(zé):
1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品.
2.根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作.
3.協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系<根據(jù)廚師的'業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動
4.根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時間表<檢查下屬對員工的考情考核工作
5.督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備,用具進行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計劃
6.定期聽取廚房的工作匯報,及時處理運行工作出現(xiàn)的問題
7.審定各廚房工作計劃,培訓(xùn)計劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn).
8.負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴
9.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益
10.負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料申購,驗收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作
11.主動爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見,才去有效改進措施,負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴.
12.參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會議,保證飯店精神的慣徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開廚房工作會議.
13.巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責(zé)情況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決.
14.簽署有關(guān)工作方面的各類報告.
15.根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點,計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種.
16.完成上級布置的其它各項工作.
七.任職條件
1.有較強的事業(yè)心,責(zé)任心和良好的個人素質(zhì).
2.熟悉廚房生產(chǎn)工藝流程,全面掌握中餐菜點生產(chǎn)制作方法并有一技之長.
3.有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力.
4.具有中專以上學(xué)歷,有3年以上從事廚房全面管理經(jīng)歷,以達(dá)高級烹調(diào)師水平.
5.身體健康,儀表端莊
八.權(quán)利
1.有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)利.
2.有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)利.
3.有對廚房員工的獎懲決定權(quán),有對廚房員工招聘及辭退議權(quán).
4.有對采購部門不符合質(zhì)量和未經(jīng)申購而采購的廚房食品原料的處理決定權(quán).
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