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魷魚干怎么做好吃
魷魚干是一道頗具特色的海鮮美食，它既可以作為小吃，也可以作為配菜，深受許多人的喜愛。以下是小編收集整理的魷魚干怎么做好吃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
魷魚干做法
香辣魷魚干鍋蝦
材料
魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來的）1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精
做法
1、魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。
2、辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
魷魚干燒肉
菜譜簡介
伊凡叔叔從深圳帶來了一大包魷魚干，說實話，我還是第一次見到干品。平常吃的都是超市的凍鮮魷魚，對于這個類似標本的干貨，還真是第一次。很隨意的用它燒了些肉，味道還真不錯啊。喜歡！
材料
原料：魷魚干三到四個，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。
做法
魷魚干提前一夜涼水泡發(fā)，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條；
五花肉切成小塊；
鍋內(nèi)燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味，接著下肉和魷魚干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過肉面。大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關火；
將剛才鍋中的全部內(nèi)容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時。
酥烤干魷魚
菜譜簡介
干魷魚除了客家小炒外，就沒別方法料理嗎？ 那要不要試試看～ 只用烤箱烤過的干魷魚， 烤的時候散發(fā)出陣陣的香氣， 吃的時候嘴內(nèi)都是~~ 滿滿魷魚經(jīng)這風干后的香．咸味和海味， 這道最適合在泡茶的時候一起吃， 口感真是贊！
材料
干魷魚1只
做法
1、將干魷魚放入一般的烤箱內(nèi)，烤5分鐘即可。
2、在食用前，趁魷魚微溫時用手撕成一小片即可食用。
白灼魷魚
菜譜簡介
愈是簡單的料理，就愈能保留原味。泡發(fā)魷魚經(jīng)水煮，彈牙的美味微微卷曲，將古早味糖醋醬鑲嵌于厚實的花雕紋路上，酸甜的滋味真的好懷舊。
材料
干魷魚1條,堿粉70克,水 適量,老姜１小塊,二砂 2大匙,糯米醋 2大匙,醬油膏2大匙
做法
1、先將干魷魚用清水浸泡約一個小時。
2、堿粉溶于水，放入魷魚，用重物壓著，使其完全泡于堿水中。
3、浸泡5小時之后，將堿水倒掉，加大量清水沖洗后，用大鍋加滿水繼續(xù)浸泡，中途須換水3-5次，讓魷魚浸發(fā)，約6小時。
4、取出魷魚，摘除背部的軟骨，剝?nèi)ネ馄�，切花。記得要切魷魚的內(nèi)面（沒有皮的那面）。
5、放入滾水燙約3分鐘，撈起，擺盤上桌。
6、老姜料磨末，加入3種醬料即成沾醬。
魷魚燒魯肉
菜譜簡介
夏天的菜肴中總是喜歡加些海味，正好挑到了一只很肥美魷魚，用媽媽傳統(tǒng)的八角、辣椒、姜片…等美味型式來燉魯一鍋鮮魷燒魯肉，讓海鮮的美味使傳統(tǒng)魯肉的美味更多層次
材料
梅花肉500g,五花肉500g,干魷魚半只 (先用溫水+鹽+米酒泡發(fā)),醬油5大匙,紹興酒5大匙 (1匙留于起鍋前再加),開水 適量,蒜頭5瓣 (略拍),辣椒1根,八角1個,姜片5片,冰糖冰糖 少許,蔥段2根 (蔥白與蔥綠分開)
做法
1、干鍋放入五花肉讓四面煎焦香釋出油脂后取出，再放入梅花肉同樣煎至焦香后取出。
2、原鍋利用剛煎五花肉的油來爆香辛香料，開小火放入蒜頭、姜片、辣椒、八角、蔥白段拌炒后加入冰糖，待冰糖融于油后加入五花肉、梅花肉塊拌炒出香氣，加入開水水量蓋過材料開中火至煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮。
3、待紅燒肉約8分熟后加入泡發(fā)魷魚片續(xù)燉煮，待魷魚軟嫩入味后，再加入1大匙紹興酒開大火煮沸略收湯汁后，放入蔥綠略拌起鍋。
制作工序
1．選料。因魷魚體表容易發(fā)紅，為保證成品質(zhì)量，原料必須及時處理，按魚體大小、鮮度分別挑選分類，并用海水洗凈體表污物。
2．浸泡。如用冰凍魷魚，須投入浸魚池申，用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度，只要結(jié)凍的魚體能分離，單體稍微發(fā)軟，解凍就應結(jié)束，以免魚體發(fā)紅，影響商品質(zhì)量。若曬場離海邊較遠，提取海水不便而改用F{來水時，必須加鹽。加鹽量按客戶的要求來定，浸泡時間不宜超過12小時，水溫保持在I0-200C之問，不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟后，撈出：瀝干水分，即可進行加工。
3．剖割，根據(jù)捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。
�、偬舾罘ǎ鹤笫志o握魚背，魚頭向人體方向，魚腹朝七使腹腔突起，右手持刀（刀口朝上）．刀口尖部自突起的魚腹腔內(nèi)伸人至魚尾末端1-2厘米處，將刀尖鋒口向上頂挑l刀，這時刀口順魚腹腔內(nèi)正中心割開，使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀。挑割時刀尾尖部應緊貼魚腹腔內(nèi)肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響制品外觀。
②剖腹法：將魷魚頭部向外，腹部朝上置下木墊或魚臺上，左手手心向上，食、巾指伸人魚腹腔內(nèi)將腹面托起彈開，右手持刀，刀口向下朝魚腹腔中心向魚尾方向把肉片剖開。魚腹腔剖開后，隨手摘除魚墨囊，然后將刀口對準魚頸端從魚水管中心向頭和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切l(wèi)刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。
4．除內(nèi)臟：將削割好的魷魚放在木板上，由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內(nèi)臟，同時防止抓掉海螵蛸（俗稱墨魚骨）和嘴。
5．冼滌，將除去內(nèi)臟的魚體置于海水（或J- 2%- 3%的食鹽水）中洗滌，除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條魷魚肉攤開對合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止亂疊而引起肉面變紅。
6．干燥，曬制魷魚干主要集中在秋、冬季進行，因此時晴天少雨，氣候干燥，魚體易干燥。魷魚曬制一般需6-10天。干燥可采用吊曬法和網(wǎng)曬法。
吊曬法：操作時把魷魚擺放在鐵絲網(wǎng)片上，用竹簽撐開胴體，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，使魚頭朝下，以便滲出體內(nèi)水分。曬至四至五成于時整形，主要檢查小竹簽是否起到定型作用。如果發(fā)現(xiàn)外形不夠美觀，可用竹簽重新穿刺撐開定型。
網(wǎng)曬法：把魷魚平鋪在網(wǎng)簾上，先曬魚背，以利于瀝水，后翻曬腹肉，曬至四至五成干時整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。l天之內(nèi)翻動4-5次（雌魚有卵黃的挑出另行干燥）。
7．腌蒸。魷魚曬至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷魚干放人筐內(nèi)，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進行腌蒸。腌蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，并從肌肉中析出甜菜堿等氮化物。干燥后體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜花一樣，商業(yè)上稱為“血鲞”。這種物質(zhì)帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚干搬到曬場上，曬至充分干燥，然后包裝入庫。
8．分級，根據(jù)國標標準，背長25厘米以上為特級品，20-25厘米為l級品，14-20厘米為2級品，8-14厘米為3級品，水分均應小于20%。
9．包裝。包裝丁序應在衛(wèi)生條件好的室內(nèi)進行。曬制好的魷魚干體色微紅，肉質(zhì)白嫩，質(zhì)量上乘。經(jīng)過人工整理，把細長的魚觸腕理直、平順，胴體放平，每10條魷魚背腹相疊捆扎一起，整齊裝入襯有塑料袋的魷魚專用紙箱（每15千克為一標準箱），注明產(chǎn)地、等級、凈重，裝滿后用膠帶封口，投放市場銷售或儲藏于通風干燥的倉庫，底層墊上貨架，可儲藏1年以上。
【泡椒魷魚卷】
【準備食材】
主料：干魷魚2只
輔料：泡椒片20克、圓泡椒8個、大蒜頭10粒、香蔥2根、生姜1小塊
調(diào)料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克
【具體的操作方法】
1、魷魚干用清水浸泡十小時左右，泡的時候水多一點，每隔三小時換一次水，魷魚干一定要泡透。
2、先泡好的魷魚干豎著切成三塊，然后用手把魷魚里面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕干凈，否則魷魚炒出來嚼不動。
3、先把魷魚皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷。
4、用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點不要切段，這樣花刀就改好了。
5、把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡備用。
6、香蔥切成蔥段、生姜切成姜片、大蒜頭過油炸成金黃色備用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒條，沒有可以買成品的四川泡椒。
7、鍋里倒入適量清水、燒開后倒入魷魚汆燙一分鐘左右撈出。
8、汆燙好的魷魚倒入冷水中浸泡沖涼，然后瀝干水分備用。
9、鍋留底油燒熱后放入蔥姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出來。
10、把魷魚倒入鍋里加少許黃酒、圓泡椒，大火繼續(xù)煸炒片刻，黃酒有去腥的作用、圓泡椒用來配色。
11、鍋里加入少許清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至魷魚入味、湯汁收濃，即可出鍋裝盤了。
【椒鹽魷魚】
【準備食材】
主料：魷魚干2只
輔料：香蔥2根、大蒜頭2瓣、干辣椒5個、雞蛋1個、生粉50克
調(diào)料：食用油500克、椒鹽少許、胡椒粉少許、黃酒3克、鹽2克
【具體的操作方法】
1、干辣椒剪成小段、香蔥切成蔥花、大蒜頭剁成蒜泥放盤里備用。
2、魷魚干用清水浸泡十小時左右，泡的時候每隔三小時換水一次，魷魚干一定要泡透。
3、先泡好的魷魚干豎著切成三塊，然后用手把魷魚里面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕干凈，否則魷魚炒出來嚼不動。
4、先把魷魚皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷。
5、用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點不要切段，這樣花刀就改好了。
6、把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡備用。
7、鍋里倒入適量的清水，燒開后放入改好花刀的魷魚，大火汆燙片刻，魷魚卷起來即可撈出。
8、把汆燙好的魷魚卷倒入冷水中浸泡沖涼后撈出瀝干水分備用。
9、把瀝干水分的魷魚卷放入盤里，加一個雞蛋和適量的鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌均勻后，再放入適量的水分繼續(xù)攪拌，讓每一個魷魚卷都均勻的裹上生粉。
10、鍋里倒入適量的食用油，油溫燒至八成熱把魷魚卷放入油鍋。
11、等魷魚卷炸至表面焦黃色，即可把魷魚卷撈出油鍋，瀝干油放盤里備用。
12、鍋留底油，倒入蔥花、姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的魷魚卷，撒上適量的椒鹽，翻炒均勻即可出鍋了。
【芹菜炒魷魚絲】
【準備食材】
主料：魷魚干1只
輔料：切菜300克、生姜1片、香蔥3根、大蒜頭2瓣、干辣椒3個
調(diào)料：食用油20克、鹽3克、糖1克
【具體的操作方法】
1、魷魚干提前用清水浸泡，最少要浸泡十小時以上，魷魚干味道咸，最好每隔三小時換一次清水把咸味泡出來。
2、先把芹菜的葉子去掉，然后用手撕去芹菜的莖再掐成小長段放入盤里備用。
3、大蒜頭剁成碎末、生姜切成小片、香蔥切成蔥段、干辣椒剪成小段備用。
4、泡發(fā)好的魷魚干撕去外面的皮，再去除掉魷魚里面的皮和筋，最好改花刀切成小長段放盤里備用。
5、鍋里倒入適量的清水，大火燒開后先把魷魚絲放入鍋中汆燙3分鐘左右再倒入芹菜絲稍微汆燙一下立刻撈出來。
6、把汆燙好的芹菜和魷魚絲倒入冷水中浸泡沖涼后瀝干水分備用。
7、鍋燒熱倒入少許食用油，放入蔥姜蒜和干辣椒煸炒出香味。
8、把芹菜和魷魚絲倒入鍋里，加少許黃酒和鹽、糖，大火翻炒片刻即可出鍋了。
砂鍋魷魚
原料：魷魚干、熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面
制作過程
1、盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加魷魚干浸泡12小時，其間攪合兩次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈
2、將泡發(fā)好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮、冬菇、南薺、火腿均切細絲，姜蔥洗干凈拍松
3、將鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗干凈
4、砂鍋中放清水1000克，姜料酒豬蹄放鍋上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯
5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲燙一遍，從砂鍋內(nèi)取出豬蹄和雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半個小時易湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即可。
白蘿卜炒魷魚干
主料：魷魚干、白蘿卜；
輔料：姜片、耗油、鹽、糖、料酒、食用油；
做法
1、魷魚干切小塊放清水泡軟洗凈，白蘿卜切條，姜片切末。
2、白蘿卜放熱水中焯一下，可以去掉白蘿卜中的苦味，時間不要過長，稍微一焯就好。
3、鍋中放油燒熱。
4、然后放入姜末，煸炒后加入魷魚炒均勻，加入料酒翻炒，最后加入白蘿卜，將三者炒勻。
5、依次加入耗油，翻炒后加入鹽和糖。，翻炒均勻后出鍋即可。
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