咸雞蛋出油的最快腌制方法

　　咸雞蛋是很多人都非常喜歡的一種腌制食品，人們非常喜歡吃這些，那么你知道怎樣腌咸雞蛋嗎?其實咸雞蛋的腌制方法是非常的多的，但是想要好吃，那么咸雞蛋就一定要油多，那么咸雞蛋出油的最快腌制方法又是什么呢?今天小編就為大家介紹一下吧!

　　咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇1

　　原料

　　24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干。

　　做法

　　1、雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦。

　　2、在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滾上一層鹽。

　　3、用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會掉下來。

　　4、包好的雞蛋裝到大號的.保鮮袋里，放到太陽下暴曬一個下午吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，沖干凈鹽粒，放水里煮，水開后煮10分鐘。

　　分享

　　大家要注意在太陽下暴曬是一個很重要的過程，出不出油就靠這個了，暴曬一下午后轉移到陰涼地存儲1個月打開一看絕對個個出油。

　　咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇2

　　1、簡單方法

　　把兩斤鹽放入水中煮開，放涼;把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的。

　　2、最快的方法

　　采用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

　　再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

　　3、五香咸雞蛋

　　生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內(nèi)做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開后加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦干或風干輕輕放入加了料水的容器中。

　　蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒后把蓋蓋嚴(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。

　　4、黃沙咸雞蛋

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的`鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　5、白酒咸雞蛋

　　按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　6、香辣咸雞蛋

　　取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、米湯咸雞蛋

　　用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

　　8、水腌蛋

　　腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　9、酒浸腌蛋

　　浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。

　　10、灰腌制

　　把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)。

　　咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇3

　　1、把準備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾干表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。

　　2、然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以后關火讓它自然降溫。

　　3、待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的`白酒調(diào)勻，把壇口密封好，腌制40天以后取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。

　　其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

　　咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇4

　　1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的'白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。

　　2、把去掉水分以后的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以后取出用保鮮膜包好，最后再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續(xù)腌制30天以后就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。

　　咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇5

　　材料：

　　100個雞蛋

　　10斤水

　　3斤粗鹽

　　八角

　　花椒

　　白糖

　　姜片

　　白酒50克

　　過程：

　　1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。{勿放在陽光下曬}

　　2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。

　　3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。

　　注：放白酒和糖是咸蛋多出油的'關鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

　　咸雞蛋出油的最快腌制方法 篇6

　　1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多

　　咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。

　　2、加白酒或黃酒能快速出油

　　腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質(zhì)的.凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。

　　白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。

　　3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵

　　等咸雞蛋腌制結束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。

　　具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。

【咸雞蛋出油的最快腌制方法】相關文章：

咸蒜的腌制方法06-28

腌制鵝蛋的方法07-18

腌制好咸鵝怎么做好吃05-08

玉米酸辣子腌制方法01-31

大塊腌牛肉的腌制方法01-22

邵陽壇子菜的腌制方法07-12

咸黃瓜的制作方法07-17

酸辣蘿卜干腌制的方法06-09

松花雞蛋制作方法08-27