冬至吃水餃湯圓的指南

　　一、冬至聚餐菜單健康指南：水餃湯圓要營養(yǎng)搭配

　　在準(zhǔn)備冬至菜單時，可以遵循《中國居民營養(yǎng)膳食寶塔》原則，吃水餃、湯圓來替代主食米飯，因為水餃皮是面粉做成，香菇鮮肉、韭菜鮮肉等都是比較常見的肉餡；而湯圓是糯米粉制成的。水餃湯圓可以買速凍，有時間的話最好在家親手做更營養(yǎng)、更放心。

　　水餃選什么餡？湯圓選什么餡？

　　何教授指出，“韭菜冬菇三鮮餡營養(yǎng)，精肉餡比肥肉更營養(yǎng)”。因為三鮮、韭菜、冬菇餡，屬于植物性食物，營養(yǎng)高，可優(yōu)先選擇。

　　水餃餡代表韭菜怎么選：在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購。不買葉片過長、根部粗大且顏色過白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過量的農(nóng)藥。應(yīng)買短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因為根部是韭菜農(nóng)藥殘留最多的地方。

　　水餃餡代表香菇怎么選：香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時要注意剛采收的香菇，菇傘內(nèi)側(cè)會有一層薄膜。若此處出現(xiàn)茶色斑點，表示不太新鮮。

　　而那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營養(yǎng)，熱量也高，對人體不好；而瘦肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)價值高。

　　水餃餡代表豬肉怎么選：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任�，不會有其他異味和臭味。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

　　湯圓餡代表黑芝麻營養(yǎng)價值：別名稱烏麻子、巨勝子、胡麻仁。性平，味甘，歸肝、腎、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黑芝麻含脂肪、蛋白質(zhì)、葉酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、糖類、卵磷脂和較多鈣等，具有抗衰老作用，可抑制體內(nèi)“自由基”對抗動脈粥樣硬化，降低血膽固醇，增加血細(xì)胞容積等。適用于頭暈眼花、耳鳴、耳聾、須發(fā)早白、病后脫發(fā)、腸燥便秘等癥。

　　二、冬至晚餐飲食指南：水餃、湯圓要煮熟

　　（一）開水煮5-10分鐘

　　針對前期鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的速凍水餃金色葡萄球菌事件，何教授指出，“化膿、長芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是這種細(xì)菌有個致命的弱點：怕熱、怕燙，“用開水煮10分鐘最有效，所以不要生吃，或者趕時間稍微煮煮也不行�！�

　　（二）大蒜蓉、醋、辣椒拌水餃，更好吃更安全

　　假如還是不放心，可以在吃水餃時放些大蒜、醋、辣椒之類的殺菌類的佐料，這樣就又多了一道保護(hù)屏障。

　　（三）吃湯圓搭配 關(guān)鍵要看餡

　　甜餡湯圓：本身已有甜味，所以湯的部分不需要再加糖，以減少熱量攝取；

　　咸湯圓：可放小蝦米及一些蔬菜，增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素攝取。

　　無餡小湯圓：甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，可有補(bǔ)身祛寒的功效；還可以用花茶來煮味道更新鮮，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用紅糖及姜片煮湯圓以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材，增加營養(yǎng)素含量；

　　注意：四個芝麻湯圓的熱量相當(dāng)于一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約四十個才等于一碗飯的熱量，所以可以用無餡湯圓取代有餡湯圓，以減少熱量的攝取，或是以快步走一小時等運(yùn)動方式消耗這些熱量。

　　三、冬至晚餐飲食指南：營養(yǎng)講究均衡 別光吃水餃湯圓

　　除此主食之外，再炒幾個菜才營養(yǎng)均衡，比如黃瓜炒肉、炒蔬菜。

　　蔬菜的種類很多，一般植物性食物都被稱為蔬菜。常用的蔬菜可分為葉菜類，如青菜、大白菜等；根莖類，如蘿卜、土豆等；鮮豆類，如豌豆、豇豆等；茄果類，如茄子、辣椒、葫蘆等；瓜果類，如冬瓜、黃瓜、絲瓜等。蔬菜的營養(yǎng)特點主要有以下幾個方面：

　　（一）蔬菜富含鈣、磷、鉀、鎂和微量元素鐵等礦物質(zhì)

　　在各種蔬菜中，含礦物質(zhì)最多的是葉菜，尤其是綠葉蔬菜，這是由于蔬菜葉部與太陽的光合作用時間長于莖、塊、根部的緣故。

　　（二）蔬菜富含維生素C和胡蘿卜素

　　每100克綠葉蔬菜中約含有30～50毫克維生素C，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同重量的蘋果、梨中的含量。有人誤認(rèn)為胡蘿卜素只限于胡蘿卜中，其實胡蘿卜素在每100克的苜蓿、菠菜、莧菜、芥藍(lán)中，含量高達(dá)2000～3500微克。蔬菜中還含有豐富的維生素B2。

　　（三）蔬菜都含纖維素

　　纖維素在進(jìn)入體內(nèi)以后，雖然不被機(jī)體消化吸收，但它能在腸道中吸水膨脹，使糞便軟化，并促進(jìn)腸蠕動，將糞便及時排出。同理，使得一些有害物質(zhì)（包括致癌物質(zhì)）沒有機(jī)會在腸道內(nèi)滯留和被吸收，而與糞便粘附在一起從體內(nèi)排出。

　　在洋白菜、花椰菜、芥菜等十字花科蔬菜中，含有二硫酚酮和芳香異硫氰酸等有效成分，是細(xì)胞惡變的天然抑制劑。

　　某些蔬菜中富含微量元素鉬，如在白菜、甘蘭、洋蔥、大蒜等中，它能阻斷N-亞硝基化合物、亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)合成，并操持正常細(xì)胞遺傳因子的生理功能。

　　蔬菜中還含有一種叫干擾素的誘生劑，可以刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，促使機(jī)體增強(qiáng)抗病毒感染的能力。如胡蘿卜、葫蘆、絲瓜、冬瓜中，均含有干擾素誘生劑。

　　四、冬至聚餐指南：與家人一起進(jìn)餐其樂融融

　　在冬至這個日子，建議大家選擇和家人（尤其有老人的家庭）一起進(jìn)餐。因為這樣比單獨進(jìn)餐具有更多優(yōu)點。有調(diào)查表明，與 家人、同伴一起進(jìn)餐（尤其是老年人）比單獨進(jìn)餐吃得好，不僅增加家里老年人對食物的享受和樂趣，還會促進(jìn)消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

　　老年人和家人一起進(jìn)餐有助于互相交流感情，了解彼此在生活、身體、工作方面的狀況，使老年人享受家庭樂趣，消除孤獨，有助于預(yù)防老年人心理性疾病的發(fā)生。

　　小貼士：速凍一族怎么挑選速凍水餃和湯圓

　　有些人因為工作繁忙，沒時間在家自己動手包餃子、做湯圓，下面教大家怎么挑選速凍水餃和湯圓。

　　1.霉變水餃湯圓：最快判斷不要買

　　何教授指出，速凍水餃、湯圓假如出現(xiàn)霉斑、霉點、變色絕對不要買。因為這些現(xiàn)象表示它們發(fā)生質(zhì)變了，里面的食品腐敗了，這就是不合格的食品。一看就明，一學(xué)就會。

　　2.冰霜多的：最好也不要買

　　速凍食品的冰霜多，說明它們外面水分多而結(jié)冰霜，那是因為皮已壞，里面餡的水分滲透出來結(jié)冰而成�？赡茉谶\(yùn)輸、儲藏過程中被壓壞或者化了又凍而導(dǎo)致，最好別買。

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