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干菌菇的家常做法
做飯，指的是將食物處理制作為餐點(diǎn)的方法和藝術(shù)。一個(gè)好的菜肴，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿意，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。下面是小編收集整理的干菌菇的家常做法，希望能夠幫助到大家。
干菌菇的家常做法 1
干菌菇做法一：
材料：干蘑菇100g、 花生油適量、鹽適量、生抽20ml、白糖2g、香油適量
做法：
1、干蘑菇溫水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，然后去掉根部灰沙，洗凈。
2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時(shí)要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒。
4、加入生抽，加入白糖。
5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
6、加蓋燜之3分鐘。
7、然后加入一些鹽繼續(xù)翻炒。
8、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精。
9、翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才會(huì)油亮干鮮，勁道耐嚼。
干菌菇做法二：
材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜適量、鹽適量、八角適量、粉皮2張、醬油適量
做法：
1、干蘑菇摘去雜質(zhì)，用溫水沖洗一遍，然后再用涼水泡透。
2、泡蘑菇的水不要倒掉，用紗網(wǎng)過濾。
3、把清湯和蘑菇倒入砂鍋，開火。
4、排骨用水焯一下。
5、焯好的排骨放入砂鍋，放入八角、姜片。
6、開鍋撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火20分鐘。
7、倒入醬油，放鹽。
8、放入洗凈的粉皮，待粉皮煮制軟爛關(guān)火。 ...
干菌菇湯的做法
干菌菇用來煮湯，味濃湯清，還具有多種的保健功效。常見的就是干菌菇搭配雞或骨頭來煮湯。下面小編介紹一道特別的雞皮菌菇湯做法，用雞熬湯常見，抓們用雞皮煮湯你就少見了吧？ 雞皮，是整雞中最為細(xì)膩、潤(rùn)滑的部分，尤以黃雞色調(diào)雅致，口味鮮美。用它與菌菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤(rùn)爽口，淡爽宜人。
雞皮菌菇湯的做法
材料：熟黃雞皮200克、白醬油15克、干蘑菇50克、味精5克、紹酒50克、熟雞油25克、姜片1克、上湯500克
做法：
1、將熟雞皮切成4厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的片，放在碗里。
2、加入上湯150克、紹酒25克、姜片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鐘取出。
3、揀去姜片，潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。
4、將干蘑菇水發(fā)，去沙、蒂，洗凈后切片，放入小盆。
5、加上湯50克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。
6、炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調(diào)勻，燒沸時(shí)起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。
干菌菇如何泡發(fā)
干菌菇要用來烹飪主材首先要做的肯定是先跑法后，直接沒泡發(fā)的干貨來煮菜如咬柴一般，口感干硬。如何泡發(fā)干菌菇？
很多人認(rèn)為不就是泡發(fā)菌菇，直接加水泡著就那么簡(jiǎn)單。真的就那么簡(jiǎn)單嗎？這干菌菇要泡發(fā)得好還是有一定講究的。
干菌菇在烹調(diào)前，最好先用60～80℃的熱水浸泡一會(huì)兒,，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃時(shí)味美可口。如果用冷水浸泡， 鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將干菌菇泡于40℃左右的糖水中，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液，烹飪后味道會(huì)更加鮮美。
干香菇是干菌菇中比較常食用，浸泡香菇的時(shí)候要注意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷福挥性?0℃的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時(shí)間過長(zhǎng)，都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當(dāng)然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。
干菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干菌菇相對(duì)于新鮮的菌菇味道更濃郁，做起菜來更美味，但是做菜前要泡發(fā)好才能讓菌菇的香味盡情釋放出來 。選擇菌菇的時(shí)候，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類。如果用來煲湯應(yīng)選擇干菌菇效果最佳，除了味道佳，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。下面來了解下干菌菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、據(jù)分析，每100克干品菌菇中，含蛋白質(zhì)38克，而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達(dá)88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳制品還要高
2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點(diǎn)，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對(duì)于防治缺鐵性貧血很有意義。
3、菌菇中還含有豐富的核苷酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素Ｂ1能夠促進(jìn)食欲，恢復(fù)大腦功能，增加乳汁分泌。
4、心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食用菌菇，也有助于病體康復(fù)。
5、研究發(fā)現(xiàn)，菌菇含有抗癌物質(zhì)，能增強(qiáng)人體對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力。
6、菌菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。
干菌菇的食用禁忌
上面了解了干菌菇的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，相信不少人對(duì)干菌菇早已垂涎三尺了。但是食用干菌菇的時(shí)候最好還是留意一下以下有關(guān)干菌菇的食用禁忌。
1、對(duì)菌物食品過敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。
3、香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
4、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。
5、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
6、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。
7、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑。
8、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
9、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
10、茶樹菇與酒同食會(huì)容易中毒，與鵪鶉同食會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
11、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過長(zhǎng)。
干菌菇的家常做法 2
冬菇：冬菇炒肉片
冬菇一般為鮮食，我個(gè)人很喜歡用它熱炒涼拌及燒湯，鮮美而且很好入味。此道冬菇美食我平時(shí)家里常做，屬于比較快手的一道家常菜，香濃營(yíng)養(yǎng)好吃下飯。
具體做法：冬菇洗凈切薄片，瘦肉洗凈切薄片；切好的冬菇再用清水泡一泡，瘦肉加入油鹽料酒腌制一小會(huì)；炒鍋燒熱后放適量油，下入肉片滑炒至變色；下入蔥末爆香，加入冬菇翻炒均勻；最后加蠔油、醬油、鹽、雞精和白糖翻炒入味。
平菇：韭菜豆芽炒平菇
平菇是我吃過的體型最為扁平的菌菇，肉感不是很強(qiáng)烈，一般用它煮湯或者作火鍋食材，不過也有例外，譬如這道素炒的做法，清淡可口低卡路里，想減肥的時(shí)候可以試試它。
具體做法：平菇洗凈撕小瓣，豆芽洗凈去芽尖，韭菜洗凈切小段，大蒜切末備用；熱鍋熱油下入平菇，翻炒至平菇稍微變軟，下入蒜末爆香，再下綠豆芽和韭菜，加少許鹽和雞精，均勻炒熟即可。
金針菇：金針菇培根卷
金針菇吃法非常多樣，燒湯炒菜清蒸涼拌甚至是燒烤和油炸，每一種都讓人愛不釋手的。推薦這道燒烤金針菇做法（其實(shí)油煎也可以），愛吃肉肉的堅(jiān)決別錯(cuò)過！
具體做法：金針菇切掉根部洗干凈，培根中間劃一刀切兩半；取適量的金針菇用培根卷住，然后拿根牙簽固定�。ㄒ来翁幚硗晔巢模�；鍋中放少許油，燒至五成熟左右，放入金針菇卷，翻面煎至兩面熟，最后撒上黑胡椒碎和白芝麻。
杏鮑菇：糖醋杏鮑菇
如果說平菇是我吃過最扁平的鮮菇，那杏鮑菇可就是最肥美的鮮菇了。杏鮑菇也被稱為“平菇王”，結(jié)實(shí)粗壯的外表確實(shí)頗有幾分“王”的樣子。都說它具有杏仁的香味和鮑魚的口感，我覺得一點(diǎn)都不假，太饞人了！推薦一道糖醋做法的杏鮑菇，許多人應(yīng)該還沒嘗試過的吧？
具體做法：杏鮑菇洗干凈，切成均勻的薄片；熱鍋加入適量的油，放入杏鮑菇兩面略煎，煎至邊緣微微泛黃，加入提前備好的糖醋辣椒，加入大半碗開水，轉(zhuǎn)大火燒開后上蓋，再轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，讓食材收汁即可，出鍋可以加些蔥花白芝麻點(diǎn)綴。
香菇：香菇燉雞湯
干香菇是我吃過的所有菌菇中味道最濃烈的，用它燉出來的湯濃香又營(yíng)養(yǎng)，真的是喝再多也不膩。推薦這道經(jīng)典的香菇雞湯，超市里就連方便面也要用它做主打口味，太受歡迎了！
具體做法：干香菇提前用鹽水泡發(fā)備用；雞肉切成小塊洗干凈，加入醬油腌制10分鐘；鍋中加水，大火下入姜和雞肉烹煮20分鐘；加入洗凈的香菇和紅棗，繼續(xù)烹煮20分鐘，出鍋前加適量的鹽調(diào)味。
銀耳：銀耳蓮子紅棗羹
銀耳好吃但很多人不會(huì)煮，最常見的銀耳做法是熬羹、做糖水，這就涉及到一個(gè)關(guān)鍵步驟，讓銀耳出膠。銀耳出膠不成功，那這道美食就作廢了。如何保證銀耳出膠，主要掌握以下幾個(gè)點(diǎn)：一，銀耳一定要充分泡發(fā)；二，銀耳要撕得越碎越好；三，煮銀耳羹別放太多水；四，煮銀耳的時(shí)間要盡量長(zhǎng)。
具體做法：銀耳提前用冷水泡發(fā)，發(fā)好之后清洗一遍，撕成小碎塊備用；蓮子、紅棗、枸杞分別洗干凈備用（蓮子記得要去芯）；將所有的食材放入燉鍋中，加入適量清水大火燒開，用筷子迅速翻攪15秒，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬透，熬至出膠即可關(guān)火，放入冰糖攪拌入味。
木耳：萵筍木耳炒肉片
不管是木耳還是云耳，烹飪方法都差不多，吃法基本是通用的。木耳和銀耳一樣，富有彈性也會(huì)出膠，只是沒有銀耳那么濃，吃起來彈牙爽口特別美味。常見的木耳吃法有涼拌熱炒和燒湯，我吃的比較多的一般是熱炒，可以搭配許多種食材，這里給大家分享其中一種，炒萵筍和肉片。
具體做法：木耳提前水發(fā)洗干凈，撕成小塊用沸水焯2分鐘，撈出來后過涼水備用；瘦肉洗凈切薄片，加入油鹽料酒和醬油腌制備用；萵筍削皮洗凈切薄片，姜片和彩椒分別切小塊；熱鍋熱油下肉片滑炒至變色盛出；下姜片彩椒和萵筍翻炒1分鐘，加少許鹽調(diào)味，下木耳和肉片一起炒熟。
茶樹菇：干鍋茶樹菇
茶樹菇有干菇和鮮菇，但我平時(shí)很少見到鮮菇，一般都是買干菇來吃。最常做的是煲骨頭湯，但今天要給大家介紹一道非煲湯的做法，讓大家也一改往日對(duì)它的“成見”。茶樹菇做干鍋菜，也是非常不錯(cuò)的哦！
具體做法：干茶樹菇先用清水稍微沖洗，然后用溫水泡發(fā)15分鐘左右（也可以省去泡發(fā)，直接將干菇洗凈放入加了鹽的開水中焯一下）；五花肉洗凈切薄片，青紅辣椒洗凈切絲；鍋內(nèi)先倒少量油，放入五花肉煸炒出油后撥至一邊，倒入剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油，倒入茶樹菇大火翻炒3分鐘，再倒入青紅椒絲翻炒1分鐘，最后加少許鹽調(diào)味。
猴頭菇：猴頭菇雞湯
猴頭菇是四大名菜（后頭、熊掌、海參、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇肉質(zhì)鮮嫩，香醇可口，用來煲湯養(yǎng)胃是一絕。推薦一道暖胃猴頭菇雞湯，胃不好的人，可以適當(dāng)煲來喝。
具體做法：猴頭菇提前泡發(fā)備用，雞肉斬小件洗凈，用醬油腌制10分鐘；發(fā)好的猴頭菇洗干凈后切小塊，鍋中加水，大火下入姜和雞肉煮20分鐘，加入猴頭菇和紅棗再煲20分鐘，最后加入鹽調(diào)味。
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