干燒黃魚(yú)的家常做法

　　本文導(dǎo)讀：秋季吃多了清淡的食物你膩了嗎？干燒黃魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑可口，味美醇香，制作所花費(fèi)的時(shí)間又短，是很美味的家常菜，趁著周末給家人換個(gè)口味吧。

　　材料：

　　新鮮黃花魚(yú)1條(300克)嫩筍尖50克，水發(fā)香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1根

　　調(diào)味料：

　　紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙

　　做法：

　　1 黃花魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。

　　2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開(kāi)蔥白蔥綠切碎。

　　3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚(yú)用小火煎至兩面金黃。

　　4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

　　5 煎至油有少許出油時(shí)，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

　　6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。

　　7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

　　8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開(kāi)。

　　9 放入煎好的魚(yú)，水量不到魚(yú)身。大火燒開(kāi)，加蓋小火燜20分鐘。

　　10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤(pán)。

　　溫馨提示：

　　1 這道菜除了魚(yú)好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因?yàn)榧恿颂堑年P(guān)系，吃起來(lái)并不辣。

　　2 筍最好是買(mǎi)處理過(guò)的竹筍尖，這樣吃起來(lái)鮮嫩，又沒(méi)有澀味。

　　3  煮魚(yú)的時(shí)侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚(yú)入味，中途要翻身一次讓魚(yú)兩邊都可以浸入湯汁中，煮過(guò)的黃花魚(yú)很容易破碎，所以在翻身的時(shí)侯要十分小心。