炸白面丸子的家常做法

　　有些人非常喜歡吃炸白面丸子，那大家知道炸白面丸子的家常做法嗎?一起去看看吧!

　　主料

　　中筋面粉1000g

　　白蘿卜500

　　五香粉6g

　　鹽

　　炸白面丸子的做法

　　1、把白蘿卜切成絲

　　2、用熱水將白蘿卜、面粉、鹽、五香粉攪勻，醒十分左右

　　3、把油溫提高7、8成

　　4、將面團擠丸子，放入油鍋中

　　5、炸成金黃即可食用。

　　烹制丸子的火候及色澤把握

　　烹制丸子時，采用的加熱方法很多，但經(jīng)常采用的只是汆和炸兩種。應當知道，任何一種烹調(diào)方法都有最佳火候，當然這也要隨著原料的變化而變化。以汆制魚丸為例，我覺得用響邊水來汆魚丸為最佳火候。如果用冷水鍋汆制魚丸，丸子入鍋后內(nèi)部與外部的溫度平衡，加熱后，魚丸內(nèi)部的水分及營養(yǎng)成分會向外運動，由于水是逐漸加熱，外部受熱的壓力會將魚丸內(nèi)部的鮮味換出并溶于水中使魚丸失去鮮味。但用沸水鍋下入魚丸也不行，由于魚丸細嫩，經(jīng)不起沸水的沖擊，會影響魚丸的成形。從營養(yǎng)的角度看，加熱的目的是使魚丸成熟，營養(yǎng)變性分解，而有利于人體的吸收。而魚丸下鍋時遇熱會立即收縮，內(nèi)部的營養(yǎng)成分就不易流失到湯汁中。汆制魚丸時，湯鍋如有沸騰現(xiàn)象，應及時加入一點冷水，使水不能沸騰，待魚丸全部下完后且浮出水面，再將其撈出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。

　　炸制丸子主要是掌握好油鍋的溫度，另外還須注意炸制用油的色澤和丸子本身的色澤。丸子菜肴的火候和色澤需要廚師有意識地控制。如巴魚加工成丸子后，成菜的色澤可通過改變烹調(diào)方法而使其發(fā)生變化。

　　丸子菜雖然變化很大，不過一旦掌握了其制作奧妙，就可以舉一反三，創(chuàng)制出更多更好的丸子菜肴來。

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