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海鲅魚的家常做法
鲅魚是一種非常好吃的魚類，也有很高的營養(yǎng)價值。那如果想吃鲅魚的話，在家應該怎么做呢？下面是小編為你準備的海鲅魚的家常做法，希望對你有幫助！
經(jīng)典紅燒鲅魚
材料：
鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。
做法：
1、鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。
2、在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁成段。
3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。
4、豬五花肉切片。
5、水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用。
6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。
7、下入肉片、香菇片煸炒。
8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。
9、下入炸好的鲅魚段，移小火1曼燒至熟爛入味。
10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。
11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
鲅魚水餃的做法：
1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來，這樣就做成了鲅魚餡的肉泥。
3、兩條鲅魚總共取下約600克魚肉，加上五花肉拌勻。
4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌�？偣矓嚾�2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料質(zhì)感濕粘即可。
5、攪好之后的鲅魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鲅魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8、按扁，搟皮，包餡。包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，即大功告成。
鲅魚燴餅子
材料：
鲅魚、玉米面餅、油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、淀粉、香菜
做法：
1、鲅魚處理干凈，改一字刀，玉米面餅切菱形塊。
2、鍋燒熱，放油燒至六成熟，入鲅魚炸至金黃色撈出，玉米面餅子下油鍋炸至金黃色，撈出控油。
3、鍋放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯拌勻。
4、加鹽、味精、糖少許調(diào)味，燜至湯汁少時，加玉米面餅，濕淀粉勾芡，淋明油，加香菜出鍋即可。
香煎大鲅魚
材料：
鲅魚、鹽、料酒、白胡椒、蠔油、甜辣醬
做法：
1、將鲅魚去內(nèi)臟洗凈，切段。抹鹽、料酒、白胡椒和蠔油腌20分鐘。
2、鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚段，中火兩面各煎7、8分鐘至熟即可。
糖醋鲅魚
材料：
鲅魚、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘。
2、鍋里倒油燒熱，鲅魚塊蘸勻淀粉，下鍋煎透，撈出控油。
3、鍋留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊略燉，加糖、醋和少許清水調(diào)成的汁，大火收濃即可。
啤酒燉鲅魚茄子
材料：
鲅魚、茄子、花生油、食鹽、料酒、面粉、紅椒、啤酒、胡椒粉
做法：
1、鲅魚處理干凈，切斜段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。沾面粉備用。
2、熱鍋入油，煎熟魚段。加入茄塊煸炒。
3、加入啤酒燒開。小火燉10分鐘，加鹽調(diào)味，大火收汁，加蒜片紅椒點綴即可。
檸汁鲅魚
材料：
鲅魚、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1、取鲅魚中段，沿背脊剖開，剔除魚大骨，洗凈后用廚房紙搽干水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌半小時。
2、鍋倒油，燒至6成熱，將魚塊拍層干淀粉，入鍋內(nèi)文火煎至魚肉熟，至金黃色取出。
3、檸檬取汁，加白砂糖、淀粉和適量清水調(diào)勻；將鍋內(nèi)煎魚的油控干，倒入檸檬汁勾芡，淋在魚身上即可。
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