酸湯面的家常做法

　　酸湯面相信大家都吃過吧，味道是不是很不錯(cuò)啊，尤其是沒胃口時(shí)候吃酸湯面，那真是棒啊。那么大家知道酸湯面的做法嗎？酸湯面的家常做法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于酸湯面的做法大全方面的知識。

　　做法一

　　材料

　　面條、雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、鹽、醋、老抽、雞精、清水、辣椒油。

　　做法

　　1、各種菜洗凈，雞蛋打散，備用，菠菜切成截，蔥、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。

　　2、熱鍋倒油，先將花椒粒放入，炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜粒和蒜苗花房入熗炒，出香味后，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下后，倒入清水。

　　3、開大火燒開，雞蛋打均勻后，將火關(guān)小，轉(zhuǎn)著圈的一點(diǎn)點(diǎn)滴入在鍋內(nèi)。讓火慢慢的燒開。再用湯勺慢慢的翻攪，這樣打出的雞蛋花入桂花狀，很漂亮。

　　4、滴幾滴老抽，放入雞精，在根據(jù)咸淡調(diào)味。

　　5、坐鍋開水，鍋開后，下面。取一空碗，放點(diǎn)菠菜鋪底，面熟后，將面撈在菠菜碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。放點(diǎn)香菜，即可。

　　做法二

　　主料

　　面粉1000克、五花肉400克、西紅柿1個(gè)、土豆2個(gè)、茄子2個(gè)、柿子椒3個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、小蔥適量、水適量。

　　做法

　　1、面粉中加入少許鹽，加入熱水，用筷子攪拌成柳絮狀。

　　2、用手將面粉揉成型。

　　3、用濕毛巾蓋住面團(tuán)，用盆蓋住面團(tuán)，餳30分鐘。

　　4、將餳好的面團(tuán)揉搓一會(huì)，將面團(tuán)分成小劑子，用搟面杖搟成小圓餅。

　　5、取一個(gè)盤子或是盆，用刷子將盤子刷上一層油。

　　6、將面餅放入盤子中，再在面餅上也刷上一層油，一張一張的放好，用濕布蓋住面餅餳20分鐘。

　　7、將所有材料切丁備用，土豆和茄子放涼水中過一下?lián)瞥鰹V干水分。

　　8、鍋內(nèi)放入油燒熱后放尖椒炒香。

　　9、放入肉、醬油一起翻炒。

　　10、加入切好的土豆，大火煸香。

　　11、加入茄子丁，大火煸炒。

　　12、放入切好的西紅柿丁一起翻炒。

　　13、加入鹽、水一起大火燒開，改小火蓋上蓋燜。

　　14、燜至土豆熟了就可以，灑上蔥花備用。

　　15、取一塊面餅放在面板上，用搟面杖搟成小薄面餅。

　　16、用刀將面餅切成小條備用。

　　17、用手將面條輕輕往兩邊一拉就成了面條了。

　　18、鍋內(nèi)水燒開后放入拉好的面條煮熟即可。澆上點(diǎn)澆頭，特別的香，這個(gè)澆頭是很好，葷素都有，大人小孩子都愛吃，我家寶寶超喜歡吃這個(gè)，小家伙能吃一碗。

　　烹飪技巧

　　1、揉面粉時(shí)一定要用熱水和面，適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽，可以使面更加筋道。

　　2、面團(tuán)不要和的太硬，比餃子面硬一點(diǎn)就行，比普通面條要軟一些，因?yàn)檫�要拉，如果太硬拉的過程特別容易斷。

　　3、面團(tuán)一定要多揉，多揉面會(huì)讓面條更加筋道，口感也會(huì)好很多。

　　4、面餅刷油這一步不能少，而且刷好后一定多餳一會(huì)，讓油滲透到面餅里面，這要才能拉出好的面條。

　　5、拉面的時(shí)候只需拉住兩關(guān)，輕輕一拉就可以了，薄厚看自己喜歡，喜歡厚的就拉短點(diǎn)，喜歡薄點(diǎn)的就拉長一些，最好是邊拉邊煮，一般一小塊面餅正好夠一個(gè)大人吃的。

　　做法三

　　主料

　　面條(適量)、青菜(適量)、雞蛋(適量)、蒜(適量)。

　　做法

　　1、雞蛋攤餅，切成小塊，蒜苗切末。

　　2、鍋里少量油，放姜末爆香，倒入適量的醋燒開，燒開的醋香味很濃郁，這一步很關(guān)鍵。

　　3、醋燒開后，倒入適量的水燒開，加入少許生抽，鹽，雞精，辣椒油。

　　4、最后撒上切好的雞蛋和蒜苗。酸湯就調(diào)好了。

　　5、面條里加幾顆小青菜一起煮熟。

　　6、撈出，我加了自己炒的吃面的菜(有豆角，胡蘿卜，豆腐和木耳)，澆上調(diào)好的酸湯就好了。

　　7、酸味十足，保證吃完讓你出一身的汗。

　　做法四

　　主料

　　面粉、香蔥、嫩油菜心、姜蒜少許、肉片少許。

　　做法

　　1、溫水和面，面和的軟些，和好后放入面盆醒5-7分鐘。

　　2、香蔥切細(xì)，肉切片備用。

　　3、將行好的面粉用搟面杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條。

　　4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中。

　　5、7分鐘后待面片九成熟加鹽，放入油菜心。

　　6、點(diǎn)入香醋起鍋。

　　做法五

　　材料

　　螺絲面適量，里脊肉200克，蔥花少許，蒜3瓣，青椒1個(gè)，西紅柿1個(gè)，干紅辣椒3個(gè)，白胡椒粉少量，白糖1大匙，料酒半勺，醬油1大勺，香醋1大勺，番茄醬適量，辣椒油適量，鹽適量，水淀粉1大匙

　　做法

　　1、螺絲面，開水煮好后，撈出。（其它種類的面條也行，手搟面、掛面都可以。）

　　2、里脊肉，切絲備用；蔥花、蒜片，切好備用。青椒切絲備用；西紅柿切塊兒備用。干辣椒三個(gè)備用。

　　3、起油鍋，炒肉絲，放入白胡椒粉。

　　4、肉絲炒熟時(shí)，放入蔥花，蒜片，繼續(xù)炒，炒出香味來，然后加入白糖一勺、料酒半勺、醬油一大勺、香醋一勺、番茄醬適量，放入干辣椒，然后加水煮開；

　　5、滾開時(shí)放入青椒絲、西紅柿、辣椒油、鹽，再煮一個(gè)開，放入水淀粉勾芡。關(guān)火，將湯澆在面上即可。

　　做法六

　　材料

　　雞蛋手搟面，西紅柿，酸辣椒，檸檬，蝦，杏鮑菇，香菜和蔥花。

　　做法

　　1、將西紅柿剁蓉，越蓉越好。我干脆就用機(jī)器將它們打成液體狀。

　　2、蝦洗凈用干淀粉和適量的鹽腌上，蘑菇切成細(xì)絲。

　　3、油鍋里放入少量的油，將剁蓉的西紅柿倒入，然后再加適量的酸辣椒一起炒干。但是不能炒焦了，只是將西紅柿里的水分炒出來。

　　4、加入鮮湯，然后再加入檸檬汁，鹽，糖，雞精(如果想加的話)進(jìn)行調(diào)味。這樣酸辣可口的酸湯就做好了。

　　5、加入蘑菇和蝦，把它們燙熟取出。

　　6、把做好的酸湯裝入碗中，然后放入煮好的手搟雞蛋面，最好在上面鋪上蝦仁，蘑菇灑上香菜和蔥花。

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