炒牛肉的家常做法大全

　　炒牛肉的烹飪做法在生活中就比較常見了，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能增強(qiáng)身體免疫力，為肌肉提供能量，強(qiáng)化肌肉，同時(shí)還能提過(guò)人體所必須的氨基酸，脂肪的含量又很低，牛肉就成了全世界人都愛吃的一種食物。以下是小編為大家分享的炒牛肉的家常做法大全，歡迎借鑒！

　　一、炒牛肉的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　黃牛肉400克，芹菜100克，尖椒適量，姜1塊，小蘇打適量，干辣椒5顆，芝麻油1小勺，生抽適量蒜5瓣，淀粉適量，料酒適量，食用油適量，青紅椒各兩個(gè)。

　　方法步驟

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、把生抽盒蘇打粉放在切好的牛肉中拌勻，在放入適量的料酒和生粉，果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)(92tO.Com)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了，如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。

　　3、芹菜不容易入味，所以事先用鹽腌制。

　　4、姜、蒜切末，青紅椒切條備用。

　　5、鍋里放食用油，燒到七成熱后放入牛肉，牛肉變色后撈出。

　　6、鍋里留一部分油，炒香配料，放入青紅辣子入鍋炒兩下，隨后放入芹菜，最后再放入牛肉。

　　7、出鍋前淋入芝麻油。

　　烹飪技巧

　　1、在做這道菜時(shí)，一定要注意順序，這樣炒出來(lái)的菜才會(huì)嫩滑，中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油即可。

　　2、牛肉的選擇也是非常重要的，老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。

　　二、家常牛肉的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉300克，萵筍350克，紅椒1個(gè)，泡椒2個(gè)，姜2片，蔥1根，料酒適量，生粉適量，蒜2瓣，鹽適量，生抽適量，雞粉適量。

　　做法步驟

　　1、牛肉洗干凈切片，紅椒切片，萵筍去皮洗凈切片，泡椒剁成末備用。

　　2、姜蒜切末，蔥切花備用。

　　3、牛肉放少許清水手讓牛肉吸收水份后，放入蔥、姜、生抽，料酒，雞粉，少許生粉抓勻腌制20分鐘備用。

　　4、鍋里放油，將牛肉快速滑變色出鍋備用，留點(diǎn)油，爆發(fā)香姜蒜末，放入泡椒末泡出香味。

　　5、倒入萵筍，調(diào)入適量的鹽翻炒，最后加入牛肉開始翻炒放入蔥花炒勻即可。

　　小貼士

　　牛肉很容易老，油溫七成熱時(shí)將牛肉快速滑炒，變色后立馬出鍋等用。

　　三、炒牛肉怎么做好吃

　　菜品介紹

　　洋蔥炒牛肉，是一道常見的家常菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其的豐富，新鮮的洋蔥中含有豐富的蒜素，當(dāng)洋蔥和牛肉片一起烹調(diào)時(shí)蒜素會(huì)轉(zhuǎn)化成蒜硫銨素，很好地保護(hù)維生素B1。

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉、洋蔥、姜、蔥、生粉、料酒、鹽、青椒、蒜、生抽、油、雞精。

　　做法步驟

　　1、牛肉切片放入生粉、鹽、生抽、料酒腌十分鐘。

　　2、 青椒及各種配料切好，洋蔥洗凈備用。

　　3、鍋放油，放姜片爆一下， 放入腌好的牛肉快炒， 快炒至牛肉斷生，撈出備用。

　　4、鍋中放入洋蔥片、青椒片炒勻，少量鹽，洋蔥片、青椒片炒斷生后加入炒好的牛肉片。

　　5、炒勻后，放入雞精、蔥花，即可。

　　四、炒牛肉注意事項(xiàng)

　　1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。

　　2、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則，不然容易老。

　　3、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）。

　　4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味。

　　5、腌制牛肉時(shí)已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量。

　　6、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

　　拓展：

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等），故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。其中氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

　　食用指南

　　1、有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的肉熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

　　2、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。