家常菜的相關(guān)做法

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　　家常菜的相關(guān)做法

　　經(jīng)典菜式：韭菜炒雞蛋

　　主料：雞蛋（適量）

　　調(diào)料：韭菜（適量）精鹽（適量）植物油（適量）生姜（適量）干紅椒（適量）

　　廚具：炒鍋

　　做法：

　　1、韭菜擇洗干凈控凈水，切成長(zhǎng)段。

　　2、雞蛋液加少許精鹽，打散。

　　3、鍋里抹少許油，鍋熱后倒入適量雞蛋液。

　　4、輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使雞蛋液攤勻。

　　5、小火煎制，煎至金黃后翻過(guò)來(lái)煎制另一面。

　　6、起油鍋，放入辣椒段、姜絲爆香。

　　7、放入雞蛋餅、韭菜莖翻炒。

　　8、放入韭菜葉，翻炒均勻。

　　9、關(guān)火，調(diào)入精鹽翻炒均勻后即可出鍋。

　　小竅門(mén)：

　　1、雞蛋液打散，感覺(jué)沒(méi)有蛋清最好，這樣攤成的雞蛋餅厚度均勻，顏色一致。

　　2、攤雞蛋餅的溫度要適中，雞蛋餅的厚度與鍋的溫度、油的多少有關(guān)。

　　3、韭菜莖與韭菜葉分開(kāi)入鍋、放入韭菜葉后要快速翻炒，防止韭菜葉軟爛。

　　4、韭菜在生長(zhǎng)期間為了控制蟲(chóng)害，菜農(nóng)都會(huì)噴灑大量農(nóng)藥，因此韭菜要擇洗干凈，最好是用清水浸泡一段時(shí)間。

　　【韭菜炒豆芽】

　　主料：黃豆芽（420 克）韭菜（100 克）

　　調(diào)料：豬肉（200 克）食油（2 茶匙）鹽（適量）胡椒（適量）淀粉（適量）生抽（適量）香醋（適量）

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好黃豆芽和韭菜。

　　2、豬肉切絲，用淀粉、生抽拌勻；韭菜洗凈、切段；黃豆芽洗凈備用。

　　3、鍋中油熱，滑散豬肉絲，盛起備用。

　　4、黃豆芽入干鍋煸炒至軟，盛起。

　　5、鍋中油熱，下韭菜梗翻炒。

　　6、加入黃豆芽，滴幾滴香醋，炒勻。

　　7、再倒入韭菜葉，加鹽，翻炒均勻。

　　8、倒進(jìn)肉絲，加入胡椒，炒勻；調(diào)好味盛入盤(pán)中。

　　小竅門(mén)：

　　1、胃腸虛弱者忌食韭菜。

　　2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。

　　3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。

　　4、烹調(diào)黃豆芽加幾滴醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　【韭菜炒香干】

　　主料：韭菜（適量）香干（適量）

　　調(diào)料：干辣椒絲（適量）姜絲（適量）花椒油（適量）鹽（適量）五香粉（適量）生抽（適量）雞精（適量）

　　廚具：炒鍋、煮鍋

　　做法：

　　1、香干片開(kāi)，切絲，開(kāi)水下鍋，焯水撈出過(guò)冷水瀝干。

　　2、韭菜硬的部分和葉子切段分開(kāi)。

　　3、食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜絲，紅辣椒絲，香干，五香粉一起煸炒。

　　4、放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

　　5、放入韭菜葉翻兩下關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味即可。

　　小竅門(mén)：

　　1、炒香干不要太經(jīng)常翻動(dòng)，怕沾鍋底經(jīng)�；蝿�(dòng)鍋就可以了。翻太勤容易碎。

　　2、韭菜白和韭菜葉分開(kāi)，因?yàn)樗麄兪斓臅r(shí)間不一樣。韭菜葉子放進(jìn)鍋里不要炒太老，那樣吃起來(lái)沒(méi)有口感了。

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