牛排家常做法分享

　　導語：很多人都很喜歡吃牛排，牛排口感鮮美、味道美味，相信很多人都抵擋不了牛排的誘惑，但一般在外吃牛排大家可能也會擔心衛(wèi)生安全問題，哪小編給但大家介紹一下牛排的做法步驟。

　　1、煎鍋要厚，牛排放下去才能快速鎖住水分。

　　2、鍋子要非常非常熱才放下去煎。和第一點道理一樣。

　　3、最好帶棱，可以煎出花紋和層次。

　　4、國內(nèi)大部分牛排店或自家都是吃超市腌漬好的冰凍牛排。國產(chǎn)牛其實無法做牛排（不信你可以試試，無論3成，5成，7成或全熟都咬不動，只有燉爛，南方市場大多注水水牛，北方有黃牛，西北有牦牛，大連有國外引進的安格斯種黑牛 全部咬不動�。�

　　5、牛排關(guān)鍵靠的是原料，樓主不妨試試澳洲安格斯，北美安格斯，都是頂級的牛，別去買日本和牛（國家禁止進口，容易買到病牛）。

　　6、牛排調(diào)料兩個是必備的：海鹽和檸檬。

　　7、牛排下鍋前10分鐘再撒些鹽。撒早了會很老。下鍋前一定要記得用廚房紙把水分吸干，所有煎的東西都要那樣做。

　　8、往常道理是：牛排一面煎差不多再翻面，米其林廚師會建議每20-30就翻一次面。

　　9、煎到你想要的程度：四只手指頭觸摸大拇指根部肌肉可以判斷牛肉熟度；也有人直接切一小刀查看；更專業(yè)建議用溫度針查看，5分熟應該是核心溫度達到50度。

　　10、牛排出鍋，一定要靜置。你煎多久就靜置多久，肉汁會被吸回去。

　　11、牛排其他調(diào)料：黑胡椒，這個不是平時用的黑胡椒粉，是帶研磨工具的黑胡椒顆粒，現(xiàn)磨的。瓶口可以調(diào)整大小。超市都有賣。

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