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素大燴菜的家常做法
山西、河南附近有一道叫“大燴菜”的家常菜，一直是百姓餐桌上的�？停玫氖巢暮唵我椎�，基本上是家里有什么菜，就“燴”什么菜，菜品看起來不是太精致，燉一鍋顯得亂糟糟的，但絕對是實惠又好吃。
鹵汁豆腐干：
食材明細：油豆腐，八角，干辣椒，老抽，白砂糖，陳皮；
1.油豆腐準備好，放在清水中浸泡，然后將鍋中燒開一鍋清水，油豆腐放進去稍微焯燙一下，然后迅速撈出瀝干水分備用；
2.另外準備一口鍋，加入適量的清水，將焯水后的油豆腐放進去，再放入八角，干辣椒，陳皮，適量的老抽和白砂糖；
3.用大火燒開后再用小火慢燉，直至使油豆腐完全入味就可以了。
這道菜因為加入了干辣椒，所以吃起來麻辣味道十足，很是開胃。
酸辣黃瓜卷：
食材明細：水果黃瓜，白蘿卜，紅辣椒，油，食鹽白醋，食鹽，白砂糖，干紅辣椒，花椒，米醋，紅油，香油，味精等各適量；
1.白蘿卜洗凈切成方塊，放在加入了食鹽，白砂糖和白醋的清水中浸泡一個小時，黃瓜切成小段，將其去掉，但是要將皮連在一起；
2.黃瓜皮中加入食鹽腌制幾分鐘，然后將黃瓜心，浸泡好的白蘿卜和紅椒切成細絲，長度與黃瓜差不多就可以了；
3.再將黃瓜絲，白蘿卜絲和紅椒絲卷在黃瓜皮里面，干紅辣椒切成小段放在燒熱的油鍋中，連同花椒一起炸香；
4.黃瓜卷上加入食鹽，味精，白砂糖，米醋，紅油和香油，再把炸香的花椒油淋在上面，靜置一會兒使其入味，最后將黃瓜卷對半切開，擺盤，再淋上汁水即可。
白灼菜心：
食材明細：菜心，油，食鹽，耗油，生抽，生姜，鮮紅辣椒等；
1.菜心的根部和老葉去掉，只留中間最嫩的部分，然后將其用清水反復的沖洗干凈，再放在水中浸泡20分鐘；
2.生姜去皮后切成細絲，紅椒同樣切絲，鍋中加適量的清水，加入食鹽和少許食用油，讀后燒開后將菜心放進去煮；
3.煮至沸騰后將菜心撈出，瀝干水分后裝在盤子里，鍋中重新倒適量的食用油，少許蠔油和適量清水，再把切好的姜絲和紅椒絲倒進去大火煮開；
4.姜絲和紅椒絲擺在菜心上面，燒熱的醬汁趁熱淋在菜心上面即可。
家常大燴菜
材料
主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉
調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油
做法
1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。
6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開。
7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
紅燴菜花
材料
花菜1顆，番茄醬，蔥少許，姜少許，番茄醬2大勺，糖少許，鹽少許，食用油適量
做法
2.花菜洗凈掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用。
3.鍋燒熱放油，下蔥姜末爆香。
4.番茄醬加水調味。
5.倒入番茄醬。
6.下花菜翻炒。
7.待花菜熟透加少許糖，鹽調味即可。
濃湯燴魚肚
材料：魚肚，西蘭花，香菇，蝦仁，鹽，胡椒粉，雞精，高湯，淀粉
做法：
1、油發(fā)魚肚洗凈，改刀，焯水。西蘭花焯水后圍邊。
2、蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿，過油至熟撈出待用；香菇改刀成片，過油撈出待用。
3、鍋入雞湯燒熱，放入魚肚、蝦仁、香菇，加鹽、雞精、糖燒入味，勾芡后撒上胡椒粉，即可。
美味大燴菜
材料
主料：豬五花肉約200g、干粉條約150g.豆腐約250g胡蘿卜2根， 白菜4-5片
配料：油、花椒粉、姜片、蒜末，大蔥、紅辣椒2個、醬油、鹽、鮮湯(約350ml )
做法
1. 洗好所有的菜備用。 干粉條泡好，我是用自己做的濕土豆粉條(link;
2. 五花肉切片，豆腐、切塊，白菜梗和白菜葉分開，白菜梗胡蘿卜切條，白菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，放肉片。炒出油， 呈金黃色出鍋置盤備用
4. 放蔥姜辣椒，然后放花椒粉、白菜梗，胡蘿卜.豆腐、加鮮湯(我是用小肥羊清湯火鍋底料加水代替)煮5分鐘，
5.加粉條，鹽少許、醬油煮3分鐘，放白菜葉，熟肉片蒜末翻炒2分鐘就好了
皮渣燴菜的做法
1、皮渣一塊兒，備好各種食材，食材清洗干凈整理好，裝盤備用（皮渣豆腐切方塊，炸豆腐干切條，蘑菇撕成小朵，白菜葉子撕成大塊）。
2、大蔥和蒜瓣切片，鍋里油熱后，放入蔥、蒜片爆香，倒入高湯，大火煮沸（湯比較濃的話，加點水）
3、先放進皮渣、豆腐和蘑菇，蓋上鍋蓋，中小火燉一會兒，蘑菇、豆腐和皮渣都煮軟后，再放進炸豆腐干和白菜葉子，加入鹽和胡椒粉，改小火再燉一會兒，讓所有食材都入味。
4、一大湯盆燴菜出鍋。
烹飪技巧
1、由于今天做的燴菜比較素，以吃菜喝湯為主，沒有放醬油及過多種類的調料，親們做的時候根據自己的口味調節(jié)吧；
2、這次用的高湯是豬骨頭熬的湯，比較濃顏色也很白，沒有經過任何處理，看著很漂亮。如果您用的高湯不夠白，有一個小竅門，可以在煮沸的湯里加入一小勺奶粉，湯立刻變成乳白色啦。
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