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酒店建筑設(shè)計(jì)的精準(zhǔn)性與關(guān)鍵性論文
【摘要】結(jié)合酒店建筑設(shè)計(jì)的大環(huán)境及自身特點(diǎn)，針對酒店建筑設(shè)計(jì)所遇到的一些常見問題，提出了明確觀點(diǎn)和解決方法，通過分析酒店設(shè)計(jì)的目的性、精準(zhǔn)性和關(guān)鍵性之所在，總結(jié)了相應(yīng)的理性構(gòu)思的切入，步步完善設(shè)計(jì)的方式，以及把控設(shè)計(jì)的關(guān)鍵，闡述了一些行之有效的設(shè)計(jì)手法。
1引言
面對酒店設(shè)計(jì)，從環(huán)境的分析，定位的選擇，理念的確立，構(gòu)思的搭建，過程的推敲，到功能性、文化性、營利性完美的結(jié)合，諸多因素如影隨形地考驗(yàn)著建筑師的分析與判斷。在社會迅猛發(fā)展洪流之中，酒店設(shè)計(jì)在傳統(tǒng)運(yùn)營特色、先進(jìn)管理模式，以及業(yè)界發(fā)展新趨勢的驅(qū)動下，凸顯著標(biāo)新、綠色、智能等更廣的維度，因?yàn)殡y以在精短篇幅中詳細(xì)地闡述酒店設(shè)計(jì)新特色，因此僅談?wù)劧嗄陮?shí)踐過程中的幾點(diǎn)分析。
2設(shè)計(jì)的目的性分析
身處信息爆炸的時(shí)代，誘惑、誤導(dǎo)往往使我們誤入歧途，因此，首先需要分析的也是最為必要的問題是，設(shè)計(jì)的目的性分析———業(yè)主希望我們?yōu)橹蛟煲粋�(gè)什么樣的酒店，其實(shí)有一些標(biāo)簽是不言而喻的：形成經(jīng)營特色和競爭優(yōu)勢，緊隨可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略和全球一體化趨勢，追求達(dá)到物質(zhì)和文化共享的效果，同時(shí)設(shè)法融入更多原創(chuàng)性、多元性、地域性、時(shí)代性的設(shè)計(jì)元素與手段。對于酒店業(yè)極其相關(guān)背景的近況和發(fā)展的了解、熟悉與分析，可以使我們在設(shè)計(jì)起始更快地捕捉到靈感。網(wǎng)絡(luò)的普及避免了閉門造車的窘境，當(dāng)然現(xiàn)在也有很多機(jī)會，去身臨其境地感受各種文化以及拓寬視野，這對達(dá)到上述目標(biāo)起到至關(guān)重要的作用，但這一分析環(huán)節(jié)，常常在設(shè)計(jì)周期局促的當(dāng)下，被大多數(shù)建筑師所忽略.2.1客觀環(huán)境從國際環(huán)境看，酒店業(yè)是一個(gè)全球性的大型產(chǎn)業(yè)，所以它受到全球財(cái)富、人口變動及貿(mào)易活動等三大因素影響。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)在未來若干年，有世界一半的人口將投身全球經(jīng)濟(jì)活動，隨著柏林墻倒塌、亞洲及中東經(jīng)濟(jì)的起飛，估計(jì)更多人需要四處旅游，世界已經(jīng)名副其實(shí)地成為“地球村”，酒店業(yè)應(yīng)具備全面掌握這些機(jī)遇的能力，例如目前在印度迅速增長的中產(chǎn)階級，中國出外旅游的人士的日益增長，其數(shù)量相當(dāng)可觀。此外，從國內(nèi)環(huán)境看，借助各種世界重大活動在國內(nèi)舉辦的契機(jī)，以及良好投資環(huán)境的形成，各大跨國飯店集團(tuán)在20世紀(jì)八九十年代入駐中國之后，目前的酒店網(wǎng)絡(luò)正在國內(nèi)迅速擴(kuò)長。2.2主觀環(huán)境在這樣的前提下，業(yè)主所要的酒店處于一個(gè)怎樣的級別和規(guī)模，針對的是那一部分客戶群，是為商務(wù)、度假、公寓、旅舍所用的豪華型、舒適型還是經(jīng)濟(jì)型酒店？是客房總數(shù)控制在500間、200間還是更少？這都直接決定了酒店需要配置怎樣的使用功能、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備設(shè)施。酒店是否已經(jīng)確定了品牌？是洲際、香格里拉、萬豪、雅高、喜達(dá)屋，還是凱悅、卡爾森、希爾頓、凱賓斯基、四季、萊佛士、輝盛？各大品牌均有著其不同特色和發(fā)展策略，對酒店設(shè)計(jì)存在著多方面的潛在要求。建筑師只有通過全面有效的分析，才能準(zhǔn)確地找到設(shè)計(jì)的切入點(diǎn)。
3設(shè)計(jì)的精準(zhǔn)性分析
對酒店的運(yùn)作與管理模式做出進(jìn)一步深化分析--設(shè)計(jì)的精準(zhǔn)性分析，可以使設(shè)計(jì)追求有的放矢的適應(yīng)性，掌控設(shè)計(jì)過程的完善方式，最終產(chǎn)生具有真正實(shí)用亮點(diǎn)的設(shè)計(jì)成果。在與業(yè)主的溝通中，應(yīng)該明確地了解酒店的經(jīng)營目標(biāo)，即酒店客源及顧客期望，不同品牌的酒店具有不同的市場定位，設(shè)置了不同的自我個(gè)性展現(xiàn)的代名詞。酒店的固定客源及目標(biāo)客源，往往確定了酒店的基本設(shè)計(jì)要求和特殊要求。而顧客的期望將是他們對飯店印象的一個(gè)重要組成部分。在設(shè)計(jì)中更好地滿足酒店的運(yùn)營要求，就需要更深層次地了解酒店在營銷上的STP戰(zhàn)略，即市場細(xì)分（segmentation）、選擇（targeting）和定位（positioning）戰(zhàn)略。品牌戰(zhàn)略歸根到底是圍繞著細(xì)分市場來設(shè)計(jì)和開發(fā)的，清晰的品牌戰(zhàn)略來自于清晰的STP戰(zhàn)略。在產(chǎn)品和服務(wù)嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，各大跨國飯店集團(tuán)均在從戰(zhàn)略高度考慮突破和創(chuàng)新，各酒店的一些戰(zhàn)略思路完全能夠給設(shè)計(jì)帶來一定程度的啟發(fā)與思考。3.1細(xì)分消費(fèi)群體，追求均質(zhì)不同質(zhì)例如，現(xiàn)階段所有標(biāo)榜自己為商務(wù)導(dǎo)向的酒店，均經(jīng)過整理自身的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路，在深入了解不同市場細(xì)分群體、各自需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了產(chǎn)品的差異化設(shè)計(jì)，從而更好地滿足商務(wù)客人的需求。通過對不同消費(fèi)者群體，如中高級商務(wù)客人、一般旅游者、青年背包游客的市場需求設(shè)計(jì)不同的產(chǎn)品，樹立不同的子品牌，從而形成一組覆蓋大多數(shù)消費(fèi)者需求的酒店品牌群。如ACCOR集團(tuán)的多品牌格局正是這種戰(zhàn)略的最好體現(xiàn)：旗下的SOFITEL品牌產(chǎn)品設(shè)計(jì)相對上乘，主要針對住宿要求較高的商務(wù)游客；FORMULA1提供的產(chǎn)品比較簡陋，針對的是年輕學(xué)生和低收入的游客；STUDIO6/MOTEL6為長期住客提供包括廚房和各種生活設(shè)施在內(nèi)的公寓式經(jīng)濟(jì)型酒店住宿；REDROOFINN專門為北美市場的普通旅游者提供住宿設(shè)施；ETAP是在歐洲市場上專門為普通游客提供住宿解決方案的酒店品牌。STARWOOD飯店也是如此，在把重點(diǎn)放在豪華高檔細(xì)分市場的同時(shí)，其各種品牌分別側(cè)重于該市場中不同的二級市場。3.2精準(zhǔn)定位，追隨消費(fèi)觀念的更新例如，MARRIOT國際集團(tuán)認(rèn)為需要針對一些特殊的消費(fèi)者群體重新定義豪華酒店服務(wù)，它應(yīng)該是讓使用者隨心所欲，而不是處處受制感到郁悶，JWMARRIOT的品牌經(jīng)理對此有精辟的分析：“這些消費(fèi)群并不追求過份的奢華，他們有選擇性地進(jìn)行消費(fèi)，同時(shí)對所購買的豪華產(chǎn)品及服務(wù)也會精打細(xì)算。這些旅客希望在酒店能享受到仿如在家居及辦公地點(diǎn)的高品味環(huán)境、陳設(shè)及服務(wù)，對他們來說，豪華不應(yīng)該是令人望而生畏的，同時(shí)不應(yīng)帶有絲毫造作的，從這個(gè)角度而言，過份殷勤的服務(wù)令客人不安及不暢快，而服務(wù)不足則會怠慢客人，如何掌握分寸是十分微妙的。3.3利用高科技手段提高軟硬件品質(zhì)例如，MARRIOT集團(tuán)同時(shí)也是第一家提供在線交互式地圖和定位系統(tǒng)的公司。這項(xiàng)獨(dú)特的服務(wù)是圍繞著一個(gè)龐大的數(shù)據(jù)庫而設(shè)計(jì)開發(fā)的。該數(shù)據(jù)庫里有關(guān)于飯店、健身俱樂部、畫廊、高爾夫球場、旅行代理商、購物中心等信息。上網(wǎng)瀏覽的賓客可以利用這種地圖系統(tǒng)，確定美國國內(nèi)任何一家MARRIOT成員飯店的具體位置。一旦確定位置，賓客可以任意放大或縮小所需的畫面。3.4擴(kuò)大與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)作，擴(kuò)大服務(wù)的角度與方位與航空、出租車等運(yùn)輸行業(yè)、娛樂業(yè)、旅游業(yè)、餐飲業(yè)、網(wǎng)絡(luò)公司、通訊公司的密切配合如萬豪”全方位服務(wù)“———被評為“全球最佳飯店連鎖集團(tuán)”，與各大國際航空公司構(gòu)建全球合作伙伴關(guān)系，有自己的全球Marketingshare預(yù)訂系統(tǒng)，讓客戶上網(wǎng)享受到各項(xiàng)服務(wù)，其中包括送餐服務(wù)、根據(jù)天氣預(yù)報(bào)指導(dǎo)著裝、確認(rèn)機(jī)場巴士信息和個(gè)性化服務(wù)。3.5倡導(dǎo)新理念，順應(yīng)社會新趨勢許多著名酒店和酒店管理集團(tuán)在環(huán)保方面早就創(chuàng)制了很多措施。如洲際是國際酒店環(huán)境管理協(xié)會(IHEI)的發(fā)起者之一，率先在行業(yè)內(nèi)發(fā)起綠色環(huán)保倡議；加拿大太平洋酒店和度假村集團(tuán)所屬多倫多L'Hotel，早在1991年開始實(shí)施的整體環(huán)保計(jì)劃，使飯店當(dāng)年就在廢棄物處置方面節(jié)約了5000美元的費(fèi)用，使用節(jié)能燈節(jié)約了2.5萬美元，節(jié)氣8300美元，并得到電力公司1900美元的退款。RamadaInternational酒店處理游泳池水時(shí)，用無毒電離處理方式代替了氯漂白劑。希爾頓飯店集團(tuán)逐步減少高壓變電器使用，因?yàn)檫@些變壓器含有多氯聯(lián)苯的冷卻油，并用干式變壓器替代，環(huán)保效應(yīng)很好。上述國際酒店的環(huán)保措施有些可以減少開支，節(jié)約資金；有些卻需要額外投入、增加開銷。但國際品牌酒店關(guān)注節(jié)能、節(jié)水、節(jié)約資源、減少污染的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略眼光，是值得贊賞和借鑒的。
4設(shè)計(jì)的關(guān)鍵性分析
對于設(shè)計(jì)中疑難雜癥的解決，重要的手法是結(jié)合酒店的自身特點(diǎn)進(jìn)行分析—設(shè)計(jì)的關(guān)鍵性分析。酒店是一類綜合性極強(qiáng)的公共建筑，它既向顧客提供短期住宿的場所及設(shè)施，又可提供餐飲、娛樂、健身、會議、購物、商務(wù)等服務(wù)，同時(shí)還承擔(dān)著城市的部分社會功能，如區(qū)域標(biāo)示性作用、城市休閑空間、共享公共停車等作用。
4.1基本原則的分析
4.1.1協(xié)調(diào)性一方面，許多高端品牌酒店均會對自身的酒店規(guī)模、類型、等級標(biāo)準(zhǔn)及功能布局，甚至是空間特色、設(shè)置設(shè)施乃至對具體項(xiàng)目的特殊配置做出十分詳細(xì)的要求；另一方面，建筑物的規(guī)劃條件、市政條件及相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范也必須在進(jìn)行平面組合和空間設(shè)計(jì)中給予充分及綜合的考慮。解決之道是協(xié)調(diào)。4.1.2實(shí)效性酒店服務(wù)方位越全面越能夠提升其品質(zhì)，而設(shè)計(jì)中需要注重考慮的是：通過合理有機(jī)地組織其各個(gè)組成部分來實(shí)現(xiàn)提高品質(zhì)這一目標(biāo)，而非簡單地堆砌空間；各個(gè)組成部分應(yīng)對應(yīng)各自特點(diǎn)進(jìn)一步體現(xiàn)利用空間的高效性，而非以高昂的空間代價(jià)換取舒適度；空間的歸屬感與靈活性應(yīng)把握合適的契合，并為空間的成長留有可能。4.1.3全面性在多重功能的復(fù)雜空間的交融中，諸多因素影響著其最終的使用效果，其中空間的舒適性、安全性、人性化和個(gè)性化始終是酒店設(shè)計(jì)側(cè)重點(diǎn)。4.1.4特色性通過對酒店的背景分析及酒店市場經(jīng)營策略的了解，酒店的企業(yè)理念便自然而然地被揭示出來，而每一酒店的特色也就應(yīng)運(yùn)而生了。展示特色的方式大到空間尺度、色調(diào)、質(zhì)感、光感、韻律，小到每個(gè)組成符號甚至不經(jīng)意的背景襯托，都可以被用以體現(xiàn)每個(gè)酒店各自的與眾不同。許多跨國酒店在世界許多著名城市和旅游景點(diǎn)都有其所經(jīng)營的飯店，有的富麗豪華，有的大膽前衛(wèi)，還有的則是獨(dú)具韻味的古老建筑。所有酒店都和諧地融入了周圍環(huán)境，并為客人提供豪華的食宿服務(wù)。酒店的生命力也同時(shí)需要結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)味和情調(diào)。
4.2控制要素
4.2.1分區(qū)明確酒店一般包括三大組成部分：公共活動區(qū)（公共空間）、客房區(qū)（居住空間）、后勤輔助區(qū)（服務(wù)工作空間）。三區(qū)的高效和諧運(yùn)作是把控關(guān)鍵。
1）公共空間公共活動區(qū)包括：入口大堂、前臺、休息區(qū)、咖啡廳或酒吧、大堂吧、餐廳、小型購物店鋪、客用臨時(shí)商務(wù)中心（含簡單通訊、郵政等設(shè)施）、會議廳及展覽廳（含多功能廳）、娛樂場所、健身設(shè)施、公共衛(wèi)生間和各類交通空間。這些區(qū)域具有一定的公共性與開放性，功能較為瑣碎繁雜，雖主要服務(wù)于客房區(qū)，但與客房區(qū)之間應(yīng)既能便捷通達(dá)又有效分隔，而其中的一部分空間也需要具備服務(wù)于外部客戶的條件；同時(shí)，公共活動區(qū)的絕大部分空間，均需仰仗相應(yīng)的后勤輔助區(qū)的服務(wù)工作空間的便捷支持。
2）居住空間客房區(qū)包括：客房由套內(nèi)的衛(wèi)生間、走廊、行李存放區(qū)、ArchitecturalandStructuralDesign建筑與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)活動區(qū)和休息區(qū)組成，整個(gè)客房區(qū)由各種不同配置類型的客房組成，各類客房以各種方式分層或分區(qū)布置，之間由交通空間聯(lián)系，部分客房有時(shí)會設(shè)置小型俱樂部以供部分客戶的特殊使用�？头繀^(qū)因承擔(dān)酒店的主要功能，因此其實(shí)質(zhì)是其他各區(qū)的主要服務(wù)對象，居住的性質(zhì)要求其空間必須滿足安靜、私密、安全、舒適、便捷等各方面要求。
3）服務(wù)工作空間后勤輔助區(qū)包括：管理辦公用房、職工生活用房、廚房、洗衣房、庫房，行李間、樓層服務(wù)間、設(shè)備用房等，這些區(qū)域應(yīng)充分利用商業(yè)價(jià)值低的空間，同時(shí)應(yīng)切實(shí)保障整個(gè)機(jī)體的運(yùn)營。
4.2.2交通便捷酒店內(nèi)部的交通組織主要包括出入口和內(nèi)部流線。減輕出入口的瓶頸效應(yīng)，縮短各類流線并避免流線交叉干擾是問題的關(guān)鍵。出入口的設(shè)置應(yīng)便利、安全、實(shí)用美觀，主要包括客戶出入口、專用客戶出入口、管理人員出入口、后勤職工出入口、貨物及垃圾出入口、外部車輛出入口、內(nèi)部車輛出入口等，性質(zhì)接近的出入口可以兼用。酒店主入口即客人抵達(dá)區(qū)應(yīng)該是一個(gè)明確的展示，作為大堂的前沿，它是客人入住飯店最先接觸的部分，因此必須能充分體現(xiàn)出飯店的獨(dú)特風(fēng)格和品質(zhì)，同時(shí)飯店入口還應(yīng)能夠在惡劣的天氣情況下，為遠(yuǎn)道而來的客人遮風(fēng)擋雨。行李專用出入口貼近主入口并緊鄰行李間，體現(xiàn)了酒店設(shè)計(jì)的周到性。另外，酒店的公共活動區(qū)往往會有自己的專用出入口，特別是多功能廳、小型購物店鋪、餐廳、娛樂及健身中心，以便于管理經(jīng)營。供所有酒店員工使用的出入口，人數(shù)多，高峰時(shí)段較常，在員工換班周期時(shí)，必須回避客人視線，同時(shí)便于管理，應(yīng)設(shè)置在較為隱蔽處，可結(jié)合地下消防疏散出入口考慮。貨物及垃圾的出入不得位于客人視線所及范圍，其布置安排應(yīng)可遏制噪聲和干擾。所有停車區(qū)域應(yīng)具備蔭蔽功能、優(yōu)美景觀和充足照明[1]�？腿�、員工和貨物3條流線組織應(yīng)清晰、高效、避免交叉干擾，構(gòu)成水平流線、垂直流線相結(jié)合的一個(gè)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)，流線的路由、尺度、構(gòu)成節(jié)點(diǎn)均由其性質(zhì)而定。
4.2.3消防安全消防安全應(yīng)抓住客戶人群不熟悉環(huán)境這一特點(diǎn)，從預(yù)防、應(yīng)急、撲救等各個(gè)角度采取恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)手法，滿足國家的相關(guān)規(guī)范要求，同時(shí)應(yīng)體現(xiàn)酒店特色。
1）預(yù)防通常從確保酒店不受臨近建筑物的威脅入手，接著應(yīng)綜合防范建筑物內(nèi)部火源引發(fā)火災(zāi)的各種可能，如內(nèi)部機(jī)電系統(tǒng)，使用者的疏忽等人為因素。另外，用于室內(nèi)裝飾或家具設(shè)備，在不可避免要使用某些材料的情況下，對這些材料應(yīng)做防火涂層、浸泡等處理，并嚴(yán)格控制其使用范圍和管理程序。
2）應(yīng)急應(yīng)考慮一旦發(fā)生火災(zāi)的應(yīng)急措施，以防火分隔防止火災(zāi)蔓延，以自動報(bào)警、機(jī)械排煙等各系統(tǒng)的協(xié)調(diào)運(yùn)作有力地保障疏散通道的通暢。設(shè)計(jì)中應(yīng)特別關(guān)注酒店中存在阻止煙霧蔓延的特殊薄弱環(huán)節(jié)，如共享空間、自動扶梯口部、集中電梯井道及層門、廚房與餐廳之間（特別是演示廚房）、設(shè)備用房之間及與后勤用房間、樓梯間層門的防盜管理、客房管井、污衣道、垃圾道、煙囪等。另外，設(shè)計(jì)應(yīng)著力打造有利于人員高效快速撤離通道，酒店客人疏散通路和環(huán)節(jié)應(yīng)簡單明了、易于辨識[2]。
3）撲救有效的滅火撲救系統(tǒng)設(shè)計(jì)更多地仰仗于建筑的機(jī)電系統(tǒng)。
4.2.4綠色環(huán)保綠色環(huán)保大到整體布局，小到細(xì)節(jié)處理，從土地利用、節(jié)約能源、污染控制，到采光、隔聲、通風(fēng)、綠化、交通、建材等方方面面，一個(gè)綠色酒店的打造可以說是自設(shè)計(jì)開始的。
1）節(jié)能酒店具有以公共建筑的圍護(hù)結(jié)構(gòu)和空調(diào)系統(tǒng)保證短期居住建筑的舒適度的這一特點(diǎn)，這給它的熱工設(shè)計(jì)帶來一定程度挑戰(zhàn)。通常的氣侯分區(qū)、日照環(huán)境、雨水狀況等因素可以確定大體的建筑熱工設(shè)計(jì)原則，如整體布局應(yīng)有合適的選址、良好的朝向，有利的自然通風(fēng)及自然采光、平衡的小環(huán)境溫濕度、防風(fēng)沙、防光污染等。但難點(diǎn)在于控制設(shè)計(jì)中的各個(gè)節(jié)能措施要素：體型系數(shù)、窗墻比、日照間距、圍護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫性能、窗扇開啟的通風(fēng)性能等。由于酒店室內(nèi)環(huán)境的舒適度要求較高，因此圍護(hù)結(jié)構(gòu)的熱工性能顯得尤為重要，設(shè)計(jì)中需要主要考慮的部位是墻體、屋面、門窗及幕墻的熱工性能及構(gòu)造做法、遮陽措施（如有需要）等，特別是冷熱橋部位的處理常常容易被忽略，而門窗及幕墻部分的熱工性能要結(jié)合通風(fēng)、衛(wèi)生、日照、隔聲、安全等多方面因素綜合考慮[3]。
2)隔聲此外，酒店設(shè)計(jì)的嚴(yán)格隔聲標(biāo)準(zhǔn)，再度源于它短期居住建筑的特性，客房需要安靜。通過必要分析可以發(fā)現(xiàn)，其噪聲來源有來自內(nèi)部的，如設(shè)備運(yùn)行、內(nèi)部其他區(qū)域人員活動等產(chǎn)生的噪聲等；也有來自外部的，如機(jī)動車行駛、外部人員活動甚至是自然風(fēng)噪等噪聲。這就需要在設(shè)計(jì)中特別考慮客房與室外、客房之間、客房與走廊間、客房與人員活動用房間、客房與電梯井道間、客房與設(shè)備用房的墻體、門窗（幕墻）和樓板或設(shè)備基礎(chǔ)，做好格局排布和隔聲處理[4]。
5結(jié)語
綜上所述，在酒店的設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)當(dāng)時(shí)時(shí)伴隨著步步深入的分析，全面且細(xì)致的考量和精準(zhǔn)而高效的判斷，希望這些無聲無息的積累，能夠給同行帶來茅塞頓開的啟發(fā)或是潛移默化的影響，使我們能夠以更加敏銳的目光和更加靈活的頭腦去提高酒店建筑設(shè)計(jì)水平。
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