飲品店創(chuàng)業(yè)操作臺(tái)怎么設(shè)計(jì)

　　飲品店操作臺(tái)有著很重要的作用，它就相當(dāng)于廚房，直接決定了將來(lái)工作的便利性。一般來(lái)說(shuō)，操作臺(tái)的寬度不能超過(guò)吧臺(tái)的。所以首先要根據(jù)你吧臺(tái)的大小來(lái)決定操作臺(tái)的大小，操作臺(tái)必須放的設(shè)備有：

　　咖啡店——咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡杯、開(kāi)水器、沙冰機(jī)、密封罐、順手小器械。奶茶店——封口機(jī)、開(kāi)水器、沙冰機(jī)、奶昔機(jī)、果糖機(jī)、份數(shù)盆、密封罐、順手小器械。可以放在操作臺(tái)、也可以放在其他區(qū)域的設(shè)備有：紙杯和塑料杯、杯蓋、鍋碗瓢盆、電磁爐、簡(jiǎn)餐設(shè)備等。緊靠操作臺(tái)應(yīng)該有的設(shè)備是制冰機(jī)和冰箱，所以在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要為這兩樣?xùn)|西留出空間。

　　吧臺(tái)區(qū)

　　咖啡機(jī)安排在顧客進(jìn)門第一眼處，是為了突個(gè)店鋪的重點(diǎn)——臺(tái)品質(zhì)咖啡機(jī)能提升整個(gè)店鋪的品位。磨豆和粉渣桶放在咖啡機(jī)的左邊，則體現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)——磨豆機(jī)和粉渣周圍很容易有咖啡粉渣，獨(dú)立地放在最左邊，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開(kāi)來(lái)，如果放在右邊，很容易弄臟杯子。

　　分杯架就是放一次性杯子的架子，再往左邊是出餐打包區(qū)，方便收銀員在店員忙碌時(shí)輔助進(jìn)行打包出餐工作。這一部分中，除了出餐打包和收銀機(jī)左邊的空白區(qū)域?yàn)榘膳_(tái)面以外，其他設(shè)備都是放置在下一層臺(tái)面上的，這樣有利于遮擋電源線等，面一層需要預(yù)留出設(shè)備高出部分的空間。說(shuō)通俗點(diǎn)就是設(shè)備那分的吧臺(tái)面都要挖掉。

　　動(dòng)線區(qū)

　　飲品店操作臺(tái)怎么設(shè)計(jì)？動(dòng)線區(qū)要好好設(shè)計(jì)。需要預(yù)留出至少50cm的寬度，為店員操作留出舒適的操作空間。

　　操作區(qū)

　　也是重點(diǎn)區(qū)域操作臺(tái)面的高度與吧臺(tái)下一層幾乎等高，放置的是基本設(shè)備和原料。水槽是操作區(qū)域最容易臟的地方，要考慮到其隱蔽性，雖然它離店門最近，但由于吧臺(tái)上層的高度，剛好能將其遮擋。放在水槽后方的空處是為了節(jié)約空間及便于清洗，但是要注意盡量不要讓電源線破損，否則會(huì)漏電引起危險(xiǎn)。開(kāi)水器是經(jīng)常接水的地方，放在水水槽旁邊用意也是很明顯。

　　而開(kāi)水器前方的長(zhǎng)流水，是用來(lái)放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由于經(jīng)常攪拌，上面會(huì)帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一亙泡在一個(gè)水壺里又非常容易滋生細(xì)菌，所以有的店鋪會(huì)有長(zhǎng)流水區(qū)域，一直打開(kāi)飲用水，保持里面的水流動(dòng)。

　　糖漿、果醬和粉類原料按順序放置，也是由于糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠(yuǎn)近設(shè)計(jì)的。餐具區(qū)放在最左邊，一方面是由于餐具離水槽越遠(yuǎn)越好，另一方面是由于餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機(jī)后方，讓顧客點(diǎn)餐時(shí)能下意識(shí)地獲得舒適的感受。當(dāng)然，咖啡杯是倒扣放在咖啡機(jī)上方的。

　　最后，我們?cè)倩剡^(guò)頭來(lái)，分析一下第二部分的動(dòng)線，看看這種設(shè)是否符合操作動(dòng)線。

　　如果是咖啡類產(chǎn)品：首先站在咖啡機(jī)前（或分杯架前）取下杯子開(kāi)始萃取咖啡，接著彎腰取出咖啡機(jī)下方冷藏柜中的牛奶打發(fā)奶泡，到出餐區(qū)垣域完成出餐。

　　如果是沖調(diào)類產(chǎn)品：首先走到餐具區(qū)取杯子（或分杯架前）取完杯子（如果是冰飲直接彎腰從制冰機(jī)中取出冰塊），走到原料區(qū)域，放下杯子，拿起右邊的小器具（量杯量勺等）和攪拌棒，將原料一一取完，走到開(kāi)水器跟前接完開(kāi)水（或水槽前接飲用水），攪拌完畢倒入杯中，將器具放入水槽等待清洗，攪拌棒放回長(zhǎng)流水桶，轉(zhuǎn)身出餐。

　　如果是沙冰或鮮榨類產(chǎn)品：取杯子后，從冷藏冰箱中取出備用水冰機(jī)，在水槽處加入直飲水，再轉(zhuǎn)身壓糖漿，開(kāi)始制作。制作完出餐。

　　飲品店操作臺(tái)怎么設(shè)計(jì)？具體來(lái)說(shuō)，要按照自己銷售的產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行調(diào)整，設(shè)計(jì)出最合理的操作臺(tái)�？偟膩�(lái)說(shuō)，要做好吧臺(tái)區(qū)、動(dòng)線區(qū)、操作區(qū)的規(guī)劃與安排，這樣才能持續(xù)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。

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