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雞腎的營養(yǎng)價值及家常做法介紹
雞腎屬于雞雜的一種，相信不少朋友都吃過雞腎，那么雞腎的營養(yǎng)價值是怎樣的呢？雞腎的做法又有哪些呢？這些問題對于愛吃雞腎的朋友來說，是很有必要去了解的。接下來，本文就為大家介紹雞腎的營養(yǎng)價值及做法有哪些，想要了解相關(guān)內(nèi)容的朋友可以一起來看看。
雞腎也稱“雞腰”，雞雜之一。其形狀如卵，略小于鴿蛋，色乳白，質(zhì)細嫩，外有筋膜包裹，煮后須剝?nèi)ィ藸Z。如：燴奶湯雞腰、燴雞腰豌豆。雞腎有極高的滋陰壯陽的保健作用，其藥用食用價值很高�？芍晤^暈眼花、咽干盜汗等癥。
清湯雞腎的做法
主料：雞腰子400克，鴨掌750克。
輔料：雞胸脯肉100克，臘肉（生）50克，冬筍50克，火腿50克，香菇（鮮）25克，雞蛋清75克，調(diào)料鹽8克，味精4克。
步驟：
1、原料加工：將雞腰洗凈，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用。
2、制雞茸餡：將雞脯肉、臘肉一起捶茸后，放在碗內(nèi)，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡。
3、裝掌，蒸熱：將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好后排放在盤中，上籠蒸熟取出。
4、蒸制：將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內(nèi)，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋后上籠蒸十分鐘后取出便成。
雞腎炒蘑菇的做法
材料：雞腎適量，蘑菇適量，姜蒜蓉適量，調(diào)料適量。
步驟：
1、蘑菇撕成小塊開水焯后過冷河待用。
2、雞腎切成小塊開水焯過之后過冷河待用。
3、燒熱油鍋將雞腎倒入大火翻炒。
4、加入生抽白糖繼續(xù)翻炒片刻。
5、加入蘑菇一起炒。
6、將姜蒜蓉倒入翻炒均勻。
7、放少許鹽、胡椒粉，勾個生粉芡放入香菜熄火上碟。
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