家常燉羊蝎子的做法

　　家常燉羊蝎子的做法有哪些?京菜是比較傳統(tǒng)的一道菜系，有些菜譜還是很知名很好吃的。那么，家常燉羊蝎子的做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小編來學(xué)習(xí)家常燉羊蝎子的做法吧!

　　家常燉羊蝎子的做法

　　清燉羊蝎子

　　材料

　　主料：羊蝎子1000克，鹽適量。

　　燉肉調(diào)料：大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，干紅椒四個，料酒兩匙。

　　做法

　　1.將羊蝎子用清水反復(fù)沖洗，浸泡一小時，去除血水洗凈;

　　2.鍋中加適量清水，冷水即放入洗干凈的羊蝎子，并放入一匙料酒，水開后氽煮三到五分鐘，撈出羊蝎子用流水沖凈浮沫;

　　3.取砂鍋，放入羊蝎子，放水，放入全部調(diào)料，大火燒開，轉(zhuǎn)入微沸狀態(tài)煮約90分鐘，調(diào)入適量鹽，再煮30分鐘即可。

　　香辣羊蝎子

　　材料

　　主料：新鮮羊蝎子一根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。

　　做法

　　1.羊蝎子剁成塊，洗干凈，放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。

　　2.關(guān)火，把鍋里的水倒出來，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。

　　3.重新放水沒過羊蝎子，放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。

　　4.加入醬油，糖，開大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

　　5.大概燉到40分鐘的時候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味，再燉半小時左右就可以吃了。

　　6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

　　秘制羊蝎子

　　材料

　　羊蝎子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油

　　A：植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖

　　B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。

　　做法

　　1.將羊蝎子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來

　　2.洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用

　　3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蝎子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蝎子、羊排備用

　　4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用

　　5.在少到些油，油溫5成熱時下入調(diào)料B炒香

　　6.然后將羊蝎子、羊排倒入鍋中翻炒片刻

　　7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調(diào)料A大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右

　　8.然后加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋