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家常小雞燉蘑菇的做法
小雞燉蘑菇是一道東北菜。在東北有句民諺：“姑爺進(jìn)門(mén)，小雞斷魂�！闭f(shuō)明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見(jiàn)這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉（小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鲇魚(yú)燉茄子、排骨燉豆角）之首，是東北燉菜中最高檔的。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
主料
雞肉500g
香菇400g
方法/步驟
1
將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質(zhì)。冷水下鍋，將水煮開(kāi)，讓雞肉隨水溫的上長(zhǎng)而排出血水與雜質(zhì)。水開(kāi)后，表面會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的浮沫。
2煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下?lián)疲@樣撈出雞肉時(shí)不容易粘上浮沫。撈好的雞肉放入盤(pán)中備用。
3
準(zhǔn)備好適量香菇。將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質(zhì)。鍋里燒上水。水沸后，放入香菇焯燙，因?yàn)榫?lèi)都會(huì)有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘?jiān)造虪C一下吃會(huì)更安全也衛(wèi)生。其間用笊籬將香菇翻動(dòng)，使其均勻受熱。4分鐘左右將其撈出、控水，備用
4
準(zhǔn)備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過(guò)這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。鍋預(yù)熱，放入豆油，不用太多，因?yàn)殡u肉就有雞油，否則菜會(huì)太膩。將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
5將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時(shí)會(huì)使油濺出來(lái)崩到親。將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。放入醬油，最好是做熟菜的專(zhuān)用醬油，不是涼拌醬油。放入適量水。放入白酒。陳醋。適量花椒。3顆大料。3勺白糖。2勺鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火。
6
將香菇放入高壓鍋中。將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動(dòng)幾下。蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。
7.7壓好后，排氣，開(kāi)蓋。放入一小勺味精。準(zhǔn)備好小蔥。切成小碎，將菜裝盤(pán)。灑上切好的小蔥碎即可。
8.8
最后，一份美美噠的【貴原】小雞燉蘑菇就制作成了，慢慢享受吧~~~
雞肉要冷水入鍋焯出雜質(zhì)。香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。用大蔥來(lái)燉菜和熗鍋，出鍋提香時(shí)再用小蔥。
雞肉入鍋前要控凈水，這樣防止雞肉放入鍋中時(shí)會(huì)使油濺出來(lái)崩到親。醬油最好是做熟菜的專(zhuān)用醬油，不是涼拌醬油。
花椒和大料的量要控制好，不要太多，會(huì)蓋住食材原本的味道。味精不宜加熱，所以要出鍋前放入
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