家常燉黃魚(yú)的做法

　　家常燉黃魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：小黃花魚(yú)1斤

　　調(diào)料：醬油15克，醋10克，黃酒10克，鹽5克，白糖10克，大料2個(gè)，蔥姜蒜適量

　　做法

　　1、魚(yú)清理干凈，撒一點(diǎn)淀粉拌一下。

　　2、蔥切段，姜切片，蒜切兩半。

　　3、坐油七成熱下魚(yú)兩而煎黃，不粘的處理方法是抹姜再倒油。

　　4、煎魚(yú)的油一般我是倒掉，也沒(méi)多少，換一點(diǎn)新油煸蔥姜蒜大料出香味。

　　5、烹醬油和黃酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和魚(yú)持平就行了，不用沒(méi)過(guò)，不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開(kāi)。

　　6、燒開(kāi)后下煎好的黃花魚(yú)燒制，大約燒個(gè)十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤(pán)。

　　燉黃花魚(yú)

　　材料

　　黃花魚(yú)，鹽，油，料酒，生抽少許，大蒜5瓣，蔥段，姜片少許

　　做法

　　1.先把魚(yú)洗凈，魚(yú)兩遍劃幾刀，然后魚(yú)皮上抹鹽，肚子內(nèi)也抹少許鹽（炸的時(shí)候避免濺油）

　　2.鍋中放油，拿著魚(yú)尾在鍋中兩面炸至金黃。

　　3.放料酒，少許生抽，飯大蒜5瓣，蔥段，姜片少許，放入開(kāi)水，蓋上鍋蓋悶10分鐘即可，出鍋在放少許鹽。

　　燉小黃花魚(yú)

　　材料

　　小黃花魚(yú)，豆油，花椒面，味精，鹽，醬油

　　做法

　　1.小黃魚(yú)洗凈除去內(nèi)臟，晾干水份，鍋內(nèi)放油加熱，放入收拾好的魚(yú)；煎成兩面金黃。

　　2.把調(diào)好的花椒面、味精、鹽、醬油加入，再加適量清水蓋蓋燉約15分鐘既可裝盤(pán)食用。

　　小訣竅

　　燉好的魚(yú)配著二米飯吃很香！

　　黃花魚(yú)燉豆腐

　　材料

　　黃花魚(yú)750克，鹵水豆腐750克，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，干紅辣椒

　　做法

　　1、黃花魚(yú)去鱗，剖腹，去內(nèi)臟和鰓，洗凈控干；

　　2、魚(yú)身雙面?zhèn)却蚧ǖ�，豆腐切大塊，蔥切段姜切片備用；

　　3、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香；

　　4、下入兩勺豆瓣醬小火炒出香味；

　　5、加魚(yú)加水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)；

　　6、調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過(guò)半；

　　7、添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xù)用中火燉煮；

　　8、至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。

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