奶油卷的家常做法

　　非常適合初學(xué)者的一款直接法甜面包，參考了坂本利佳的配方。

　　奶油卷的制作材料：

　　主料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，砂糖25g，鹽2g，奶粉10g，水130g，即發(fā)干酵母（耐高糖）3g，蛋40g，黃油40g，蛋液（上光用）適量

　　奶油卷的做法步驟：

　　1. 將面粉、糖、鹽、奶粉、酵母放入攪拌盆，鹽和酵母分別放在面粉兩側(cè)，加入水和蛋，用手混合成面團。

　　2. 混合到看不見粉類后移至臺面，用推壓的方式揉和面團。此時面團非常粘手，不要撒手粉，可以借助刮板將手上和臺面上的面團刮下。

　　3. 待面團整體硬度均勻后，開始摔打面團。拿住面團一端，將面團摔向臺面。

　　4. 再將手拿的一端折疊，覆蓋到摔打的那一部分。然后90°旋轉(zhuǎn)面團，繼續(xù)摔打-折疊-旋轉(zhuǎn)約15分鐘，讓面團變得光滑。

　　5. 將切成小塊的黃油裹入面團。

　　6. 繼續(xù)以推壓的方式混合至黃油與面團完全融合。

　　7. 重復(fù)步驟3、4，摔打面團。

　　8. 摔打約15分鐘后，檢查面團的麩質(zhì)，可以拉出薄而堅實的薄膜，達到完全階段即可。

　　9. 將面團揉圓，放入涂抹了油脂的盆中，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。

　　10. 待面團體積增大至2倍，完成第一次發(fā)酵。

　　11. 臺面上撒手粉，將面團小心的移至臺面，用刮板切成條狀。

　　12. 分成12份，每份約40g，分別揉圓，收口向下，蓋布靜置15分鐘。

　　13. 臺面撒手粉，面團收口向上，用手掌壓平排氣。

　　14. 從上、下各折起三分之一，用手掌壓平。

　　15. 將面團對折成棒狀，捏緊封口處。

　　16. 一端搓細(xì)，另一端保持原樣。12個面團分別做好后，靜置5分鐘。

　　17. 面團收口處向上，用手掌壓平，一只手捏住細(xì)的一端，用搟面杖搟成20厘米長。

　　18. 從寬的一端卷起，卷的同時一只手拉住細(xì)的一端，卷到底后捏住封口。

　　19. 將卷好的面團放在鋪了油紙的烤盤中，留好間距，室溫蓋布發(fā)酵。

　　20. 體積增大1倍后，發(fā)酵完成。表面刷蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，220°，中層，烤10-12分鐘，表皮變成金棕色即可。

　　小貼士：

　　1. 面團揉和的最初階段會很粘手，不要加手粉，繼續(xù)柔和就會變得光滑。

　　2. 每個人揉和的力度不同，根據(jù)面團的狀態(tài)調(diào)整揉和時間。

　　3. 每個家庭的溫度不同，因此沒有給出發(fā)酵的時長，請通過面團的體積變化來判斷發(fā)酵是否完成。

　　4. 烤好的面包立刻從烤箱中取出，放在網(wǎng)架上冷卻。

　　5. 當(dāng)糖量超過面粉量的7%時，請用耐高糖酵母。

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