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花鰱魚家常菜做法
清蒸花鰱魚
材料：花鰱魚1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿卜1條、青豆罐頭1個
做法：
1、花鰱魚去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、在魚身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若干放入碗內(nèi)攪勻，均勻地涂抹于魚身，腌制十分鐘以左右。
3、大蔥洗干凈切成段、鮮姜去皮切成細(xì)絲，將切好的蔥、姜塞入魚兩側(cè)的切口處、魚腹內(nèi)。
4、黃瓜、胡蘿卜洗凈后切成一厘米見方的小丁，用熱水燙一下備用。
5、準(zhǔn)備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整理后的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
6、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆罐頭放在魚的上方。
5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚身上。
鰱魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭一個、豆腐兩塊、姜適量、蔥適量、料酒適量、醋適量、枸杞適量、香菜適量、干香菇適量、木耳適量、筍絲適量、鹽適量
魚頭豆腐湯做法：
1、嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。
2、把花鰱魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分。
3、平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進(jìn)去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個鍋里。
4、加熱，倒入料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。
5、倒入適量的高湯，蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。
6、開大火燒開。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地?zé)�。大概�?0分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇。
7、轉(zhuǎn)大火燒開，再中火燒5分鐘左右。然后倒入枸杞和豆腐，開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入鹽。出鍋盛盤，撒上小蔥、香菜。
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