家常涼拌菜的做法

　　1、蒜泥肥牛

　　用料：肥牛卷 蒜 大蔥 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎藤椒油 醋 糖 鹽 香菜

　　做法：

　　1. 肥牛卷從冰箱取出，放進(jìn)冷水里凍結(jié)，并幾次再三沖洗去掉血水。

　　2. 大蔥切段，老姜切片，入冷水中燒開，插手肥牛卷煮熟，核心需插手少量料酒。

　　3. 其余作料各類切末切圈，遵守本人的口胃兌成調(diào)味汁。

　　4. 肥牛撈出瀝干水分，用勺均勻撒上調(diào)味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會(huì)更美味。姜，大蔥，料酒都可以去腥

　　二、洋蔥拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，動(dòng)物油1大勺

　　做法：

　　1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，插手油，縱火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻便可

　　三、蝦皮山君菜

　　用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適當(dāng)，醬油1勺，雞精少量，食鹽1/3勺

　　做法：

　　1、蝦皮用水蕩滌一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個(gè)容器中

　　3、插手調(diào)料拌勻后裝盤

　　4、熗拌苦瓜

　　用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適當(dāng)，色拉油15毫升

　　做法：

　　1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

　　2、鍋中倒入凈水，大火燒滾后放入苦瓜片和少量鹽，汆燙片霎后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，插手白糖、蒜末和少量鹽拌勻.

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后活絡(luò)將油淋在苦瓜上便可

　　五、香椿拌豆腐

　　用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯勺

　　做法：

　　1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)辰加適當(dāng)鹽)

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少量鹽和適當(dāng)香油，拌勻便可

　　六、粉絲拌菠菜

　　用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少量，芝麻油少量，色拉油適當(dāng)，食鹽4克

　　做法：

　　1、菠菜切去根部，蕩滌干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，插手油、鹽，水再次煮開便可撈起放進(jìn)籌備妥的涼開水里

　　2、燙過菠菜的水持續(xù)用來燙粉絲

　　3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、插手蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾便可

　　七、涼拌海帶絲

　　用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯勺，生抽1/2湯勺，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，動(dòng)物油1.5湯勺，干辣椒3個(gè)

　　做法：

　　1、海帶絲提早用凈水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，插手生抽、香醋、白糖和鹽

　　2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

　　3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜�香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，插手香菜拌勻便可

　　八、椒油熗拌萵筍

　　用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，動(dòng)物油適當(dāng)

　　做法：

　　1、萵筍去掉老皮，取斗勁嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、插手鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

　　3、取一碗，插手蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上便可

　　九、涼拌金針菇

　　用料:金針菇適當(dāng),柿子椒適當(dāng),紅椒適當(dāng),蔥少量,蒜適當(dāng),生抽少量,醋適當(dāng),香油適當(dāng),白沙糖少量

　　1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充實(shí)拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油便可

　　10、涼拌松花蛋

　　用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

　　做法：

　　1.油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。

　　2.花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

　　3.倒入紅油和少量醬油便可。

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