開(kāi)花饅頭的家常做法

　　開(kāi)花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟(jì)南的傳統(tǒng)面食品種。其制作工藝相當(dāng)嚴(yán)格，面和好后需經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時(shí)需用大火蒸20分鐘。由于制作的開(kāi)花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統(tǒng)風(fēng)味濃而很受歡迎。

　　主料：小麥面粉400克酵母粉10克蘇打粉(堿面)4

　　調(diào)料：水(溫)適白糖40克

　　開(kāi)花饅頭的做法：

　　1.面粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然后揉勻成面團(tuán)。面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過(guò)軟，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

　　2.堿面用一點(diǎn)溫水化開(kāi)，面發(fā)好后摻入堿水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘

　　3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

　　4.一節(jié)一節(jié)“揪”出一個(gè)個(gè)饅頭，截面朝上擺在籠布上

　　5.面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內(nèi)，上屜后用大火蒸至饅頭開(kāi)花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點(diǎn)綴即可

　　特點(diǎn)

　　色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。

　　注意事項(xiàng)

　　開(kāi)花饅頭，還可將其中部分面團(tuán)加入少許紅、黃食素，染成面團(tuán)，與白面團(tuán)纏裹或疊壘，揪劑制成各種色彩的花色開(kāi)花饅頭，色澤更加鮮艷美觀。

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