大排的三種家常做法

　　私房大排

　　材料

　　精豬肋排6根（約700克）。調料姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，雞精5克，鹽10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，蔥段100克，白芝麻5克。

　　做法

　　1、將排骨切成12厘米長，放入姜片、料酒、蔥段、7克鹽腌漬20分鐘。

　　2、將腌漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟。

　　3、將姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調勻，把蒸好的排骨上漿，再粘上面包糠備用。

　　4、鍋內放色拉油燒至五成熟，放入排骨小火炸6分鐘至金黃色，起鍋，撒白芝麻即可。

　　特點

　　外酥內嫩、可口，佐酒尤佳。

　　粒粒香大排

　　菜譜簡介

　　造形美觀大方,色澤紅亮,肉質細嫩,化渣,回味悠長。

　　材料

　　原料精選豬排骨約1250克。，調料郫縣豆瓣，川泡椒，老干媽豆鼓，三五火鍋底料，名貴中藥50克，川花椒10克，，味精5克，川鹽，青紅椒粒，洋蔥粒，姜米各20克，色拉油100克，紅油50克，蒜米，蔥，米各10克，湯3千克，鹽，味精各5克。

　　做法

　　大排漂去血水，下入涼水鍋中，氽水待用。

　　鍋中倒入色拉油，干辣椒節(jié)，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火鍋底料炒香出色，加湯3千克，下排骨燒開，依次下鹽、味精調好味移至小火約燒2.5小時。

　　將燒好的大排撈出裝盤，鍋中下紅油，將姜，蒜米炒香加老干媽豆豉，青紅椒，洋蔥粒炒香，淋在大排上，撒蔥末即可。

　　小訣竅

　　在炒調料時一定要按順序投放，否則會使菜品變味。

　　烤大排

　　菜譜簡介

　　第一次烤肉，參考了大師的手藝，結合自己的特殊情況（就地取材）及烹飪習慣。烤大排不一定指用烤箱烤，沒有烤咱用鍋唄，沒條件創(chuàng)造條件也要上沒有好的相機，有時手機拍的也還滿意；沒有好看的盤子，只要菜菜做的好吃就可以；沒有大廚廚房那么多的調料，只要符合自家的口味也可以；沒有漂亮的大房子，可我們家也不缺歡聲笑語！

　　材料

　　大排四塊，姜蒜，醬油，料酒，十三香，糖，淀粉，李錦記蒜蓉香辣醬

　　做法

　　1.大排洗凈晾干，將大排平鋪在砧板上，用刀背來回剁，正反橫堅剁的目的'是讓肉的纖維松一些，吃時會嫩一點。剁好后用佐料A淹半小時

　　2.小蔥洗凈瀝干，燒熱油反成捆的蔥入鍋煸，煸到蔥完全軟下來，把蔥拔掉，把淹好的大排撿去佐料一塊一塊抹上淀粉（也可用生粉）入油鍋炸，大排一炸即可撈起備用（炸久了就老不好吃）

　　3.留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水，淹大排的佐料、香辣醬燒開加入淀粉一小勺，把炸好的大排、蔥入鍋煮熟（用筷子可以穿透）著色均勻改干湯汁即可起鍋裝盤。

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