家常燉甲魚(yú)做法

　　家常燉甲魚(yú)

　　材料

　　甲魚(yú)，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽

　　做法

　　1.甲魚(yú)好大只，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚；

　　2.處理干凈后還有３－４斤；

　　3.長(zhǎng)沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個(gè)小時(shí)調(diào)鹽味就ＯＫ了～

　　小訣竅

　　這個(gè)湯很補(bǔ)的，超級(jí)鮮美無(wú)敵，吃完嘴巴嚴(yán)重粘到一起了，膠質(zhì)非常的豐富～

　　家常燉魚(yú)

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　特點(diǎn)：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。

　　材料

　　原料：鯉魚(yú)一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

　　調(diào)料：紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

　　做法

　　【原料準(zhǔn)備】將魚(yú)洗凈去頭，從中間劈開(kāi)成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。

　　【入鍋操作】

　　1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

　　2、加蓋，開(kāi)鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開(kāi)蓋烤一下多余的湯。

　　小訣竅

　　草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

　　家常燉豆腐

　　材料

　　豆腐300克、大蒜3瓣、大蔥1棵、豆瓣醬1小勺，花椒粉、姜粉、生抽、雞精、植物油各適量

　　做法

　　1、豆腐洗凈切小塊兒；

　　2、蔥切小段，大蒜切��；

　　3、鍋內(nèi)放植物油，燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入半碗清水。

　　4、水沸后放入花椒粉、姜粉、少量生抽、雞精；

　　5、最后放入豆腐塊、蒜丁和蔥段，小火慢燉約10分鐘，收干汁即可。

　　小訣竅

　　有豆瓣醬和生抽，不用另外加鹽。

　　家常燉鳊花魚(yú)

　　材料

　　鳊花魚(yú)，蔥白，蒜片，姜片，豆瓣醬，料酒，西紅柿，香菜末，辣椒圈

　　做法

　　1.刮鱗去腮洗凈控水，身上劃一字花刀

　　2.魚(yú)身兩面拍面下油煎黃，拍面是為了不粘鍋，這招防魚(yú)皮粘鍋絕對(duì)比別的招好使

　　3.爆香蔥白，蒜片，姜片，放適量水，放豆瓣醬，料酒，我還放了西紅柿，這樣就不需要放糖和醋了，把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。魚(yú)熟后，撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了

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