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餐飲類重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)模式途徑與實(shí)踐論文
摘要：本文在分析我國(guó)校企合作現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，以餐飲類重點(diǎn)專業(yè)為對(duì)象，提出以崗位需求為導(dǎo)向的雙主體校企共建新模式，雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)崗位需求的人才。闡述了該模式的理論和現(xiàn)實(shí)意義，并對(duì)模式的具體實(shí)施提出了建議。
關(guān)鍵詞：崗位需求 校企合作 雙主體 專業(yè)建設(shè) 餐飲專業(yè)
1 模式提出的背景
校企合作是高職院校專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的重要方式和途徑。從美國(guó)的“工學(xué)交替”模式開(kāi)始，到英國(guó)的“三明治學(xué)制”、德國(guó)的“雙元制教育”、日本的“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”、澳大利亞的“新學(xué)徒制”、丹麥的“模擬公司”、新加坡的“教學(xué)工廠”、再到中國(guó)的“訂單式教育”，關(guān)于校企合作模式的研究層出不窮。高職院校必須通過(guò)校企合作培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需求的高技能人才，已經(jīng)成為一種共識(shí)。但由于合作關(guān)系不對(duì)等，利益關(guān)系不緊密，激勵(lì)機(jī)制不健全，我國(guó)在校企合作的體制機(jī)制方面還存在諸多問(wèn)題。
目前國(guó)內(nèi)高職院校與企業(yè)合作的模式大都集中在校企合作辦學(xué)的整體層面，如引進(jìn)企業(yè)設(shè)備、建立企業(yè)訂單班、企業(yè)定向培養(yǎng)等，也存在很多校企合作建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的研究和實(shí)踐，而在校企共建某一類專業(yè)方面研究卻很少。校企合作的關(guān)系也多停留于表層，校企如何深度合作，尤其是如何建立互惠雙贏、深度合作的動(dòng)力機(jī)制和長(zhǎng)期合作、良性互動(dòng)的內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制尚需探討。
餐飲類專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的實(shí)用性專業(yè)，由于教學(xué)方式上的局限，餐飲類畢業(yè)生在很大程度上仍然存在理論知識(shí)強(qiáng)，動(dòng)手能力差，所學(xué)知識(shí)跟不上時(shí)代的發(fā)展步伐的現(xiàn)象。作為我國(guó)增長(zhǎng)最迅速的行業(yè)之一，餐飲類對(duì)專業(yè)人才需求極為旺盛。其中，兼具技能與素養(yǎng)的全面“高素質(zhì)”人才是現(xiàn)代化餐飲行業(yè)最需要的資源。以湖北省為例，目前湖北省內(nèi)餐飲高技術(shù)人才缺口達(dá)到40%，餐飲行業(yè)中層管理人員和高層管理人員中，持餐飲管理學(xué)歷的分別只有15%和17%。以往社會(huì)對(duì)餐飲人才需求也存在很大的誤區(qū)，事實(shí)上，餐飲包括采購(gòu)、加工、銷售、服務(wù)這四個(gè)維度，其實(shí)是非常有學(xué)問(wèn)的專業(yè)領(lǐng)域。在中國(guó)餐飲邁向現(xiàn)代化、國(guó)際化的趨勢(shì)下，餐飲業(yè)的職能不僅是要把菜做得好吃，對(duì)于食品安全、美味和健康的結(jié)合、減少浪費(fèi)都是需要關(guān)注的問(wèn)題。如何創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高質(zhì)量的餐飲類技術(shù)和管理人才，是非常值得探討的問(wèn)題。
2 概念的界定
2.1 以崗位需求為導(dǎo)向
這里的崗位需求有兩層含義。一是指企業(yè)對(duì)各位人才的需求，這是企業(yè)參與專業(yè)校企共建的原動(dòng)力，是形成校企共同體的基礎(chǔ)。二是指崗位對(duì)人才知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)等綜合素質(zhì)的需求，是專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的目標(biāo)和方向。模式的構(gòu)建以崗位需求為目標(biāo)和導(dǎo)向。
2.2 校企雙主體
校企雙主體是指企業(yè)和學(xué)校均為專業(yè)建設(shè)的主體，在專業(yè)建設(shè)中校企融合即校企“雙主體”�！半p主體”既是一種形式，也是一種內(nèi)容。形式上，兩個(gè)主體共存，共同承擔(dān)專業(yè)建設(shè)任務(wù)，是具象的“雙主體”。內(nèi)容上，兩個(gè)主體互相滲透，深入專業(yè)建設(shè)的所有方面，是抽象的“雙主體”。在 “雙主體”關(guān)系中，校企雙方不再是互相幫助和支持的松散合作關(guān)系，而都是以主人的身份和平等的地位參與專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的全過(guò)程。
2.3 合作共建
學(xué)校和企業(yè)共同建設(shè)，即學(xué)校和企業(yè)按照“資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、相互協(xié)作、共同發(fā)展”的原則，建立“人才共育、過(guò)程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)”的緊密型合作機(jī)制，實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)的全方位、深層次合作，是校企合作的高級(jí)形式。
3 模式的構(gòu)建
3.1共同分析行業(yè)人才需求狀況
雙方共同開(kāi)展餐飲行業(yè)人才需求狀況的調(diào)研，這是制定人才培養(yǎng)方案、確定專業(yè)共建目標(biāo)和規(guī)模的基礎(chǔ)。人才需求的崗位、職數(shù)及其崗位職責(zé)；人才需求的數(shù)量、性別、年齡、學(xué)歷、經(jīng)驗(yàn)；對(duì)人才知識(shí)素養(yǎng)、技能素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)等方面的需求。
3.2校企雙主體專業(yè)共建的內(nèi)容
第一，校企共建新的人才培養(yǎng)方案，依據(jù)行業(yè)人才崗位需求狀況和專業(yè)規(guī)范，雙方共同制定新的人才培養(yǎng)方案。
第二，校企共建專業(yè)領(lǐng)域課程，依據(jù)崗位需求，雙方共同確定專業(yè)課程。
第三，校企共建教材編寫(xiě)，依據(jù)崗位需求和工作實(shí)際，雙方共同開(kāi)發(fā)教材。
第四，校企共建雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)人才培養(yǎng)方案的需要，雙方共同構(gòu)建雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)，企業(yè)從高管和大廚中抽調(diào)精干力量作為共建班的任課和實(shí)訓(xùn)課教師，學(xué)校主要承擔(dān)理論課教學(xué)，企業(yè)承擔(dān)實(shí)訓(xùn)課和管理課教學(xué)內(nèi)容，雙方共同開(kāi)展教學(xué)。
第五，校企共建實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，將企業(yè)作為共建班的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，根據(jù)教學(xué)需求進(jìn)行調(diào)整和改造，使企業(yè)軟硬環(huán)境適應(yīng)共建班教學(xué)實(shí)踐。
第六，校企共建課程考核和評(píng)價(jià)體系建設(shè)，校企雙方共同參與對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)的考核和評(píng)價(jià)，學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)由校企雙方的考核和評(píng)價(jià)組成，實(shí)踐課程企業(yè)具有一票否決的權(quán)力。
第七，校企共建學(xué)生職業(yè)生涯和規(guī)劃、就業(yè)安置和創(chuàng)業(yè)扶持，共建班結(jié)業(yè)，原則上在企業(yè)就地就業(yè)。同時(shí)，企業(yè)拿出部分基金用于對(duì)共建班學(xué)生的創(chuàng)業(yè)扶持。實(shí)踐中，如小藍(lán)鯨健康餐飲管理有限公司每年拿出100萬(wàn)元資金用于共建班學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
第八，校企共建的文化對(duì)接，校園文化與企業(yè)文化的錯(cuò)位造成畢業(yè)生就業(yè)的障礙。文化對(duì)接是共建班能否融入合作企業(yè)的關(guān)鍵，也是企業(yè)能否吸收學(xué)生就業(yè)的關(guān)鍵，更是學(xué)生能否平滑就業(yè)的關(guān)鍵。
3.3校企共建合作的體制機(jī)制
第一，校企共建的管理體制。這指的是構(gòu)成有效的校企合作模式的各要素在共建運(yùn)行、管理過(guò)程中形成的相互作用、相互影響、相互促進(jìn)的規(guī)律、方式、特征等。雙方成立校企專業(yè)共建領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的宏觀管理、制度設(shè)計(jì)和實(shí)施推進(jìn)。設(shè)立校企共建專家委員會(huì)，負(fù)責(zé)人才培養(yǎng)方案制定和專業(yè)建設(shè)。
第二，校企共建的運(yùn)行機(jī)制。雙方共建的專家委員會(huì)負(fù)責(zé)校企共建的指導(dǎo)，專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師負(fù)責(zé)專業(yè)共建的具體運(yùn)行和實(shí)施，按照人才培養(yǎng)方案制定教學(xué)計(jì)劃，排列企業(yè)課表，一部分課程在學(xué)校實(shí)施，部分課程在企業(yè)實(shí)踐。
第三，校企共建的動(dòng)力機(jī)制。雙主體專業(yè)共建為企業(yè)定向培養(yǎng)輸送急需的合格人才，且培養(yǎng)的人才認(rèn)同企業(yè)文化，能很快融入企業(yè)團(tuán)隊(duì)，穩(wěn)定性大為提高，有效遏制了人才的流失，極大地滿足了企業(yè)需求，有效調(diào)動(dòng)了企業(yè)參與專業(yè)共建的積極性。
第四，校企共建的激勵(lì)機(jī)制。將校企共建納入學(xué)校和企業(yè)雙重考核機(jī)制，制定激勵(lì)政策，企業(yè)按共建班實(shí)際在企業(yè)就業(yè)人數(shù)給予學(xué)校一定回報(bào)，學(xué)校根據(jù)企業(yè)參與情況給予企業(yè)導(dǎo)師一定的物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，充分調(diào)動(dòng)了各方力量參與合作共建的積極性。
第五，校企共建的過(guò)程控制。專業(yè)共建領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)共建進(jìn)展情況進(jìn)行檢查督促，強(qiáng)化專業(yè)共建的過(guò)程管理，對(duì)實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難進(jìn)行及時(shí)解決和調(diào)整，保證專業(yè)共建的順利實(shí)施。
4 現(xiàn)實(shí)意義
高等職業(yè)教育是培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門(mén)人才的教育，強(qiáng)調(diào)以能力為本位，以提高學(xué)生職業(yè)技能為目的，這已成為一種共識(shí)�！秶�(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革發(fā)展的若干意見(jiàn)》及“國(guó)家骨干高職院校建設(shè)計(jì)劃”，都強(qiáng)調(diào)了要在校企合作、工學(xué)結(jié)合等方面創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。教育部副部長(zhǎng)魯昕在“中國(guó)發(fā)展高層論壇2014”上的講話中要求將產(chǎn)教融合、校企合作貫穿體系建設(shè)全過(guò)程。在辦學(xué)體制上，強(qiáng)化行業(yè)指導(dǎo)、深化企業(yè)參與，將適宜行業(yè)組織承擔(dān)的工作通過(guò)授權(quán)、委托等方式交給行業(yè)組織，明確企業(yè)參與職業(yè)教育的責(zé)任，推動(dòng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)全過(guò)程。在人才培養(yǎng)模式上，通過(guò)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)企業(yè)崗位，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的緊密對(duì)接，積極推進(jìn)學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)“雙證書(shū)”制度，使職業(yè)教育更加適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求、職業(yè)需求。
本課題以餐飲類專業(yè)為對(duì)象，探索以崗位需求為導(dǎo)向，以高職院校和餐飲企業(yè)為雙主體，校企融合，協(xié)同共建餐飲類重點(diǎn)專業(yè)，對(duì)于創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式、構(gòu)建校企合作專業(yè)共建的專業(yè)建設(shè)模式和途徑具有重要的理論和實(shí)踐意義。
提升企業(yè)在校企合作中的地位和作用，有利于構(gòu)建校企緊密合作關(guān)系�？梢砸詬徫恍枨鬄閷�(dǎo)向，培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)崗位需求的適用性人才。以餐飲類重點(diǎn)專業(yè)為研究對(duì)象，有利于突破餐飲業(yè)發(fā)展瓶頸，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。以崗位需求為導(dǎo)向的專業(yè)建設(shè)模式，使專業(yè)建設(shè)目標(biāo)更為具體。同時(shí)提出雙主體專業(yè)建設(shè)模式，更有利于調(diào)動(dòng)企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)的積極性。校企共建的概念，是傳統(tǒng)校企合作的深化，使校企合作的關(guān)系更加緊密，深度和廣度進(jìn)一步拓展。對(duì)校企共建的具體內(nèi)容和長(zhǎng)效機(jī)制的研究，是對(duì)以往同類研究有所擴(kuò)展。校企雙方共同組成本課題組成員，既是課題研究的實(shí)際需要，也是校企共建科研體制機(jī)制的創(chuàng)新。
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