被忽略的藝術(shù)家,廚師散文

　　有些職業(yè)太臉譜化，我們通常叫掛相。比如說到教師就會想到是個(gè)戴眼鏡的；染著夸張的黃毛，穿緊身的條紋褲子，十有八九是個(gè)發(fā)廊大工；當(dāng)兵的就算穿便裝你也知道他練過，因?yàn)槠胀ㄈ藳]有那精氣神；跳芭蕾的，不管男女都趾高氣揚(yáng)邁著八字腳；涂著厚粉底，大紅嘴唇；穿著帶有蕾絲邊衣服總在夜晚出動的女人，我們都會猜她是個(gè)做小姐的。侯耀華等活躍在主持戰(zhàn)線上的前輩，只要開口說話，那還是個(gè)說相聲的味兒。

　　那廚師呢？廚師有什么標(biāo)志嗎?范偉給了個(gè)很好的形象定位，臉大脖子粗，不是老板就是火夫。就因?yàn)榘褟N師都臉譜化了，所以我才不會把身材高挑樣貌英俊還帶點(diǎn)靦腆書卷氣的老胡和“火夫”聯(lián)系起來。

　　胡元駿在書里面給了我們一個(gè)肯定的答復(fù)：廚師一般都不胖，只是大多胃不好。很多人對廚師應(yīng)該是既熟悉又陌生，熟悉是因?yàn)槲覀儠�記得菜的味道，我們常去一家飯店不是因�(yàn)樗�裝修的有多好，是因?yàn)槟堑牟撕贸�，菜好吃也是因�(yàn)槲覀兞?xí)慣了那家飯店里廚師的手藝。對于廚師陌生的是，我們從來沒有看見過他們長什么樣子，更沒有機(jī)會去廚房重地去看看他們工作的狀態(tài)，所以最被忽視的藝術(shù)家應(yīng)該是廚師，我們只是關(guān)心菜是不是好吃，誰會在乎到底誰做了這道菜呢。

　　翻開老胡的《廚房江湖》，展現(xiàn)給我們的是我們不了解但卻又一直在我們身邊的一個(gè)群體。這本書象妙趣橫生的廚師教科書，立志做一個(gè)廚師的好青年可以通過這本書做一個(gè)入門級的學(xué)習(xí)和給你個(gè)模擬的想象空間。這本書也象個(gè)情景喜劇的劇本，因?yàn)閺牡谝黄�文字開始我就進(jìn)入到廚房的一個(gè)規(guī)定情景當(dāng)中，去體會做廚師的內(nèi)心淺臺詞感受他們真實(shí)生活和他們的喜怒哀樂。這本書更象個(gè)白皮書，不僅僅更正了我們覺得廚師就一定是個(gè)胖子的誤解，更多的是希望大眾對廚師有一個(gè)人性化的理解。

　　記得我有個(gè)朋友告訴我，得罪誰都別得罪廚師，他們做菜做咸了，做的不好吃，也千萬別讓他們換，他們會在你的飯菜里吐唾沫，擰抹布水，后來我一個(gè)廚師朋友更正說，其實(shí)廚師也是個(gè)藝術(shù)家，他們對待自己的菜就向?qū)Υ�自己�?chuàng)造的藝術(shù)品一樣，他們不會用唾沫和抹布水來玷污自己的作品，只有你大膽的建議，他們才會很好的改進(jìn)。

　　其實(shí)廚師很愿意聽聽顧客的意見，現(xiàn)在很多餐廳都把廚房搬到大庭廣眾之下了，我們更有機(jī)會通過玻璃房子來感受廚房里熱火朝天的氣氛，更有很多大的餐廳采用一對一的服務(wù)，每個(gè)廚師都有名片和編號，你到了餐廳會有服務(wù)員問你有沒有固定的廚師為你料理，而廚師在顧客吃完后也會出來和顧客見個(gè)面，詢問菜的口味和有什么不滿意的。我喜歡這種人性化的溝通。

　　人是個(gè)感情的動物，當(dāng)你很好的了解到一個(gè)人，那么他再傳達(dá)給你他的相關(guān)訊息，你就會很容易接受，如果和一個(gè)廚師都成了好朋友，那么你吃到他做的菜就帶著感情了，這也是為什么我們喜歡媽媽做的菜，不是那菜有多好吃，只因?yàn)樗�有媽媽的味道�?/p>

　　在現(xiàn)實(shí)生活里我們沒有太多機(jī)會接觸到廚師，但相信讀了這本書，了解到真實(shí)的“火夫”生活，那我們再吃菜，相信會別有一番風(fēng)味。

　　我們愛美食，但也請記得隱藏在美食背后的藝術(shù)家。

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