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法國(guó)紅酒文化知識(shí)
法國(guó)的葡萄酒文化是伴隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國(guó)人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。以下是小編整理的關(guān)于法國(guó)紅酒文化知識(shí)，歡迎閱讀。
法國(guó)紅葡萄酒
1855年，世界萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)在巴黎舉行。當(dāng)時(shí)的法國(guó)國(guó)王拿破侖三世命令波爾多商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，這張波爾多葡萄酒等級(jí)表流傳至今，波爾多五大頂級(jí)酒莊（Chateau Lafite—Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton—Rothshild）也由此聞名世界。
時(shí)過(guò)境遷，許多法國(guó)波爾多紅酒莊園的風(fēng)貌已大有改觀，莊園主歷經(jīng)了數(shù)次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個(gè)分級(jí)法的原則至今仍被人們遵循，并推廣到法國(guó)乃至世界。古老的葡萄酒行會(huì)對(duì)波爾多來(lái)說(shuō)，同樣值得一提。這是一個(gè)由社會(huì)名流和葡萄酒專業(yè)人士組成的非盈利性協(xié)會(huì)，他們身著古色古香的紅頂紅袍，系著白色披肩，舉行莊嚴(yán)盛大的儀式，隆重紀(jì)念與葡萄酒相關(guān)的節(jié)氣和活動(dòng)。行會(huì)世代相傳，延續(xù)至今。
規(guī)模
波爾多是法國(guó)最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同樣是波爾多AOC等級(jí)的紅葡萄酒，在分級(jí)上還大有不同，通常是酒標(biāo)上標(biāo)稱的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量越高，所以酒莊（Margaret Red）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬(wàn)公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個(gè)，出產(chǎn)的葡萄酒各具風(fēng)格，縱是一街之隔，風(fēng)味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人著迷的原因之一。
酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說(shuō)，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。
波爾多紅酒的高貴源于它漫長(zhǎng)而細(xì)致的釀造方式：葡萄汁在發(fā)酵過(guò)程中，浸皮的時(shí)間控制著紅酒清澈動(dòng)人的顏色及酒中丹寧的含量；發(fā)酵完成后，需要將沉于發(fā)酵槽底的酒渣抽取出來(lái)，這是一段緩慢而耐心的過(guò)程；接下來(lái)是選出品質(zhì)最好的酒，同時(shí)將不同品種的葡萄酒以完美的比例結(jié)合。這樣不但可以提升酒的品質(zhì)，還可以保留下不同品種葡萄的風(fēng)味，而且能結(jié)合出更為獨(dú)特美妙的口味。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月或更長(zhǎng)的時(shí)間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時(shí)的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過(guò)軟木塞緩緩地呼吸，繼續(xù)發(fā)生著奇妙的變化，漸漸達(dá)到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長(zhǎng)期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時(shí)間才能成熟。
功能
法國(guó)紅葡萄酒含有多種營(yíng)養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等，這些營(yíng)養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過(guò)程中產(chǎn)生的成份。
可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病，法國(guó)人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，這歸功于法國(guó)紅葡萄酒。
可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。
法國(guó)葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。
·利尿作用
·補(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)
·適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜
“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院�，就有了�?dòng)物的生命�！�
�。罡�
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。
曾幾何時(shí)紅酒在國(guó)內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)紅酒的蹤跡，而一般人對(duì)紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。
在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。
其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10—20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨(dú)鐘『法國(guó)紅酒』的原因是，法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒。
法國(guó)文化
總述
選擇精致悅目而又科學(xué)的酒具，正確的飲酒方法是酒文化中另一個(gè)不可忽視的細(xì)節(jié)。莫里哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的愛(ài)人：“美麗的酒瓶，你是那樣溫柔；/美麗的咕嘟聲，你是如此動(dòng)人。/但我的命運(yùn)充滿嫉妒。/��！酒瓶，我的愛(ài)人，/如果你永遠(yuǎn)是那么美滿，/又為何要倒空自己？”
酒杯的選擇
除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。光滑細(xì)膩的材質(zhì)能給嘴唇帶來(lái)舒適的觸覺(jué)。
酒的選擇
“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹(shù)細(xì)膩的清香”，“有如松樹(shù)在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語(yǔ)言表達(dá)了愛(ài)酒的人對(duì)葡萄酒的感受。在法國(guó)有專門的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)。他們認(rèn)為，如果在沒(méi)有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說(shuō)話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開(kāi)；再用鼻子嗅一嗅，然后開(kāi)始品嘗。
食物與酒
食物與酒的搭配也是一門學(xué)問(wèn)，在這一過(guò)程中，有人重視和諧統(tǒng)一，也有人強(qiáng)調(diào)對(duì)比。對(duì)于缺少食物與酒搭配知識(shí)的人來(lái)說(shuō)，把同一地區(qū)的酒和當(dāng)?shù)氐氖澄锎钆湓谝黄鹨话悴粫?huì)出錯(cuò)。當(dāng)然個(gè)人的愛(ài)好是關(guān)鍵，新的嘗試常會(huì)使人享受到創(chuàng)新的成就感。低度的紅酒常被用來(lái)佐餐魚(yú)，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜點(diǎn)（除非是半干的）若是配香檳則會(huì)被認(rèn)為是致命的搭配，但是阿爾薩斯的穆斯卡酒（Muscat）與蘆筍配在一起卻被視作是絕配！
摘葡萄文化
談?wù)撈咸丫莆幕�，就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國(guó)農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂(lè)。到處可見(jiàn)快樂(lè)的人群，隨處可聞?dòng)淇斓母杪�。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽(tīng)到這樣的歌詞：“滾滾的美酒，快裝滿酒壺……”每年新酒上市時(shí)，法國(guó)餐館都會(huì)忙乎一陣。全國(guó)大大小小的餐館開(kāi)始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會(huì)去餐館相聚，品嘗新酒�？諝庵械教庯h揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛。
三大產(chǎn)區(qū)
勃根地第地區(qū)
本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：
莎布里（Chablis）、夜坡（Cote de Nuits）、邦內(nèi)坡（Cote de Beaune）、莎隆內(nèi)坡（Cote de Chalonnaise）、馬孔內(nèi)（Maconnais）、薄酒萊（Beaujolais）—————勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』（Cote d’Or），前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼（Vosne—Romanee）酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園（Domaine de La Romanee Conti，DRC）所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』（La Romanee Conti）位居紅酒首席。
波爾多地區(qū)
僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園（堡）已超過(guò)九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸（Medoc）、柏美洛（Pomerol）、圣特美�。⊿t。Emilion）、格拉芙（Graves）、蘇岱（Sauternes）。
梅鐸（Medoc）可以說(shuō)是最重要的一區(qū)，生產(chǎn)紅酒。梅鐸（Medoc）可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩颍⊿t—Estephe）、波儀亞克（Pauillac）、圣朱利安（St。 Julien）與瑪哥（Margaux）。其中波儀亞克區(qū)（Pauillac）內(nèi)的三大名酒Chateau Lafite — Rothschild（拉費(fèi)堡）、Chateau Latour （拉圖堡），猶如三顆鉆石使得波儀亞克（Pauillac）簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。
柏美洛（Pomerol）該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛（Pomerol）地區(qū)的代表作『彼德綠堡』（Chateau Petrus）。
圣特美隆（St。Emilion）這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡（Chateau Ausone）與白馬堡（Chateau Cheval—Blanc）。
格拉芙（Graves）：該地區(qū)的Chateau Haut Brion （歐·布利昂堡）與Chateau Latour （拉圖堡）、Chateau Lafite—Rothschild（拉費(fèi)堡）、Chateau Margaux（瑪哥堡）、，ChateauMouton Rothschild（木桐·羅吉德堡）、ChateauHaut Brion （歐·布利昂堡）共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。
香檳區(qū)
香檳區(qū)與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。香檳區(qū)是世界上最出名的葡萄汽酒產(chǎn)區(qū)，也是葡萄汽酒的原創(chuàng)產(chǎn)區(qū)。香檳酒是以它的原產(chǎn)地法國(guó)香檳（Champagne）的地名命名的。
術(shù)語(yǔ)名詞
醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸（Tannic Acid）的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了。
過(guò)酒（Decenting）
過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶（Decenter）的動(dòng)作稱為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在？
其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。
酒標(biāo)
選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。
如何認(rèn)酒呢？學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』（法文，意為許可證），如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道（特色）的訊息�！壕順�(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫(xiě)些什么？真想知道…。。』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名（以產(chǎn)地或酒園名（Chateau）命名） 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者（造酒者）名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。
收成年→該年的氣候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A。O。C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A。O。C。法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證。A。O。C。 Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地（地區(qū)、村、葡萄園等）有很詳細(xì)的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒。其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
生產(chǎn)區(qū)域
法國(guó)五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)區(qū)介紹（根據(jù) 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統(tǒng)）
梅鐸 （Médoc） 32，110英畝 （只生產(chǎn)紅酒）
龐馬魯（Pomerol） 1，803英畝 （只生產(chǎn)紅酒）
圣達(dá)美莉安 （St—émilion） 12，676英畝 （只生產(chǎn)紅酒）
格拉夫（Graves） 5，992英畝 （生產(chǎn)紅酒和不甜白酒）
蘇玳 （Sauternes） 3，499英畝 （只生產(chǎn)甜白酒）
法國(guó)五大名酒莊
Chateau Margaux （位于梅鐸區(qū)）
Chateau Latour （位于梅鐸區(qū)）
Chateau Mouton—Rothschild （位于梅鐸產(chǎn)區(qū)）
Chateau Lafite—Rothschild （位于梅鐸產(chǎn)區(qū)）
ChateauHaut—Brion（位于格拉夫產(chǎn)區(qū)）
梅鐸
�。∕édoc）
梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸（Haut—Médoc）位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社（commune）產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂（St—Estéphe），寶雅克村（Pauillac），瑪歌（Margaux）等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村（St—Julien）及圣達(dá)士蒂村（Saint—Estéphe），此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。
【注一】波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū)，由北至南為：
圣達(dá)士蒂（St—Estéphe） 2，875英畝
寶雅克 （Pauillac） 2，667英畝
圣朱利安 （St—Julien） 2，084英畝
利斯塔克（Listrac） 1，531英畝
慕里斯（Moulis） 1，185英畝
瑪歌 （Margaux） 3，067英畝
龐馬赫魯（Pomerol）
本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St—Emilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見(jiàn)且昂貴，雖沒(méi)正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級(jí)酒莊。
圣達(dá)美莉安（St—Emilion）
本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國(guó)最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì)，到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂，其中的Ausone級(jí)Cheval—Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級(jí)酒莊的頂級(jí)一級(jí)酒莊和大約七十個(gè)頂級(jí)酒莊。 格拉夫（Graves）
自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut—Brion（在1855年分等系統(tǒng)中已見(jiàn)過(guò)）1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。
優(yōu)質(zhì)酒
優(yōu)良葡萄酒（VDQS）
優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（VDQS）等級(jí)的條件包括原產(chǎn)地區(qū)、葡萄品種、最低酒精含量，每公頃最高產(chǎn)量，培植方式，釀酒方法。
優(yōu)良地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)也是由INAO嚴(yán)格地規(guī)定和查核的，必須符合上述條件；并通過(guò)由專家所組成的正式委員會(huì)對(duì)酒的分析和品嘗，才能獲得適當(dāng)?shù)钠咸丫粕a(chǎn)者協(xié)會(huì)授給等級(jí)標(biāo)志。
Vin De Pays（地區(qū)餐酒）是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A。O。C。所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！
Vin De Table（日常餐酒）則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來(lái)混合釀造。藉由混合釀造來(lái)就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。
紅酒的釀造法
A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
B.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C.發(fā)酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
D.榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
E.發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F.除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。
G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
H.裝瓶：熟成后即可裝瓶。
如何保存酒
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。
品酒步驟
1.觀其色澤——將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2.聞其香味——輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
3.品嘗——啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。
波爾多的紅酒
在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒原因是︰法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國(guó)』，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括︰波爾多（Bordeaux）、布跟地（Burgundy）、香檳（Champagne）以及阿爾薩斯（Alsace）、羅瓦河河谷（Loire Valley） 、隆河谷地（Cotes du Phone）等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。
法國(guó)波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河（Estuaire de la Gironde）流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫(kù)』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。
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