鮮肉月餅的制作方法

　　月餅吃傳統(tǒng)的漢族小吃，久負(fù)盛名的月餅通常在八月十五中秋節(jié)的時(shí)候吃，但是非得只能在這天吃嗎?小編只能說(shuō)，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，月餅是想吃就吃，尤其是動(dòng)手能力強(qiáng)的麻麻們，更加喜歡DIY月餅，滿足自己和寶寶的“小胃口”哦。下面我們就來(lái)介紹下各種月餅的做法，一起來(lái)看看吧。

　　一、冰皮月餅的做法

　　材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細(xì)砂糖20g，油51g

　　做法：

　　一、做紫薯餡

　　1、紫薯洗凈、去皮、切塊，然后放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟后將紫薯取出;

　　2、紫薯稍微晾涼后放入料理機(jī)，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥;

　　3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細(xì)砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒干后，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

　　二、做冰皮

　　1、將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻;

　　2、另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的面粉里，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊;

　　3、將做好的.面糊兩次過(guò)篩，然后蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟后端出，撕保鮮膜的時(shí)候注意不要被蒸汽燙傷;

　　4、將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之后放到冰箱里。

　　三、準(zhǔn)備糕粉

　　將適量的糯米粉放在鍋里炒熟，炒至略微發(fā)黃、嘗起來(lái)沒(méi)有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來(lái)防粘的，因?yàn)楸�皮非常黏�?/p>

　　四、做冰皮月餅

　　1、先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖;

　　2、取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然后用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來(lái)，包好后，再用手搓成一個(gè)小球;

　　3、在做冰皮月餅的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月餅圓球放入模具里，用手心壓實(shí)，把模具倒過(guò)來(lái)放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來(lái)，給月餅壓出花紋即可。

　　4、其他的月餅用同樣方法做好，做好后馬上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，這樣口感更好。

　　二、鮮肉月餅的做法

　　準(zhǔn)備材料：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克

　　油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。

　　鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

　　表面裝飾：蛋黃液半個(gè)、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。

　　做法

　　1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

　　2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。

　　3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。

　　4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

　　5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。

　　6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。

　　7、包好的'面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。從外往內(nèi)卷起來(lái)。

　　8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次把面片卷起來(lái)。

　　9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。

　　10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)(包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái))。

　　三、五仁月餅的做法

　　材料：低筋面粉(200克)、小麥面粉(100克)、核桃仁(40克)、花生仁(40克)、葵花籽仁(40克)、杏仁(40克)、芝麻仁(30克)、糯米粉(50克)、雞蛋黃(1個(gè))、雞蛋清(1勺)、果脯(適量)

　　調(diào)料：花生油(55克)、食言(2克)、糖漿(150克)、堿(1克)、麥芽糖(3大勺)、水(80毫升)、白糖(80克)

　　做法：

　　1、將五仁炒熟，壓碎，放入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，攪拌均勻;

　　2、倒入白糖、清水、鹽、麥芽糖、花生油，備用;

　　3、將中筋面粉和糯米粉分別炒熟之后趁熱倒在做好的餡料中，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆�，放涼備�?

　　4、將低筋面粉倒入盆中，加入轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、堿水，將原料和成面團(tuán)靜置半個(gè)小時(shí);

　　5、將面團(tuán)和餡料按2：8的比例逐一分好，面團(tuán)包住餡料，收口捏好;

　　6、置于模具中(模具可按自己喜愛(ài)進(jìn)行選擇)，壓出月餅形狀。(小貼士：模具中要先撒熟糯米粉，以防月餅壓出形狀后黏住倒不出來(lái)哦);

　　7、在月餅坯表面撒少許清水，然后放入烤箱170度烤。大概五分鐘之后取出月餅，刷蛋液(蛋黃1個(gè)+蛋清一勺)，再放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘。香噴噴的'五仁月餅就做好啦!

　　四、蘇式月餅的做法

　　一、原料

　　水油皮：面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。(若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放);油酥：面粉100g、豬油50g;餡料：豬肉泥200g(肥瘦3：7)、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個(gè);

　　二、做法

　　首先，水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。其次，油酥中的'材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個(gè)方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。)然后，水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。第四，左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁。第五，用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。第六，其實(shí)上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長(zhǎng)，再卷起。第七，同樣做好其余7份此時(shí)再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮。第八，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。第九，最后收口朝下按扁，擺入烤盤�？鞠漕A(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤(rùn)金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可。

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