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時(shí)間:2022-12-17 00:14:35 生活常識(shí) 我要投稿
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鹽焗雞的制作方法

  材料

  走地雞(1只,約2斤)、粗海鹽(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)。

  調(diào)料

  精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)。

  做法

  1、首先將準(zhǔn)備好的沙姜清洗干凈并切成末,連同一湯匙鹽以及1/2湯匙孜然粉一起,均勻的抹在雞的身上,順便幫雞按摩一下。

  2、鋪平一張普通白紙,將雞用紙包裹起來(lái)。

  3、將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水,放進(jìn)用紙包好的雞,再倒入4包粗海鹽。

  4、蓋上鍋蓋后,用大火煮10分鐘,轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘,然后熄火靜置30分鐘。

  5、最后將清洗干凈的生菜葉鋪在碟的邊上,舀出鍋中的海鹽,將雞身上的紙撕開,用筷子取出雞放在碟中就可以了。

  小訣竅

  1、用來(lái)包雞的紙,最好用耐油、耐水性高的廚房紙,用厚一點(diǎn)的普通白紙也可以,不能用打印紙。

  2、做鹽焗雞用的鍋,最好用鋁鍋,千萬(wàn)別用不銹鋼鍋,因?yàn)辂}的腐蝕性很強(qiáng),高溫時(shí)特別強(qiáng)。

  2、除鍋底被燒焦的粗海鹽外,其余的海鹽還可循環(huán)再用。

  3、煮鹽焗雞時(shí),鍋蓋一定要蓋緊,可用重物壓住鍋蓋,這會(huì)讓雞肉更加入味。

  4、沙姜皮薄肉厚,質(zhì)脆肉嫩,味辛辣帶甜,含姜辣素高,用其入菜可增加食物的香味,生姜?jiǎng)t是用來(lái)去除腥味的。

  鹽焗雞的制作方法二

  材料

  土光雞1只750克,料酒2茶匙,姜片10克,蔥結(jié)25克,八角1只(拍碎),鹽焗雞粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟豬油5茶匙,紗紙3張,粗鹽4千克。

  做法

  1、光雞加入味料腌漬1小時(shí)。

  2、再用老抽涂勻雞的.表皮,把紗紙掃上豬油,把雞放紗紙上,包兩層,第三層用沒(méi)有掃豬油的紗紙包裹。

  3、把粗鹽炒至灼熱,將雞埋入加蓋,保持小火焗15分鐘,取出將另一面朝下再焗15分鐘,撥去紗紙,斬件砌成雞形即可。

  鹽焗雞的制作方法三

  材料

  粗鹽6斤,雞一只,白紙兩張。

  做法

  1.將雞置于通風(fēng)的地方,目的讓雞外表風(fēng)干.雞胸里面用潔凈的干毛巾擦干水,這樣在用鹽焗過(guò)程就不會(huì)有過(guò)多水份留出,影響菜品的賣相與口感。

  2.粗鹽,置于鍋中,鹽要不斷翻炒,讓鹽的.溫度均勻至高熱。

  3.用紙將雞包好,置于鍋中,并用鹽覆蓋在雞身上,用小火慢慢焗。焗的時(shí)間是一小時(shí)20分鐘。

  4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了。

  鹽焗雞的制作方法四

  材料

  新鮮的雞一只,鵪鶉蛋適量,(可有可無(wú))沙姜粉、精鹽適量,或者鹽焗雞粉,大粒鹽/海鹽8包,每包500克,紗紙2張,花生油和香油適量。

  做法

  1、用鹽和沙姜粉把雞里外全部抹遍,或者用鹽焗雞粉抹遍,一共抹3遍。

  2、然后把雞放入冰箱1-3個(gè)小時(shí),如果不著急,可以提前一天腌制,第二天焗。

  3、在鐵炒鍋里鋪入海鹽,這時(shí)把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍雞的全身。

  4、用紗紙把雞包裹好,我一般用2張。

  5、雞的周圍放入一些鵪鶉蛋,也可以放雞蛋,我只是不想浪費(fèi)空間。

  6、在包有紗紙的'雞上面鋪上海鹽,把雞全部蓋住,一只大約用8包海鹽。

  7、大火5分鐘,然后中火40分鐘, 小火5分鐘就可以了,如果雞比較大,就自動(dòng)增加時(shí)間。

  8、注意觀察火,太旺了,就要小一點(diǎn)火。

  9、焗熟了,要去掉紗紙,然后把熱鹽盛在盤子或者沙煲里,把雞放到上面。熱鹽可以給雞保溫。

  10、吃的時(shí)候用手把雞撕開。

  備注

  也可以不用鹽焗,直接蒸制20-30分鐘也可以,或者放到烤箱里,蓋上鋁箔紙烤制180度烤制1個(gè)小時(shí),然后打開鋁箔紙,把雞皮烤制8-10分鐘,拿出來(lái)食用。

  小訣竅

  紗紙是必不可少,海鹽也是不可替代的,因?yàn)楹{}顆粒大,透氣性好。

  焗過(guò)雞的鹽,沒(méi)有焦掉的部分可以盛出來(lái),重復(fù)利用,不然太浪費(fèi)了。

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