陳皮兔丁的做法

　　陳皮兔（冷吃兔）是四川自貢地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食。干香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。陳皮兔丁是冷吃兔的別名。主要原因是食材輔料里面有中藥陳皮一味。自貢地區(qū)的農(nóng)村飼養(yǎng)家兔比較普遍。同時柑橘也是自貢地區(qū)的主要農(nóng)副產(chǎn)品。因此陳皮在當(dāng)?shù)氐氖称泛退幤分杏袕V泛的應(yīng)用。基于以上兩個原因，陳皮兔丁在當(dāng)?shù)爻蔀橐粋�非常有名的菜肴。

　　【主料】兔腿500克

　　【調(diào)料】食鹽3克、醬油10克、醋5克、蔥5克、姜5克、花椒20粒、干辣椒10個、料酒10克、香油1小匙、陳皮5克、白糖3克、植物油150克

　　步驟：

　　1.主要原料和調(diào)料，用整兔也可以，我為了省事買的兔腿三個；

　　2.陳皮用涼水泡上；

　　3.兔腿去骨切成大丁，大約三四公分的�。�

　　4.蔥切段，姜切片，蒜拍下就成；

　　5.坐熱油在七成熱，準(zhǔn)備炸兔丁；

　　6.下兔丁，小心被濺著，因為兔子肉水分較大，入鍋后最好先蓋個蓋兒，等炸個半分鐘后再開蓋用筷子攪開，防止粘上；

　　7.開中火炸就成，炸成金黃色出鍋；

　　8.鍋坐油，三四成熱下花椒和干辣椒，干辣椒最好把籽去掉，這樣不會太辣；

　　9.炒兩下辣椒后趕緊放泡好的陳皮，煸炒直到辣椒和花椒變成棕紅色，陳皮味道出來，然后放入蔥姜蒜，炒幾下出香氣，陳皮要把水潷；

　　10.下兔丁，再下醬油，加飯酒，鹽，白糖，然后再放水或者湯，要淹過兔丁才行，因為我們要燒一會兒，小火燒，蓋上蓋兒

　　11.大約要燒個二十分鐘至半個小時至湯汁變干，差不多只有油就行了，11圖為湯汁快干的時候的樣子；

　　12.湯汁最后大火收一下就可以了，只剩下明油，然后再點一些醋和香油出鍋，稍微晾涼了就可以吃了；

　　烹飪技巧：

　　1.陳皮要買好的，要稍微潮濕一些的，不要買像那種干的已經(jīng)像餅干似的陳皮，那種東西味道非常淡了，氣味不夠芬芳。用水泡陳皮的目的是陳皮在煸炒的時候不容易糊，如果不用水泡比較干的情況下一入熱油就糊了，那樣再加上辣椒和花椒也炒糊了，你就發(fā)了，一定要打麻將去，因為是“三連糊”；

　　2.兔子肉不容易爛，一般要燉的話也得需要一個多小時候呢，所以咱們這里直接用高溫的油去炸會讓兔肉迅速變得容易適口，然后再用調(diào)好的湯汁燒一下，這樣出來的口感是酥香且有一定口感，并且吃起來非常的享受，吃完后也可以回味很久的一道菜；

　　3.其次要注意的是千萬不要把辣椒和花椒炒糊了，這樣出來的味道是發(fā)苦的。