麻辣鹵水的制作方法

　　麻辣鹵水是非常美味的調(diào)味料。以下是小編為大家整理分享的麻辣鹵水的制作方法，歡迎閱讀參考。

　　麻辣鹵水的制作方法

　　材料

　　豬筒子骨5斤、老母雞1只或雞骨架5斤、老姜1兩、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、鹵藥1包、鹽150克、味精100克、雞精100克

　　做法

　　1、先將豬骨、老母雞汆水，豬骨拍破。老姜怕破

　　2、不銹鋼桶加水60斤，豬骨、老母雞、老姜、胡椒、燒開(kāi)關(guān)小火熬4小時(shí)左右。

　　3、撈出里面所有的東西，然后加入干辣椒，花椒，藥包，熬制1小時(shí)左右，加入老抽，鹽，味精，雞精，糖色。這樣鹵水就做好了。

　　4、糖色的炒制：鍋內(nèi)放入色拉油少許，在加入冰糖，炒制糖成紫紅色，加水燒開(kāi)就可以了

　　小訣竅

　　注，此鹵水一般都用著鹵制，鴨脖系列和兔頭。在做鹵水調(diào)味的時(shí)候，要用嘴嘗，鹽味要重一點(diǎn)。

　　麻辣鹵水鹵包

　　材料

　　花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細(xì)糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100

　　做法

　　1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為麻辣鍋鹵包。

　　2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。

　　3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時(shí)，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續(xù)以小火不停翻炒至出現(xiàn)焦香味。

　　4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細(xì)糖及麻辣鍋鹵包，先轉(zhuǎn)大火煮滾后再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，至香味散發(fā)出來(lái)后，以漏杓將所有材料撈起，留下鹵汁的'即是麻辣鹵汁。

　　麻辣鹵雞

　　材料

　　雞1.5只，花椒1把，冰糖十多顆，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大塊，蒜5瓣，老抽4匙，鹽1匙

　　做法

　　1.雞一只半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生姜一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙。

　　2.姜蒜切末分開(kāi)放，辣椒切小段。

　　3.鍋內(nèi)放油加熱后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽。

　　4.煮沸后將雞放進(jìn)去拌勻汁后放入水剛剛蓋過(guò)雞即可。

　　5.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜半小時(shí)，這期間要定時(shí)翻轉(zhuǎn)雞身。

　　6.半小時(shí)后放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可。

　　麻辣鹵肥腸

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　麻辣鹵汁制作方式請(qǐng)查詢本站食譜-麻辣鹵水鹵包

　　材料

　　蔥2根，姜20克，水2000C.C，料理酒30C.C，肥腸2條，麻辣鹵汁1000 C.C

　　做法

　　1.蔥、姜以刀背拍松；肥腸以流動(dòng)的清水沖洗干凈備用。

　　2.取一個(gè)湯鍋加入約1/2鍋的清水以中火煮滾沸，放入作法1的蔥、姜及料理酒略煮一下，再放入肥腸煮至水再度滾沸后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1.5個(gè)小時(shí)后，取出肥腸用冷水沖涼并切片。

　　3.另取一湯鍋，倒入麻辣鹵汁煮滾，加入已切片的肥腸，轉(zhuǎn)小火煮滾約30分鐘后熄火，讓肥腸浸泡30分鐘至入味即撈起。