青魚(yú)的做法有哪些

　　青魚(yú)亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚(yú)綱，鯉科。體亞圓筒形，體長(zhǎng)達(dá)1m余。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無(wú)須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲(chóng)。4-5齡性成熟，在河流上游產(chǎn)卵，可人工繁殖。個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，最大個(gè)體達(dá)70kg。肉味美。為中國(guó)主要淡水魚(yú)類養(yǎng)殖對(duì)象。分布于中國(guó)各大水系，主產(chǎn)于長(zhǎng)江以南平原地區(qū)，魚(yú)膽有毒。下面是小編為大家準(zhǔn)備的青魚(yú)做法，供大家參考。

　　紅燒青魚(yú)段

　　材料：青魚(yú)塊，剁椒一些做法

　　步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱下青魚(yú)塊稍煎

　　步驟2：加蔥段，姜末、醬油、料酒糖稍燒一會(huì)。

　　步驟3：加沸水一勺，加點(diǎn)剁椒轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒。

　　步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。

　　紅燒青魚(yú)

　　材料：青魚(yú)，鹽，姜末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精。

　　做法1.青魚(yú)大塊抹上鹽腌一陣，準(zhǔn)備姜末，紫蘇，辣椒粉和蔥花;

　　2.熱油鍋下魚(yú)塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋;

　　3.下姜末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚(yú);

　　4.快收汁前撒紫蘇;

　　5.最后撒雞精蔥花就OK了!小訣竅加白醋也是提鮮的～ 如今紫蘇正香，燒魚(yú)必不可少!

　　小訣竅加白醋也是提鮮的～ 如今紫蘇正香，燒魚(yú)必不可少!

　　醬燜小青魚(yú)老豆腐

　　材料：小青魚(yú)，老豆腐，豆豉辣醬，姜，料酒，醋，老抽，生粉。

　　做法1:老豆腐洗凈切塊 開(kāi)水里燙一下

　　2:小青魚(yú)去內(nèi)臟 腮 剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾洗凈

　　3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋腌制半小時(shí)以上或是燒的前一天就腌上放在冰箱里(小青魚(yú)的腥味很重)

　　4:鍋里放油燒熱后放進(jìn)小青魚(yú)兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身

　　5:大火燒開(kāi)后放入老豆腐改小火放鹽

　　6:開(kāi)大火生粉勾芡 倒點(diǎn)辣油 關(guān)火 蓋上蓋子燜一會(huì) (小青魚(yú)肉質(zhì)厚不易進(jìn)味建議多留點(diǎn)湯汁)

　　老燒青魚(yú)

　　材料：青魚(yú)中段半片500克，水發(fā)香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕淀粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。

　　做法1、青魚(yú)段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。

　　2、鍋內(nèi)放豬油60克燒熱，下入青魚(yú)段煎至兩面均呈金黃色。

　　3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。

　　4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開(kāi)，小火燒至熟透，將魚(yú)取出，放入盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚(yú)段上面，撒上青蒜絲即成。

　　操作提示

　　要在有魚(yú)皮的一面剞刀。燒制時(shí)，要將魚(yú)段皮面朝上。

　　青魚(yú)土豆餅

　　材料主料：青魚(yú)，鹽，糖、味精。

　　沾醬：色拉醬。

　　做法1、土豆去皮切成大塊，在鍋中煮熟撈出，壓成泥。

　　2、青魚(yú)剔骨去刺，切成丁;胡蘿卜也切成丁。

　　3、土豆泥中加少許黃油后攪拌，加入魚(yú)肉、胡蘿卜、鹽、糖、味精調(diào)味。

　　4、分成小塊，用手做成小餅，包保鮮膜后入冰箱冷藏約1小時(shí)。

　　6、雞蛋打散。

　　7、將冷卻的魚(yú)餅裹上一層雞蛋液，再沾上面包糠。

　　8、平底鍋倒入底油，將做好的餅放入，煎至兩面金黃既可。小訣竅魚(yú)餅配色拉醬味道最佳。

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