魷魚卷的制作過(guò)程

　　魷魚卷是由新鮮魷魚經(jīng)過(guò)特殊刀法切好并烹飪而成的美味。魷魚卷也叫做“魷魚花”，因?yàn)槭�字型切開的魷魚看起來(lái)像開花了一樣，看起來(lái)也令人更有食欲。而且本身魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，這種做法可謂是內(nèi)外兼?zhèn)�。下面是小編幫大家整理的魷魚卷的制作過(guò)程，希望大家喜歡。

　　魷魚卷本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。很多人都喜歡吃魷魚卷，但是卻不懂如何制作，下面一起來(lái)看看魷魚卷的做法大全吧！

　　爆炒魷魚卷

　　主料：魷魚350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克

　　調(diào)料：小蔥，白醬油，白醋，大蒜，淀粉，味精，香油，花生油

　　做法：

　　1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長(zhǎng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分

　　2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥

　　3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片

　　4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片

　　5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用

　　6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透撈出

　　7、留余油回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒兩下即可裝盤

　　香辣魷魚卷

　　材料：魷魚300g，辣醬1袋，孜然，芝麻，植物油，料酒，生抽，醬油

　　1、將魷魚收拾干凈，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準(zhǔn)備好

　　2、將魷魚豎切一刀鋪展開來(lái)內(nèi)壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度，再次切出平行的刀紋

　　3、將切好花紋的整片魷魚分割成長(zhǎng)度一致的長(zhǎng)方形小塊

　　4、切好的魷魚片入沸水焯一下，即卷成魷魚卷，撈出瀝干水分

　　5、炒鍋放油，.油溫7成熱后，放入魷魚卷翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒 ...

　　如何切出好看的魷魚卷

　　吃過(guò)魷魚卷的人都會(huì)感嘆，魷魚卷怎么切才能像一朵花那樣呢？其實(shí)，魷魚卷是很考驗(yàn)刀工的一個(gè)做法。不少媽媽可能也會(huì)在家中嘗試，因?yàn)轸滛~卷比直接爆炒的由于口感好很多，鮮美又Q彈。魷魚卷的做法應(yīng)該不少?gòu)N房高手都掌握了，下面一起來(lái)看看如何切出好看的魷魚卷，讓整道菜賣相加分！

　　切魷魚卷的步驟：

　　1、將魷魚的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚的皮，再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉，這樣去皮最為便捷。

　　2、把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。注意這個(gè)時(shí)候不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

　　3、由于的一面全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個(gè)方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。這次切的條要與剛剛切好的條呈90度垂直，同樣也不要將魚身切斷。

　　4、將打好花刀的魷魚，切成三角塊或者長(zhǎng)方形即可

　　注意：切花刀的方法還是多變的，可以根據(jù)自己的嘗試來(lái)選擇。假如刀身傾斜45度，交叉切出來(lái)的魷魚，經(jīng)過(guò)焯燙，會(huì)形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來(lái)的魷魚，經(jīng)過(guò)焯燙會(huì)形成類似腰花那樣的花紋。因?yàn)轸滛~比較滑，所以這個(gè)刀法還是需要小心練習(xí)的！

　　魷魚卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魷魚卷不管是哪種做法口感都十分鮮美，令人回味無(wú)窮。除了好吃外，魷魚卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。魷魚的體內(nèi)含有海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品。魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚！除此之外，鮮活的魷魚脂肪含量極低，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚是一種好的選擇。

　　另外，值得一提的是，魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量�；撬幔�都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇。因此適當(dāng)吃些小魷魚對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)，吃魷魚還能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。多吃魷魚還能有效抗病毒、抗射線，改善肝臟功能。

　　除此之外，小魷魚中含有的豐富的鈣、磷、鐵元素對(duì)骨骼發(fā)育和造血功能十分有益，多吃點(diǎn)小魷魚還可預(yù)防貧血。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能，這對(duì)于愛(ài)美的吃貨來(lái)說(shuō)是莫大的福利啦！

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