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肉松蛋糕的做法
如今在市場上，蛋糕的種類非常的多，各種口味各種花式的蛋糕出現(xiàn)在人們的視線，而肉松蛋糕就是其中一種。那么大家知道肉松蛋糕的做法是什么呢？下面來看看！
肉松蛋糕
材料
A.蛋黃4個，細砂糖80公克，鹽2公克，沙拉油80公克，奶水80公克。
B.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，香草粉1公克，C.蛋白4個，塔塔粉1公克，細砂糖100公克，裝飾材料適量，青蔥末適量，肉松適量。
做法
1.首先將A中的所有材料攪拌均勻一直到呈現(xiàn)無顆粒狀，然后再加入材料B加入其中一起攪拌均勻，也就制成了面煳。
2.蛋白打至穩(wěn)定后，分3次加入細砂糖繼續(xù)打至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。
3.取出1/3作法2中的糖蛋白，與作法1的面煳攪拌均勻后，再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
4.將作法3拌勻的面煳裝入烤盤中，抹平后，再撒上肉松、青蔥末，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘即可脫模取出。
5.最后在做好的蛋糕體上涂抹上適量的沙拉醬，撒上肉松并由內(nèi)向外卷起切片就可以了。
香草肉松蛋糕
材料
雞蛋4個，肉松適量，九層塔(干粉)適量，白醋，泡打粉3克，鹽3克，低筋面粉80克。
做法
1.雞蛋蛋黃蛋清分離，低筋面粉過篩后和鹽泡打粉混合攪拌均勻，蔥切碎備用。
2.蛋黃加入15G砂糖打均勻后依次分2-3次加入色拉油以及牛奶(必須加一項后攪拌均勻才加入下一項)。
3.混合的面粉分2-3次倒入蛋黃內(nèi)輕輕快速攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
4.蛋清加白醋2-3滴打30秒后分203次倒入剩余的砂糖用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡。
5.蛋清分2-3次加入蛋黃內(nèi)輕輕快速攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
6.混合好的蛋糕糊先倒入一半入蛋糕模型內(nèi)，撒蔥花，肉松和九層塔干粉。
7.繼續(xù)倒剩下的蛋糕糊，抹平表面，震動模型出氣泡，再撒蔥花，肉松和九層塔干粉。
8.烤箱180度預熱、10分鐘烤箱中層175度烤20分鐘后改165度烤15分鐘后再改150度烤10分鐘。
9.取出烤好蛋糕，倒扣放涼后即可脫離模型切塊享用。
肉松蛋糕卷
戚風蛋糕配料
雞蛋4個(連殼240克左右)，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。
夾餡配料
沙拉醬100克，肉松100克。
做法
1、首先制作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻后再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，拌好后放在一旁靜置備用。
5、用干凈的打蛋器打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。
8、把面糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，并用力的震幾下，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼后就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉松，自己舍得下本錢哈。在準備卷起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便卷起來。
11、開始卷了，拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時用搟面杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕卷來拍了照。
12、一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小時后拿出來切片就可以啦。
香蔥肉松蛋糕卷
材料
肉松一碟，香蔥一碟，千島醬或番茄醬適量，蛋白4個，細砂糖60克，白醋5克，鹽少許，蛋黃4個，細砂糖20克，牛奶60克，色拉油60克，低粉120克。
做法
1.將蛋白打在無油無水的盆子里，加入白醋和鹽，等起大泡泡的時候，加入三分之一的白糖，繼續(xù)攪打，當?shù)鞍鬃兗毮伜螅俜謨纱渭尤胧Ｏ碌陌滋�，打至干性發(fā)泡(拉起的蛋白有彎溝)，放冰箱待用。
2.將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，油和牛奶攪拌均勻。
3.將面粉過篩后在蛋糊內(nèi)篩入面粉，切勿用力攪拌，以免面粉出筋，用蛋抽攪拌均勻，直到?jīng)]有顆粒。
4.將打發(fā)的蛋白分1/3倒入已經(jīng)攪拌好的蛋黃面糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則會出現(xiàn)消泡的情況。
5.預熱烤箱170度。
6.再盛1/3的蛋白，倒入面糊中攪拌。
7.將攪拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，繼續(xù)從底部向上翻著攪拌至均勻。
8.將面糊加入模具，震去氣泡，撒上肉松和香蔥。
9.上下火150度25分鐘。
10.在烤好的蛋糕上抹千島醬，用刀輕輕的劃幾道淺痕，然后開始卷蛋糕，邊卷邊撕去油紙，卷好后用力捏緊。
11.冷卻后卷成卷，切塊即可。
海苔肉松蛋糕卷
材料
雞蛋5個，白砂糖65克，低筋面粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，海苔，肉松適量。
做法
1、蛋黃、蛋白分打在兩個無水、無油的盆里。
2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻，加入牛奶、玉米油、自砂糖30克，分兩次過篩的低筋面粉成為蛋糕糊。
3、用電動打蛋器打發(fā)蛋白，加白醋，分三次加入35克白砂糖，打至干性發(fā)泡。
4、將蛋黃糊與打發(fā)好的蛋白分兩次翻拌均勻成蛋糕糊。
5、將海苔和肉松適量均勻的撒在油紙上，將蛋糕糊平鋪之上，再將烤盤輕震兩下，震出大氣泡。
6、將烤盤放入預熱好170度的烤箱中，上下火中層20分鐘左右。
7、烤好后，晾溫卷成卷，入冰箱冷藏。吃時切片即可。
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