全麥吐司的做法

　　喜歡吃全麥吐司的朋友請注意啦，今天，小編給大家介紹的是全麥吐司的做法，大家學會后可以在家里做哦。

　　全麥吐司的做法：

　　用料1

　　中種面團：全麥面粉 120克

　　中種面團：高筋粉 85克

　　中種面團：即溶酵母粉 4克（1小勺）

　　中種面團：水 130克

　　用料2

　　主面團：高筋粉 85克

　　主面團：細砂糖 15克

　　主面團：鹽 1小勺

　　主面團：奶粉 10克

　　主面團：水 50克

　　用料3

　　無鹽黃油 15克

　　步驟：

　　發(fā)酵種攪拌和發(fā)酵：將用料1柔和至硬度均勻，發(fā)酵90分鐘。攪拌約3分鐘就能完成。  全麥吐司的做法

　　面團攪拌攪拌：發(fā)酵好的發(fā)酵種與用料2一起攪拌到略有薄膜程度，加入黃油繼續(xù)攪拌至有大片，結(jié)實的薄膜。約40分鐘完成。

　　面團發(fā)酵：攪拌后的面團發(fā)酵約60分鐘，面團約2倍大。

　　排氣、滾圓：發(fā)酵后的面團，輕輕按成一個片排氣，片不要按太大，略微排氣即可。然后四個角分別疊上來，慢慢滾圓。邊滾圓邊繼續(xù)排出大氣泡。滾成光滑的面團后，將收口朝下放置。

　　中間發(fā)酵：滾圓后的面團蓋上保鮮膜省發(fā)20分鐘。

　　整形：將面團輕輕搟成一個薄面，邊搟薄片，邊讓內(nèi)部的大氣泡排出去。尤其是邊邊角角處容易堆積的大氣泡。

　　寬度和吐司長度差不多，將三分之一折上來。

　　最后三分之一再繼續(xù)折上來。

　　折三折后的.面團從中間對折，將收口處捏緊，略做整理，讓它光滑一些。

　　收口后的面團輕輕反過來，讓收口朝下。

　　放入模具，靠一側(cè)。

　　最后發(fā)酵：月60分鐘。可以在烤箱內(nèi)進行，土司盒放烤網(wǎng)上，烤盤放在烤網(wǎng)下，倒入開水，增加濕度。中間水蒸氣消失后重新倒開水。

　　烘烤：發(fā)酵好的吐司蓋蓋放入烤箱烘烤。

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