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面包機(jī)發(fā)酵技巧
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。小編整理的面包機(jī)發(fā)酵技巧，供參考！
什么是面包機(jī)
面包機(jī)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是烤面包的機(jī)器。就是根據(jù)設(shè)置的程序，放好配料后，自動(dòng)和面、發(fā)酵、烘烤成各種面包的機(jī)器。可分為家用和商用。面包機(jī)不但能制作面包，還能制作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的面包機(jī)還能夠制作各種形狀的花式面包，非常適合比較專業(yè)的面包制作高手。面包機(jī)強(qiáng)大功能不僅能讓用戶輕松制作法式、歐式，全麥、米飯面包，還可以通過(guò)自設(shè)程序制作米糕、年糕、餡料，給堅(jiān)果去殼、翻炒，甚至制作酸奶、奶酪等美食。
如何用包機(jī)發(fā)酵做蛋糕
1、依次在面包桶里放入溫水、植物油、鹽、糖、奶粉，接著放入面粉，酵母放在最上面，記住，酵母不能跟鹽直接接觸。東西全部放好之后選擇面包機(jī)的揉面程序，揉面程序一般是15分鐘。一個(gè)揉面程序結(jié)束之后，我們看到面團(tuán)還不夠光滑，那就更不用說(shuō)出筋了。
2、第二次揉面程序，第二遍結(jié)束之后面團(tuán)勉強(qiáng)能拉出筋膜，但是很容易斷，所以揉面還是不夠的。第二個(gè)揉面程序結(jié)束之后我們開始選擇做面包的程序，我選擇的是一，主食白面包的程序，等到面包機(jī)揉了20多分鐘之后就會(huì)發(fā)出BIBI聲提示你放配料，我放了洗過(guò)瀝干的葡萄干進(jìn)去一起揉。面包機(jī)顯示的時(shí)間只剩2個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候，面團(tuán)差不多揉的出筋了，面團(tuán)開始進(jìn)入到二次發(fā)酵階段，從這時(shí)候開始直到1:20之前，我們要不斷的觀察，面團(tuán)是不是發(fā)的夠好，要是發(fā)的不夠好就中間把電源插頭拔掉，因?yàn)槊姘鼨C(jī)有斷電記憶功能，這個(gè)功能有15分鐘的時(shí)效性，拔掉之后我們一定要在15分鐘之內(nèi)插回去，讓它繼續(xù)，如此反復(fù)幾次，我們就是要利用這個(gè)功能彌補(bǔ)面包機(jī)發(fā)酵不充分的問(wèn)題，如果中間我們不拔掉插頭增加發(fā)酵時(shí)間，面包出來(lái)就是矮矮的個(gè)頭，一點(diǎn)都不柔軟。
3、在時(shí)間走到1:20的時(shí)候，如果面團(tuán)差不多發(fā)滿模了，那就插回插頭，等它烘烤出爐就可以了。面包機(jī)烤出來(lái)的面包有上色過(guò)深的問(wèn)題，一般等它全部烤完，基本外面就結(jié)了一層硬殼，剩最后10幾分鐘的時(shí)候，我們經(jīng)常打開觀察一下，如果變的金黃了，那就提前把插頭拔掉，冷卻了就可以倒出來(lái)了。
面包機(jī)做面包的方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：
揉面一定要到位，揉至完全擴(kuò)展
發(fā)酵時(shí)要掌握好環(huán)境溫度
烘烤要把握住火候，注意烘烤時(shí)間
面包的儲(chǔ)存與食用
原材料的選擇及面粉和液體的比例
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