蒸老面饅頭的技巧

　　蒸饅頭要技巧，饅頭作為面食最為經(jīng)典的一種，吃的人多，做的就更多了，對(duì)于經(jīng)常饅頭的人來說，做饅頭那可謂是熟能生巧，拈手就能蒸出一鍋香噴噴的饅頭，而對(duì)于新手來說，面粉在我們手上絕對(duì)是手足無措的，其實(shí)呢，做饅頭，有技巧，掌握技巧，新手也能分分鐘做出又大又白的大饅頭。

　　做好饅頭有三關(guān)鍵，掌握這四個(gè)關(guān)鍵，不怕做不出好吃的饅頭

　　一、面團(tuán)發(fā)酵，這個(gè)是制作饅頭好吃的關(guān)鍵，面團(tuán)發(fā)酵是否好關(guān)系到饅頭的成品。做饅頭發(fā)酵可以用老面發(fā)面，也可以用酵母粉，據(jù)說酵母粉發(fā)面更營(yíng)養(yǎng)，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多。

　　另外，面團(tuán)發(fā)酵是需要一定的溫度的，所以發(fā)酵可根據(jù)天氣來定時(shí)間的長(zhǎng)短，首先，夏天發(fā)酵時(shí)間可短一些，而冬天則長(zhǎng)一些，但是如果想在冬天更好的發(fā)酵，也可以燒鍋熱水，保持鍋內(nèi)溫度在40度左右才好，千萬別燒開，適宜溫度能讓面粉更快發(fā)酵。

　　二、揉面。做面食除了要做好面條發(fā)酵，另外一個(gè)步驟也是非常重要的，那就是揉面，揉面講究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，另外還得看你揉面的時(shí)間長(zhǎng)短，揉的時(shí)間越長(zhǎng)這饅頭越筋道，就越好吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。

　　三、蒸饅頭。蒸饅頭這個(gè)工序看似簡(jiǎn)單其實(shí)也是蠻有講究的，蒸時(shí)鍋蓋上用重點(diǎn)碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時(shí)下面一定要放布，否則下面會(huì)很干。

　　蒸饅頭要技巧，如何整除又白又香的饅頭呢?我們先來談?wù)�，要想做出又白又香的大饅頭，首先要掌握兩個(gè)技巧。

　　1、面團(tuán)中的堿度含量，做饅頭放堿是為了給面團(tuán)去酸留甜，所以，一般在做饅頭的時(shí)候，在揉面團(tuán)的時(shí)候都會(huì)放上一些堿，但是饅頭要想又大又白，這個(gè)堿的量要嚴(yán)格控制住，兌堿是否合適至關(guān)重要，所以，要讓饅頭蒸的又白又大，一定要學(xué)會(huì)兌堿檢查法。

　　兌堿后揪塊面團(tuán)聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少，若有澀味則堿過。將面團(tuán)一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。

　　2、冷水上屜，這個(gè)在蒸饅頭的時(shí)候需要掌握的技巧，面團(tuán)揉成漂亮的饅頭之后就可直接上鍋蒸，但是這個(gè)時(shí)候你要知道，將蒸鍋內(nèi)放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個(gè)加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時(shí)發(fā)酵時(shí)間欠佳，也可得到極大改善。

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