淺析餐飲經(jīng)營(yíng)的“中秋文化”

　　農(nóng)歷八月十五是傳統(tǒng)的中秋節(jié)，形成了具有中國(guó)特色的中秋文化，中秋文化內(nèi)容豐富，抓住它的獨(dú)特性能夠有效促進(jìn)餐飲銷售。

　　一、中秋文化組成和特點(diǎn)

　　中秋文化由三部分組成：（1）中秋詩(shī)詞文化。中秋詩(shī)詞文化興盛于唐宋，最有名的是唐代詩(shī)人李樸的《中秋》及劉禹錫的《八月十五夜玩月》，宋詞中最著名的是蘇軾的《水調(diào)歌頭明月幾時(shí)有》，與唐詩(shī)中的常娥應(yīng)悔偷靈藥，碧海青天夜夜心有異曲同工之妙，慨嘆著人月雙圓，希冀著千里共嬋娟；（2）中秋的人文文化。它很好地繼承了中國(guó)的傳統(tǒng)文化，同時(shí)也融入了儒家文化和美學(xué)文化海上生明月，天涯共此時(shí)；（3）中秋的飲食文化。團(tuán)圓是情素的繼承，月餅是中秋節(jié)的必需。其實(shí)中秋自古就有兩種情懷：明月與月餅。玉鉤定誰(shuí)掛，冰輪了無(wú)撤，兩種情懷都與月有關(guān)，且都是團(tuán)圓的象征。

　　中秋文化的特點(diǎn)包括：（1）民俗性。中秋節(jié)情感的寄托，具有不怕重復(fù)、發(fā)自內(nèi)心、公眾行為的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)為舉辦中秋燈會(huì)和吃月餅；（2）抒情性。中秋賞月是一個(gè)傳統(tǒng)的重要習(xí)俗，在中國(guó)人看來(lái)月亮絕不是一個(gè)寒冷的月球，舉杯邀明月，對(duì)影成三人，通過對(duì)月亮人性化的描寫，使中秋文化具有的抒情韻味充分顯現(xiàn)出來(lái)；（3）時(shí)間性。八月十五是中秋節(jié)，在古代中秋還是一個(gè)時(shí)間段落的標(biāo)志，又叫節(jié)關(guān)，屆時(shí)要清理債務(wù)，有些地方會(huì)舉行空竹比賽，空竹抖動(dòng)起來(lái)有光陰似箭，日月如梭的含意，激勵(lì)人們珍視大好時(shí)光；（4）團(tuán)圓性。

　　中秋節(jié)又稱為團(tuán)圓節(jié)，李白的舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)，杜甫的露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明等詩(shī)句，都體現(xiàn)了團(tuán)聚是中秋節(jié)的中心意義，中秋節(jié)的存在為家庭乃至家族的定期會(huì)聚提供了良好的時(shí)機(jī)。

　　二、中秋文化在餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)中的不足分析

　�。ㄒ唬┊a(chǎn)品單一，無(wú)法體現(xiàn)中秋內(nèi)涵

　　餐飲行業(yè)在中秋產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面一直遵循著傳統(tǒng)概念月餅。但是隨著社會(huì)發(fā)展，千篇一律、缺乏特色的月餅已經(jīng)不能適應(yīng)消費(fèi)者的需求，月餅甚至失去了作為食品最基本的功能吃，更大程度上成為了一種圖騰。

　�。ǘ�） 銷售手段單一，創(chuàng)新力度不足

　　根據(jù)調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)中秋促銷手段只有三種：

　　1、發(fā)放折扣卷。一般在月餅銷售前期采用，在各種促銷手段中比例占96%；

　　2、大競(jìng)賽和特別饋贈(zèng)。一般在月餅銷售中期采用，在各種促銷手段中比例占85%；

　　3、大減價(jià)。一般在月餅銷售后期采用，在各種促銷手段中比例占76%。

　�。ㄈ�）注重中老年消費(fèi)群體，忽視年輕消費(fèi)者

　　現(xiàn)代年輕人越來(lái)越不注重中秋節(jié)，對(duì)他們而言八月十五成為一定要回家吃飯的一個(gè)時(shí)間而已。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)月餅的銷售大都集中在三、四十歲以上的中老年人，年輕人不足中老年人的八分之一。這是一個(gè)嚴(yán)重的問題，然而餐飲企業(yè)卻沒能夠及時(shí)注意到這一點(diǎn)，在市場(chǎng)細(xì)分上做的不足。

　�。ㄋ模┰嘛炇蹆r(jià)過高，使中秋消費(fèi)成為奢侈行為

　　近年來(lái)，許多商家傾注大量心血將月餅濃妝艷抹，使其搖身一變成了貴族食品，動(dòng)輒成百上千元，月餅也由大眾食品變成了懸在消費(fèi)者頭上的月亮，可望不可及。

　　（五）傳統(tǒng)月餅三高的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不符合健康潮流

　　隨著生活水平提高，人們?cè)絹?lái)越注重自身的營(yíng)養(yǎng)健康，低糖、低脂、低熱量的食品逐漸成為了消費(fèi)者的新需求。月餅是一種富含高脂肪、高熱量和高糖份的甜點(diǎn)食品，越來(lái)越不符合大眾的健康潮流。

　　三、中秋文化在餐飲經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用

　�。ㄒ唬┢放频慕�立是銷售中秋產(chǎn)品的關(guān)鍵

　　中秋產(chǎn)品時(shí)令性強(qiáng)，銷售風(fēng)險(xiǎn)大，相對(duì)于其他餐飲產(chǎn)品而言，前期的品牌建設(shè)、產(chǎn)品宣傳顯得尤為重要。餐飲企業(yè)要建立相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化保障體系，頒布例如《月餅陷料標(biāo)準(zhǔn)》、《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求》等來(lái)規(guī)范生產(chǎn)行為，在市場(chǎng)上推動(dòng)行業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)和集中以整體優(yōu)化社會(huì)資源的配置。

　�。ǘ�）豐富中秋文化產(chǎn)品品種，追求綠色、營(yíng)養(yǎng)和健康

　　餐飲企業(yè)應(yīng)研究不同風(fēng)格的月餅，按產(chǎn)地分有京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類，不同風(fēng)格的月餅會(huì)適應(yīng)不同消費(fèi)者需求。除了追求品種多樣化，還要追求營(yíng)養(yǎng)和健康。餐飲企業(yè)可以在月餅中增添更多營(yíng)養(yǎng)元素，例如百合、五仁、堅(jiān)果、水果、核桃等，并力推符合三低營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的綠色月餅。在中秋佳節(jié)，餐飲企業(yè)應(yīng)抓住每年一次的難得機(jī)會(huì)，適時(shí)推出富含中秋特色的菜肴以此來(lái)吸引更多的消費(fèi)者，讓中秋文化與餐飲文化進(jìn)一步融合。

　�。ㄈ�）開發(fā)富有民俗性的中秋娛樂節(jié)目

　　中秋節(jié)人們吃完飯剩余的時(shí)間他們會(huì)選擇去做什么呢？根據(jù)一項(xiàng)權(quán)威的調(diào)查顯示，他們主要有兩種去向。選擇游玩的占64%，選擇留在家里的占22%，其他去向的占14%。在中秋佳節(jié)日常的娛樂活動(dòng)不能調(diào)動(dòng)人們的興趣，也使人們對(duì)中秋少了一份原有的期待。由此可見開發(fā)中秋色彩的娛樂項(xiàng)目是消費(fèi)趨向。

　�。ㄋ模┳⒅禺a(chǎn)品衛(wèi)生，通過高科技手段延長(zhǎng)保質(zhì)期

　　中秋產(chǎn)品的時(shí)令性強(qiáng)加大了銷售壓力，其中保質(zhì)期的延長(zhǎng)成為重點(diǎn)。餐飲企業(yè)應(yīng)采用真空包裝、無(wú)縫包裝等方式提高消費(fèi)者安全感，使霉變?cè)嘛炦h(yuǎn)離市場(chǎng)。

　　四、結(jié)束語(yǔ)

　　大多數(shù)餐飲企業(yè)只是從市場(chǎng)角度來(lái)研究中秋機(jī)遇，最終營(yíng)銷手段千篇一律，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。應(yīng)該明白中秋節(jié)是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，形成的節(jié)日文化更是具有濃厚的中國(guó)特色，餐飲企業(yè)要通過挖掘中秋文化在經(jīng)營(yíng)中的作用，才能夠在激烈的中秋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

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